바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(4487520) - 웹버전(해설일부포함) 전자문제집 CBT

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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(4487520)

1과목 : 커피학 개론

1.	다음 커피나무에 관한 설명 중 옳은 내용은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다.

2.	커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6-8주 지나야 수확이 가능하다.

3.	체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.

4.	커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20-30년이라고 보아야 된다.

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정답율 : 84%

2.	원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는?(2008년 11월)

인도

예멘

네덜란드

인도네시아

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정답율 : 80%

3.	다음 중 결점두 발생의 원인으로 볼 수 없는 것은?(2011년 12월)

수확

재배

보관

로스팅

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정답율 : 74%

4.	피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?(2012년 11월)

1.	스페인어로 카라콜(Caracol), 카라콜리(Caracoli)라고 하며 달팽이 모양의 콩이라는 뜻이다.

2.	아라비카 종뿐만 아니라 로부스타 종도 피베리가 발생한다.

3.	주로 가지 끝에서 쉽게 발견할 수 있는데 커피체리의 크기가 작아 육안으로 식별이 가능하다.

4.	커피체리에 콩이 하나만 들어 있어 일종의 결함으로 간주되며 저급커피로 인식되고 있다.

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정답율 : 46%

<문제 해설>
콩이 하나만 있어 저급커피로 인식되지 않고 하나만 있어 커피콩이 더 크고 맛도 좋아 고급 커피로 인식된다
[해설작성자 : 커피공부잘함]

5.	생두(Green bean)를 평가하는 방법 중 옳지 못한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)

가,다

나,라

가,나

가,라

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정답율 : 67%

6.	생두의 가운데 골처럼 파인 부분의 명칭은 무엇인가?(2011년 06월)

1.	파치먼트(Parchment)

2.	센터 컷(Center cut)

3.	외피(Outer skin)

과육(Pulp)

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정답율 : 96%

7.	다음은 아라비카 종과 로부스타 종에 관한 내용이다. 가장 거리가 먼 것은?(2011년 09월)

1.	아라비카 종의 적정 경작 고도는 800m 이하이나 로부스타 종의 경우는 고도와 상관없이 경작될 수 있다.

2.	아라비카 종은 로부스타 종에 비해 상대적으로 병충해에 약하다.

3.	아라비카 종은 연간 약 15-24℃를 유지해야 재배될 수 있다.

4.	아라비카 종은 주로 원두커피용으로 사용되며, 로부스타 종에 비해 향미가 뛰어나다.

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정답율 : 78%

8.	다음의 건조과정에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 09월)

1.	파치먼트나 체리를 건조시키는 장소를 파티오(Patio)라고 부른다.

2.	테이블 드라이(Table dry) 방식은 통풍이 잘되고 오염을 막을 수 있으나 보다 많은 노동력을 필요로 한다.

3.	테이블 드라이나 머신 드라이(Machine dry)는 파치먼트보다 체리 건조에 주로 쓰인다.

4.	균일한 건조가 이루어지도록 파치먼트나 체리를 자주 뒤집어 주는 것이 중요하다.

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정답율 : 58%

9.	커피의 식물학적 특성에 대한 설명들이다. 올바른 내용은?(2009년 11월)

1.	잘 익은 커피 열매의 색은 품종을 막론하고 모두 붉은 색만을 띠어야 한다.

2.	커피 꽃은 흰색이며 꽃잎은 아라비카는 5장, 로부스타는 7~9장이다.

3.	일반적으로 커피 내과피(Parchmint) 안에는 한 개의 생두가 들어 있다.

4.	아라비카 커피가 익는 기간은 6~9개월이나 생산지에 따라 9~11개월이 될 수도 있다.

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정답율 : 31%

10.

