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복어조리기능사 필기 시험문제(해설) 및 CBT 모의고사(9586772)
| 1. | 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?(2007년 04월) |
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정답율 : 64%
| | <문제 해설>
식품의 표준 온도 : 20도
실온 : 1도~35도
[해설작성자 : 쿠킹아카데미054-45678-45] |
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| 2. | 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?(2005년 01월) |
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정답율 : 97%
| | <문제 해설>
식품위생법에 근거하여 식품의약품안전청장이 식품첨가물의 규격기준 등을 수재하여 공시한 것을 "품첨가물 공전"이라고 하며, 식품위생심의위원회의 심의에 근거한다. |
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| 3. | 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?(2004년 04월) |
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정답율 : 88%
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| 4. | 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?(2013년 07월) |
| 나. | PCB(polychlorinated biphenyl) |
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정답율 : 59%
| | <문제 해설>
-벤조피렌:화석연료등의 불완전연소 과정에서 생성 ex)숯불에 탄 쇠고기,가열로 탄 식품,자동차 배기가스,담배연기,쓰레기 소각시 생기는 연기
-PCB:가네미유증(미강유 중독,쌀겨유 중독)
-말론알데히드:과산화지질 구조 내에서 티오바르비투르산 시약과 결합한것
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제 2급 아민이 반응하여 생기는 물질은 엔 니트로사민이다 |
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| 5. | 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?(2014년 01월) |
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정답율 : 77%
| | <문제 해설>
현재 식품첨가물로 사용이 허가되어 있는 인공감미료로는 사카린(나트륨), 감초의 감미성분인 글리시리진산나트륨, 당알코올의 d-크실로오스, d-소르비트, 아스파르트산과 o-메틸페닐알라닌이 펩티드결합한 아스파탐(aspartame)이 있다
사이클라민산염은 독성이 있어 사용이 금지되어 있다
[네이버 지식백과] 인공감미료 (용어해설)
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| 6. | 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?(2007년 07월) |
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정답율 : 87%
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| 7. | 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?(2006년 07월) |
| 가. | 유지의 자동산화 (autoxidation) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 80%
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| 8. | 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?(2004년 02월) |
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정답율 : 86%
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| 9. | 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 10월) |
| 다. | 식품의 제조과정에서 첨가되는 화학적 합성품 |
| 라. | 식품의 보존과정에서 저장성을 증가시키는 물질 |
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정답율 : 55%
| | <문제 해설>
식품첨가물 : 식품의제조.가공.보존을 할 때 필요에 의해서 식품에 첨가 또는 혼합하거나 침윤하거나 그 밖의 방법으로 식품에 사용하는 물질 |
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| 10. | 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?(2004년 10월) |
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정답율 : 84%
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| 11. | 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?(2006년 01월) |
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정답율 : 61%
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| 12. | 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?(2007년 09월) |
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정답율 : 71%
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| 13. | 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?(2005년 04월) |
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정답율 : 70%
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| 14. | 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?(2005년 07월) |
| 나. | 식품을 냉장고에 저장하면 세균이 완전히 사멸된다. |
| 다. | 조리하지않은 식품과 조리한식품은 분리해서 저장한다. |
| 라. | 오랫동안 저장해야 할 식품은 냉장고 중에서 가장 온 도가 높은 곳에 저장한다. |
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정답율 : 93%
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| 15. | 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?(2012년 04월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 74%
| | <문제 해설>
식품제조가공업 및 식품첨가물제조업의 대상이 되는 식품 또는 식품첨가물과 벌꿀 - 소분판매업 대상
어육제품, 식용유지, 특수용도식품, 통-병조림제품, 레토르트식품, 전분, 장류 및 식초 - 소분판매 불가
[해설작성자 : 망개망개] |
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| 16. | 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?(2009년 07월) |
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정답율 : 72%
| | <문제 해설>
비타민E(tocophoerol토코페롤) : 열에 아주 안정적이고 항산화제로 작용
[해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845] |
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| 17. | 다음 중 황 함유 아미노산은?(2007년 01월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 53%
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| 18. | 일반적인 잼의 설탕 함량은?(2010년 03월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 82%
| | <문제 해설>
잼 과즙의 설탕 60~65%
[해설작성자 : 쿠킹아카데미 0544567845] |
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| 19. | 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?(2007년 01월) |
