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제빵기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7445472)
1. | 아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 부적당한 것은?(2006년 01월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 72%
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2. | 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?(2006년 10월) |
가. | 발연점(smoking point)이 높아야 한다. |
라. | 산가(acid value)가 낮아야 한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 76%
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3. | 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?(2011년 10월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 54%
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4. | 스펀지 케이크의 필수 재료가 아닌 것은?(2004년 10월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 89%
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5. | 먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은?(2009년 09월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 91%
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6. | 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어펴는 형태로 만드는 제품은?(2007년 04월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 61%
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7. | 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?(2010년 01월) |
다. | 설탕/물법 - 계량의 정확성과 운반의 편리성 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
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8. | 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?(2010년 10월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 49%
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9. | 전통적인 스펀지 케이크 반죽과 제노아즈 반죽의 가장 큰 차이점은?(2005년 07월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 56%
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10. | 거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?(2005년 10월) |
가. | 계란단백질 변성에 의한 공기 포집성을 이용한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 64%
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11. | 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?(2005년 04월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 62%
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12. | 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구는?(2007년 07월) |
나. | 파리샨 나이프(parisienne knife) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 82%
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13. | 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?(2010년 01월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 78%
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14. | 제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은?(2004년 10월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 73%
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15. | 데커레이션케이크 100개를 1명이 아이싱 할 때 5시간이 필요 하다면, 1400개를 7시간 안에 아이싱 하는데 필요한 인원수는? (단, 작업의 능률은 동일하다.)(2008년 07월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 67%
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16. | 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?(2011년 10월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 50%
| <문제 해설> (26x4)-(20+26+28+21)=104-95=9 [해설작성자 : 나다] |
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17. | 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?(2011년 07월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 79%
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18. | 스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?(2007년 09월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 87%
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19. | 다음 제품 재조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?(2007년 04월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 50%
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20. | 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?(2010년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 71%
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21. | 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?(2010년 07월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 75%
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22. | 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?(2010년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 86%
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23. | 스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?(2007년 07월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 53%
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24. | 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?(2011년 04월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 75%
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25. | 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?(2011년 07월) |
나. | 중간발효 중 습도가 높으면 껍질이 형성되어 빵 속에 단단한 소용돌이가 생성된다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 65%
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26. | 둥글리기의 목적이 아닌 것은?(2005년 07월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 80%
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27. | 2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?(2005년 10월) |
가. | 2차 발효를 생략하면 부피가 작으면서 기공이 너무 커진다. |
나. | 발효실의 습도가 낮으면 빵의 팽창이 저해된다. |
다. | 발효실의 온도가 높으면 반죽의 속결이 고르지 못하게 된다. |
라. | 2차 발효실의 평균온도는 35~38℃이다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 54%
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28. | 주로 독일빵, 불란서빵 등 유럽빵이나 토스트 브레드(toast bread)등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는?(2004년 07월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 56%
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29. | 데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?(2006년 01월) |
나. | 발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다. |
다. | 고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다. |
라. | 2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 68%
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30. | 굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?(2005년 10월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 47%
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31. | 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?(2010년 07월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 86%
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32. | 소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧 은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?(2008년 03월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 53%
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33. | 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?(2008년 10월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 83%
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34. | 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?(2010년 07월) |
가. | 초콜릿 리쿠어(chocolate liquor)를 압착 건조한 것이다. |
나. | 코코아 버터(cocoa butter)를 만들고 남은 박(press cake) 을 분쇄한 것이다. |
다. | 카카오 니브스(cacao nibs)를 건조한 것이다. |
라. | 비터 초콜릿(butter chocolate) 을 건조 분쇄한 것이다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 73%
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35. | 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?(2009년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 72%
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36. | 글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?(2006년 07월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 96%
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37. | 밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?(2005년 10월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 66%
| <문제 해설> - 회분이란 밀가루 속의 무기물 - 회분 함량 및 색상에 따라 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등으로 구별 |
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38. | 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?(2007년 04월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 72%
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39. | 설탕류가 갖는 제과에서의 주요 기능이 아닌 것은?(2005년 07월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 78%
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40. | pH 가 5인 물을 증류수로 100배 희석했을 때 pH는?(2007년 04월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 55%
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41. | 기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가하는 것이 가장 적당한가?(2009년 01월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 54%
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42. | 다음 중 일반 식염을 구성하는 대표적인 원소는?(2007년 01월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 80%
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43. | 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?(2011년 02월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 65%
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44. | 다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?(2007년 01월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 93%
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45. | 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개가 있어야 하는가?(2007년 09월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
| <문제 해설> 1000÷(60×0.9) [해설작성자 : 김하니] |
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46. | 적혈구, 뇌세포, 신경세포의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?(2007년 09월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 87%
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47. | 성장촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설명을 유발시키는 비타민은?(2007년 01월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 58%
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48. | 체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?(2007년 07월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
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49. | 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?(2011년 07월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 57%
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50. | 다음 중 단당류가 아닌 것은?(2010년 07월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 72%
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51. | 다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은?(2005년 07월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 70%
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52. | 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?(2010년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 48%
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53. | 미나마타(minamata)병의 원인 물질은?(2008년 07월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 85%
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54. | 식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기다의 방법으로 사용되는 물질은?(2009년 03월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 73%
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55. | 다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?(2009년 07월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 56%
| <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
[오류 신고 내용] 비중이 제일낮은건 파운드 2.4고 스펀지는5.08입니다
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56. | 복어 중독의 원인 물질은?(2008년 03월) |
라. | 안드로메도톡신 (andromedotoxin) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 90%
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57. | 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?(2010년 10월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 70%
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58. | 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?(2011년 04월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 71%
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59. | 경구전염병의 예방대책으로 잘못된 것은?(2009년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 67%
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60. | 경구 전염병의 예방대책 중 숙주(보균자)에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?(2005년 01월) |
나. | 의식전환 운동, 계몽활동, 위생교육 등을 정기적으로 실시한다. |
다. | 백신이 개발되어진 전염병은 반드시 예방접종을 실시한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 84%
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제빵기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7445472)을 이용해 주셔서 감사합니다.제빵기능사, 필기, 기출문제, 전자문제집, CBT, 제빵, 기능사