열대와 아열대지역으로 커피를 재배하기에 적합한 조건으로 알려져 있는 커피 벨트(Coffee Belt) 혹은 커피 존(Coffee Zone)의 범위는?(2011년 06월)

1.	남위 30° - 북위30°

2.	남위 25° - 북위25°

3.	남위 20° - 북위25°

4.	남위 25° - 북위20°

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정답율 : 88%

11.

「new grown up」 커피콩에 대한 설명 중에 옳은 것은?(2006년 06월)

1.	성장이 빠르고 병충해에 강한 커피콩을 말한다

2.	잘 건조되어 생두 색이 엷으며, 안정적 맛을 가진다

3.	당해에 수확한 생두로서 수분이 많고, 짙은 녹색을 띈다

4.	낮은 지대에서 생산되며, 맛과 향미가 떨어지는 원두이다

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정답율 : 80%

12.

습식법(Wet method)을 이용한 가공과정에 대하여 틀리게 설명한 것은 다음 중 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	물이 풍부한 중남미 지역에서 아라비카 종 생산 시 주로 이용된다.

2.	수확한 체리는 물을 이용해 가벼운 체리(Floater)와 무거운 체리(Sinker)로 분리한다.

3.	발효조에서 16-36시간 정도 발효시키면 pH가 3.8-4.0 범위로 내려간다.

4.	건식법에 비해 생산단가가 싸고 친환경적이다.

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정답율 : 13%

<문제 해설>
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.

[오류 신고 내용]
답은 4번아닌가요? 건식법은 생산 단가가 싸고 친환경적이고, 습식법은 환경오염이 단점이라고 알고 있는데요.

13.

다음의 커피에 관한 여러 기술 중 올바르게 설명된 것은?(2011년 06월)

1.	아라비카(Arabica), 카네포라(Canephora)와 같은 커피의 종(Species)들은 모 두 아프리카에서 기원하였다.

2.	커피는 통상 백(Bag)에 담겨 보관, 유통되는데 커피 생산국들은 모두 60Kg 단위의 백(Bag)을 사용한다.

3.	브라질에서 생산되는 커피는 모두 내추럴 커피(Natural coffee)이다.

4.	결점두(Defect bean)의 종류와 명칭은 커피 생산국 모두가 통일된 기준을 사 용한다.

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정답율 : 55%

14.

SCAA 결점두 분류 기준에 따라 가장 결점이 큰 생두를 모은 카테고리는 다음 중 어느 것인가?(2012년 05월)

1.	Full defects

2.	Primary defects

3.	First defects

4.	Secondary defects

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정답율 : 47%

15.

건조과정에 대한 설명 중 틀린 것은?(2009년 11월)

1.	파치먼트의 수분함량을 13% 이하로 낮추는 과정이다.

2.	습식법(Wet processing)은 건식법(Dry processing)보다 건조과정이 짧다.

3.	건조방법은 햇빛 건조(Sun-dry) 방법과 기계 건조(Machine-dry) 방법이 있다.

4.	가공 후 보관은 습식법(Wet processing)과 건식법(Dry processing) 모두 파치먼트 상태로 보관한다.

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정답율 : 55%

16.

내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명이 잘못된 것은?(2012년 11월)

1.	내추럴 커피(Natural coffee)는 센터 컷이 노란색을 띤다.

2.	워시드 커피(Washed coffee)는 품질이 높고 균일하다.

3.	내추럴 커피(Natural coffee)는 단맛이 강하며 복합적인 맛을 느낄 수 있다.

4.	워시드 커피(Washed coffee)는 신맛이 좋으며 향이 좋고 바디(Body)가 강하다.

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정답율 : 32%

<문제 해설>
4, 워시드 커피는 신맛은 좋지만, 내추럴 커피보다 바디가 떨어집니다.
향은 풍부합니다.

17.

브라질 커피 생산에 대한 다음 설명 중, 거리가 가장 먼 것은?(2011년 09월)

1.	생두 등급은 생두 크기에 따라 NY2, NY3, NY4 등으로 구분된다.