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정답율 : 56%
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| 20. | 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?(2013년 01월) |
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정답율 : 51%
| | <문제 해설>
유지를 가열하면 기본적인 중합, 산화, 가수분해가 일어나는데 중합반응은 지방분자가 농축됨으로써 보다 큰 지방분자를 형성하는 것으로 점성이 높아지고 영양가의 손실이 일어난다. |
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| 21. | 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?(2010년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 62%
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| 22. | 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?(2009년 01월) |
| 가. | 강력분은 글루텐의 함량이 13% 이상으로 케이크 제조에 알맞다. |
| 나. | 박력분은 글루텐의 함량이 10% 이하로 과자, 비스킷 제조에 알맞다. |
| 다. | 보리의 고유한 단백질은 오리제닌(Oryzenin)이다. |
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정답율 : 70%
| | <문제 해설>
강력분-글루텐함량 13%이상 식빵,마카로니,스파게티
중력분-글루텐함량 10~13% 국수,만두피
박력분-글루텐함량 10%이하 케이크,튀김옷,카스테라,약과,과자,비스킷
오리제닌-쌀에들어 있는 글루테닌 단백질
압맥-기계로납작하게누른보리쌀 할맥-보리를세로로이등분한뒤쌀처럼다듬어정제한보리쌀
[해설작성자 : 복어짱] |
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| 23. | 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?(2012년 07월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 53%
| | <문제 해설>
이노신산 - 가다랭이 말린 것, 멸치
호박산 - 조개류
알리신 - 마늘
나린진 - 오렌지류
[해설작성자 : ttmoria] |
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| 24. | 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?(2011년 07월) |
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정답율 : 81%
| | <문제 해설>
삶은 팥을 으깨어 여기에 설탕, 한천을 녹인물을 부어 굳히면 양갱이 만들어지며 한천은 젤라틴보다 응고력이 강해 양갱 등의 식물성 식품의 응고제로 이용된다. |
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| 25. | 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?(2006년 04월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 60%
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| 26. | 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?(2012년 02월) |
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정답율 : 56%
| | <문제 해설>
당질,단백질 1g당 4kcal. 지방 1g 당 9kcal의 열량을 낸다.
따라서 우유 100g에서는 (5x4) + (3.5x4) + (3.7x9) = 67.3
67.3 x 1.7= 114.41
[해설작성자 : 토종] |
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| 27. | 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?(2012년 07월) |
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정답율 : 50%
| | <문제 해설>
노화되기 쉬운 온도 : 0℃
노화되기 쉬운 수분 : 30~60%
[해설작성자 : Myrecipe] |
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| 28. | 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?(2009년 03월) |
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정답율 : 58%
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| 29. | 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?(2006년 10월) |
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정답율 : 74%
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| 30. | 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?(2008년 02월) |
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정답율 : 91%
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| 31. | 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?(2005년 01월) |
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정답율 : 55%
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| 32. | 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?(2010년 03월) |
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정답율 : 75%
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| 33. | 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?(2009년 01월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 93%
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| 34. | 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?(2005년 07월) |
| 다. | 급식 대상자의 생활시간 조사에 따른 급식의 영양량을 배분한다. |
| 라. | 영양보다는 개인적인 기호를 우선 고려한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 89%
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| 35. | 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?(2010년 01월) |
| 가. | 육내의 수분이 동결되어 체적 팽창이 이루어진다. |
| 다. | 고기 단백질이 변성되어 고기의 맛을 떨어뜨린다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 55%
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| 36. | 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?(2009년 01월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 67%
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| 37. | 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?(2009년 01월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 76%
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| 38. | 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?(2012년 07월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 64%
| | <문제 해설>
호화란 소화가 안 되는 생전분(β-전분)을 물로 끓이면 물 분자가 전분의 속에 들어가 팽윤된 상태를 말하며, 호화과정을 통해 규칙적인 분자구조가 파괴되어 소화가 잘되는 전분의 α-화가 진행된다.