2.	세계 커피 생산량 1위로서 총 생산의 30% 이상에 해당되고, 기후가 좋아 다양한 방법으로 커피를 수확한다.

3.	건식법으로 가공한 내추럴 커피가 대표적이며, 펄프드 내추럴 및 워시드 가공법에 의해서도 생산 가능한 나라이다.

4.	주요 생산지역은 미나스제라이스(Minas Gerais), 상파울로(Sao Paulo), 이스프리투 산투(Espirito Santo), 바이아(Bahia), 파라나(Parana) 주 등이다.

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정답율 : 58%

<문제 해설>
브라질커피의 생두크기는 NO.2~NO.8로이루어진다

18.

국토의 면적은 작지만 양질의 커피를 생산하는 국가로서 주로 습식법을 사용하며, 대표적인 커피로 ‘따라주(Tarrazu)’가 널리 알려져 있다. 특히 로부스타의 재배가 법적으로 금지된 이 나라는?(2012년 07월)

코스타리카

과테말라

니카라과

엘살바도르

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정답율 : 77%

19.

커피체리를 수확하는 방법 중 핸드 피킹(Hand-picking)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 05월)

1.	내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 방법이다.

2.	한 그루 커피나무에 여러 번 반복해서 수확하므로 수확량이 많다.

3.	잘 익은 체리만을 골라서 수확하기에 적절한 방법이다.

4.	주로 브라질처럼 평지에서 커피를 재배하는 곳에서 이용하는 방법이다.

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정답율 : 83%

20.

다음 중 서스테이너블 커피(Sustainable coffee)의 인증과 관계없는 단체는 어디인가?(2012년 05월)

SCAA

IFOAM

FLO

SMBC

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정답율 : 56%

21.

생두의 수확 연도를 기준으로 1년지나 2년채 안된 생두에 붙이는 분류법은?(2010년 05월)

Past crop

2.	Current crop

New crop

Old crop

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정답율 : 53%

22.

워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은?(2010년 05월)

1.	Pulping→Washing→Fermentation→Drying→Hulling→Cleaning→Grading

2.	Pulping→Washing→Fermentation→Drying→Hulling→Grading→Cleaning

3.	Pulping→Fermentation→Washing→Drying→Hulling→Cleaning→Grading

4.	Pulping→Fermentation→Washing→Drying→Hulling→Grading→Cleaning

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정답율 : 72%

23.

커피와 관련된 용어 중 ‘핸드 소팅(Hand Sorting)’은 무엇을 말하는가?(2011년 06월)

1.	손을 이용하여 생두의 크기를 측정하는 작업

2.	생두에 포함된 결점두(Defect bean)를 제거하는 작업

3.	생두의 센터컷(Center cut)의 상태를 조사하는 작업

4.	손으로 익은 체리만을 골라 따는 수확방법

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 64%

24.

생두의 카페인 제거 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 추출하는 방법을 용매추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?(2012년 05월)

1.	유기용매로서 벤젠, 클로로포름, 트리클로로에틸렌 등이 이용된다.

2.	비용이 적게 들지만, 용매의 잔류성 문제로 인하여 안전성에 문제가 있다.

3.	용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.

4.	최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체 상태로 만들어 이용한다.

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정답율 : 71%

25.

좋은 생두의 조건을 나열하면 다음과 같다. ( ) 안에 들어갈 옳은 내용은?(2010년 11월)

1.	낮으며, 어두운 갈색, 12%, 낮으며

2.	높으며, 어두운 갈색, 30%, 낮으며

3.	높으며, 밝은 청록색, 12%, 높으며

4.	낮으며, 밝은 청록색, 12%, 낮으며

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 86%

26.

우유를 약간 데워주면서 교반시키면 거품이 일어난다. 이와 관련된 현상 중에서 맞게 설명한 것은?(2006년 11월)

1.	우유를 데워 주면 우유의 표면 장력이 높아진다.