[해설작성자 : 김동현] |
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| 39. | 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?(2009년 01월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
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| 40. | 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?(2005년 10월) |
| 가. | 비닐봉지에 넣어 50℃이상의 물속에서 빨리 해동시 키는 것이 이상적인 방법이다. |
| 나. | 생선의 냉동품은 반 정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다. |
| 다. | 냉동식품을 해동하지 않고 직접 가열하면 효소나 미생물에 의한 변질의 염려가 적다. |
| 라. | 일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만 큼만 해동하여 사용한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 66%
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| 41. | 식물성 유지가 아닌 것은?(2013년 07월) |
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정답율 : 86%
| | <문제 해설>
버터는 동물성 유지 입니다
[해설작성자 : 무명가수이썬] |
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| 42. | 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?(2011년 04월) |
| 가. | 쌀과 보리는 물이 없어도 호화가 잘 된다. |
| 나. | 떡의 노화는 냉장고보다 냉동고에서 더 잘 일어난다. |
| 다. | 호화된 전분을 80℃ 이상에서 급속이 건조하면 노화가 촉진된다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 65%
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| 43. | 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?(2009년 09월) |
| 가. | 쌀을 너무 문질러 씻으면 지용성 비타민의 손실이 크다. |
| 나. | pH 3~4의 산성물을 사용해야 밥맛이 좋아진다. |
| 다. | 수세한 쌀은 3시간 이상 물에 담가 놓아야 흡수량이 적당하다. |
| 라. | 묵은 쌀로 밥을 할 대는 햅쌀보다 밥물량을 더 많이 한다. |
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정답율 : 73%
| | <문제 해설>
묵은쌀이 아무래도 더 건조 됐겠죠
팥같은 경우 묵은팥은 불려도 돌덩어리 같아 삶아도 잘불지 않는것도 있습니다
오래될수록 물량이 많이 필요로 합니다.
[해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845] |
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| 44. | 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?(2004년 10월) |
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정답율 : 72%
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| 45. | 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?(2013년 01월) |
| 가. | 바삭바삭한 튀김을 위해 튀김옷에 중조를 첨가한다. |
| 나. | 푸른 채소를 데칠 때 약간의 소금을 첨가한다. |
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정답율 : 73%
| | <문제 해설>
영양소손실이 가장적은 조리법은 하면 튀김인데 이것만 외우니까 허를찌르는 문제군요 중조(베이킹소다)는 쓰면안되죠
바싹하게하기위해 찬물에 반죽한다.가볍게 반죽한다.두번튀긴다
[해설작성자 : 쿠킹아카데미 054-456-7845] |
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| 46. | 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?(2008년 02월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 32%
| | <문제 해설>
재고자산회전율 = 소요식품비/평균재고자산
(2,300,000/300,000=7.66)
평균재고자산 = 초기재고액+마감재고액/2
(550,000+50,000/2=300,000)
[해설작성자 : 합격하자] |
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| 47. | 주방의 바닥조건으로 맞는 것은?(2010년 07월) |
| 가. | 산이나 알카리에 약하고 습기, 열에 강해야 한다. |
| 다. | 조리작업을 드라이 시스템화 할 경우의 물매는 1/100 정도가 적당하다. |
| 라. | 고무타일, 합성수지타일 등이 잘 미끄러지지 않으므로 적합하다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 83%
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| 48. | 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?(2006년 01월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 76%
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| 49. | 식품의 감별로 적합하지 않은 것은?(2004년 07월) |
| 가. | 송이버섯 - 봉오리가 크고 줄기가 부드러운 것 |
| 다. | 감자, 고구마 - 병충해, 발아, 외상, 부패 등이 없는 것 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 75%
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| 50. | 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 07월) |
| 가. | 사후강직은 근섬유가 미오글로빈(myoglobin)을 형성하여 근육이 수축되는 상태이다. |
| 나. | 도살 후 글리코겐이 혐기적 상태에서 젖산을 생성하여 pH가 저하된다. |
| 다. | 사후강직 시기에는 보수성이 저하되고 육즙이 많이 유출된다. |
| 라. | 자가분해효소인 카텝신(cathepsin)에 의해 연해지고 맛이 좋아진다. |
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정답율 : 37%
| | <문제 해설>
미오글로빈은 조류나포유류에 근육을 붉게한다 |
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| 51. | 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?(2005년 04월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 73%
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| 52. | 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?(2010년 10월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 94%
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| 53. | 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?(2008년 10월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 74%
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| 54. | 법정 3군감염병이 아닌 것은?(2014년 01월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 55%
| | <문제 해설>
세균성 이질은 제1군법정 전염병이다.
[해설작성자 : 1004] |
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| 55. | 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?(2008년 07월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 71%
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| 56. | 제1군 감염병이 아닌 것은?(2011년 02월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 59%
| | <문제 해설>
제1군감염병=콜레라,장티푸스,세균성이질,장출혈상대장균감염증,A형간염
[해설작성자 : 수고하세요~] |
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| 57. | 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?(2011년 10월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 75%
|
| 58. | 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?(2007년 04월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 74%
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| 59. | 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?(2006년 07월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
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| 60. | 병원체가 바이러스인 것은?(2004년 10월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 45%
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복어조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(9586772)을 이용해 주셔서 감사합니다.한식조리기능사, 필기, 기출문제, 전자문제집, CBT, 한식, 한식조리, 기능사
수능(법과정치) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2016년04월06일