2.	우유는 순수한 물보다 표면장력이 높다.

3.	탈지유는 전유보다 거품이 더 달 일어난다.

4.	우유 단백질의 일종인 카제인은 거품의 형성을 용이하게 한다.

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정답율 : 56%

27.

디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)에 대한 설명 중 틀린 것은?(2011년 06월)

1.	카페인 제거 방식은 독일에서 가장 먼저 개발하였다.

2.	용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.

3.	초임계 추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다.

4.	가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다.

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정답율 : 67%

28.

세계커피선수권대회(World Coffee Championship) 여러 부문 중에서 2012년부터 새로 추가된 대회는?(2012년 03월)

1.	World Brewers Cup Championship

2.	World Cup Tasters Championship

3.	World Coffee in Good Spirits Championship

4.	World Cezve/Ibrik Championship

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정답율 : 47%

29.

다음 식자재의 관리 중 가장 기본이 되는 방법은?(2006년 11월)

1.	먼저 들어온 식 자재를 먼저 사용한다.

2.	비싼 식 자재를 먼저 사용한다.

3.	가능한 남기는 것이 없도록 철저히 계량하여 사용한다.

4.	유통기간이 가까워지는 식 자재는 냉동 보관 후 필요한 만큼만 해동하여 사용한다.

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 88%

30.

커피를 마신 후 인체에서 나타날 수 있는 생리적 현상이 아닌 것은?(2009년 05월)

1.	혈압 변동은 없으나, 심장에서 혈액량을 더 많이 방출한다.

2.	머리가 맑아지고 감각이 예민해진다.

3.	위액분비가 억제되어 소화가 잘 안 된다.

4.	소변을 자주 보고 싶어진다.

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정답율 : 66%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31.

커피를 로스팅 하는 이유로 타당하지 않은 것은?(2010년 11월)

1.	커피의 맛과 향을 얻기 위하여

2.	오래 보관하기 위하여

3.	커피추출을 쉽게 하기 위해서

4.	커피의 독특한 색을 얻기 위해서

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정답율 : 83%

32.

다음은 로스팅에 관한 내용인데, 바르게 설명한 것은 무엇인가?(2011년 12월)

1.	추출을 할 수 있도록 생두에 열을 가해 세포 조직을 분해·파괴하여 여러 가지 성분들을 발현시키는 과정이다.

2.	로스팅 정도에 따라서 진한 갈색에서 연한 갈색으로 변화하며, 맛과 향도 달라진다.

3.	라이트 로스트(Light roast)는 가장 진하게 볶아진 상태를 말하며, 맛이 매우 강해 에스프레소와 카푸치노 베리에이션에 사용하고 있다.

4.	로스팅 과정에서 열에 의해 조직이 팽창되어 부피가 3~4배 증가한다.

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 64%

33.

커피의 평가 용어 중 옳은 설명은 어느 것인가?(2011년 03월)

가, 나

가, 라

나, 다

다, 라

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정답율 : 59%

34.

다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(2009년 05월)

1.	로부스타 종은 유기산이 많아서 쓴맛이 강하다.

2.	신맛은 아라비카 종이 로부스타 종보다 강하다.

3.	신맛은 카페인과 트리고넬린, 퀴닉산 등 유기산에 기인한다.

4.	쓴맛은 라이트-시나몬일 때 가장 강하다.

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 57%

35.

로스팅에서 생두에 열이 전달되는 방식이 아닌 것은?(2011년 09월)

전도

방사

대류

복사

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정답율 : 65%

36.

커피 로스팅 시 생두에 가해지는 열원의 형태에 따라 로스팅의 진행이 달라진다. 생두에 열을 전달하는 열원의 종류에 해당하지 않는 것은?(2012년 09월)

대류에 의한 열

복사에 의한 열

전도에 의한 열

자외선에 의한 열

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정답율 : 79%

37.

유지의 자동산화에 영향을 미치는 요인을 올바르게 설명하지 않은 것은?(2005년 11월)

1.	자외선은 유지의 산화속도를 촉진한다.

2.	온도가 낮을수록 촉진된다.

3.	금속 이온은 유지의 자동산화의 연쇄반응을 증대시킨다.

4.	산소의 농도가 낮은 조건에서 산화속도는 산소의 양에 비례한다.

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 50%

38.

커피를 약학 화력에 너무 오래 로스팅해서 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2010년 05월)

Baked

Green

Tipped

Woody

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정답율 : 72%

39.

커피 생두의 단백질과 유리아미노산에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?(2011년 06월)

1.	유리아미노산은 로부스타종에 비하여 아라비카종에 더 많이 함유되어 있다.

2.	커피 미숙콩에 비하여 완숙콩에 더 적게 함유되어 있다.

3.	로스팅 생두의 향기성분 형성에 전혀 관여하지 않는다.

4.	전체 단백질은 로부스타종에 비하여 아라비카종에 더 많이 함유되어 있다.

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 62%

40.

원두의 갈변화를 일으키는 마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 아래 설명 중 가장 적합한 내용은?(2009년 11월)

1.	효소적 갈변화 반응이다.

2.	갈색색소는 저분자 물질로 구성되어 잇다.

3.	아미노산과 환원당간의 반응에 의한 것이다.

4.	트리고넬린을 가열하면 일어나는 반응이다.

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 37%

41.

볶기의 3대 과정의 올바른 순서는?(2006년 11월)

건조-냉각-열분해

냉각-열분해-건조

열분해-건조-냉각

건조-열분해-냉각

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 82%

42.

다음은 Coffee Mouthfeel(커피 촉각)의 정도에 대한 용어이다. 이 중 고형성분의 양에 따른 정도를 표시하는 용어가 아닌 것은?(2011년 09월)

Thick

Heavy

Thin

Smooth

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 41%

<문제 해설>
*고형성분의 양에 따른 정도 표시 용어
(함량이 많은것에서 적은순으로)
Thick - Heavy - Light - Thin

4.Smooth 는 지방함량에 따른 정도 표시 용어
(함량이 많은것에서 적은순으로)
Buttery - Creamy - Smooth - Watery
[해설작성자 : 머피의코피]

43.

커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2012년 11월)

Baked

Green

Tipped

Woody

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 32%

<문제 해설>
2 : 낮은 온도에, 짧은 시간 로스팅해서 볶은 후에도 green느낌이 남
3 : 열을 너무 빨리 가하거나, 높은 온도를 급격히 줘 콩이 타버린 부분이 생김
4 : 숙성-저장을 잘못했을 때, 나무와 같은 맛이 나는 경우 (로스팅x)

44.

다음은 향기에 대한 원칙이다. 틀린 것은?(2012년 03월)

1.	향기는 기체 상태로만 느낄 수 있다.

2.	향기에 대한 판단은 일반적으로 경험이나 훈련에 의해 쌓인 기억에 의존한다.

3.	커피의 향기는 원인요소에 따른 특징과 분자량에 따른 특징에 의한 이중 구조로 파악할 수 있다.

4.	분자량에 따른 특징은 일반적으로 분자량이 작을수록 날카롭고 거칠게 느껴진다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 54%

45.

다음에 설명에서 ( ) 안에 들어간 단어를 바르게 연결한 것은?(2010년 11월)

1.	Mouthfeel, Body

2.	Mouthfeel, Flaver

3.	Aftertaste, Mouthfeel

4.	Flaver, Aftertaste

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%

3과목 : 커피 추출

46.

다음은 커피장비의 관리 지침이다. 매일 해야 하는 일은?(2009년 11월)

1.	보일러의 압력, 추출압력, 물의 온도 체크

2.	그라인더 칼날의 마모 상태

3.	연수기의 필터 교환

4.	그룹헤드의 개스킷 교환

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 80%

47.

다음 원두의 저장 중 변질에 관한 설명 중 적절하지 않은 것은?(2011년 12월)

1.	증발 : 로스팅 중에 생성되었던 향기성분이 저장 중 증발하여 감소하기 시작한다.

2.	반응 : 향기성분끼리 저장 중 화학적으로 반응하여 향기가 감소한다.

3.	산화 : 공기 중 산소의 산화 작용으로 향기성분이 변화한다.

4.	흡착 : 공기 중의 질소 성분을 흡착하여 향기성분이 변화한다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 53%

48.

커피 추출기구중 일반적으로 분쇄된 원두의 입자가 작은 순서대로 나열하면?(2008년 11월)

가-나-다-라

라-나-가-다

가-라-나-다

라-가-나-다

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49.

커피원두의 가치를 최대한 살리기 위한 분쇄방법이 아닌 것은?(2008년 11월)

1.	커피 미분이 많이 발생되지 않도록 한다.

2.	커피 추출방법에 따른 적합한 분쇄입도를 선택한다.

3.	분쇄할 때 되도록 그라인더(Grinder)에 의한 마찰열 발생을 최대화 한다.

4.	그라인더(Grinder)의 기계적 정비와 관리를 통하여 커피입자의 일정한 분쇄도를 유지한다.

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50.

프렌치 프레스를 사용할 때의 요령에 관하여 가장 올바른 것은?(2007년 11월)

1.	이 기구는 침출식 추출기구이므로 커피를 굵게 분쇄하는 것이 좋다.

2.	추출 시간은 3분 정도여야 한다.

3.	추출 온도는 88℃ 정도가 적당하다.

4.	커피의 상태에 따라 분쇄도를 달리하고 그에 따라 추출 시간도 조절하는 것이 좋다.

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51.

에스프레소용 커피의 추출에 관여하는 수학적 인자에 관한 것 중 틀린것은?(2006년 11월)

1.	커피케잌 내부의 온도

수리학적 저항치

3.	커피케잌 표면과 내부의 압력차

커피케잌의 부피

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52.

한잔의 에스프레소를 추출하기 위한 기준으로 다음 중 틀린 것은?(2011년 12월)

1.	분쇄된 커피의 양 : 7±1.0g

2.	추출하는 물의 온도 : 70℃±5℃

3.	추출 압력 : 9±1bar

4.	추출시간 : 25±5초

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53.

에스프레소 머신의 스팀 작동 시 수증기보다 물이 많이 나오는 현상의 원인은?(2011년 09월)

1.	보일러 안에 물이 80% 이상 차 있을 때

2.	스팀의 노즐이 막혔을 때

3.	보일러의 물이 너무 뜨거울 때

4.	기압이 너무 높을 때

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54.

그룹헤드의 스크린 필터(Screen filter) 에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?(2012년 03월)

1.	스테인리스 재질이다.

2.	청소를 매일 해주어야 한다.

3.	물을 한 줄기로 모아주는 역할을 한다.

4.	많이 사용하면 교환을 해야 한다.

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55.

다음은 에스프레소 추출에 관한 설명이다. 예문 중 가장 모범적으로 추출된 에스프레소는 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	30ml 정도 되는 커피에 약간 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 고르게 덮여 있으면서 크레마의 중앙에 하얀 무늬가 1/3 정도 나타나 있다.

2.	25ml 정도 되는 커피에 은은한 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.

3.	30ml 정도 되는 커피에 검은 테두리가 엷게 깔린 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.

4.	25ml 정도 되는 커피에 바깥쪽으로는 검은 테두리가 얇게 둘러싸고 있고 안으로는 하얀 무늬의 크레마 표면의 1/3 정도를 덮고 있다.

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56.

에스프레소 추출 시 과소추출(under extraction)의 원인이 아닌 것은?(2008년 06월)