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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(5517398)

1과목 : 커피학 개론

1. 유럽 국가 중 가장 먼저 커피나무를 경작하기 시작하였으며, 인도네시아에서 커피를 재배하여 대규모 커피경작의 역사를 연 나라는?(2008년 06월)      1. 네덜란드      2. 포르투갈      3. 이탈리아      4. 영국      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

2. 다음의 커피체리(coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다.      2. 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지의 기간은 아라비카 종이 로부스타 종보다 길다.      3. 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의구조로 이루어져 있다.      4. 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개 들어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

3. 피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?(2005년 11월)      1. 스페인어로 카라콜리로(Caracolillo)라고 하며 달팽이 모양의 콩이라는 뜻이다.      2. 아라비카종의 열매 안에는 대체로 두 개의 콩이 자리잡고 있으나, 간혹 한 개의 콩만 들어 있는 경우가 있는데 이러한 생두를 지칭한다.      3. 주로 가지 끝에 열린 체리에서 쉽게 발견할 수 있는데 모양이 아주 둥글어 육안으로 식별이 가능하다.      4. 커피 열매에 콩이 하나만 들어있어 저급커피로 인식되며, 유통되고 있지 않다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%        <문제 해설> 정상적인 생두보다 크기가 작고 모양도 달라서 한때 결점두로 취급되었으나, 두 개의 생두에 가야 할 모든 영양소가 피베리(Peaberry)는 한 개의 알맹이에 모여 있으니 보통의 생두보다 뛰어난 향과 맛을 가지고 있다고 생각하여 커피마니아들 사이에서 특별한 대접을 받으며 고가에 유통됨. [해설작성자 : 머피의코피]

4. 다음 스페셜티 커피(Specialty coffee)에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?(2011년 09월)      1. 이상적인 커피재배 기후 조건에서 생산된 아주 뛰어난 품질의 커피를 말한다.      2. 1974년에 Erna Knutsen이 처음 언급한데서 비롯되었다고 한다.      3. 미국의 전체 커피 시장은 수 십 년째 정체 상태이나 스페셜티 커피 분야는 지속적인 성장을 하고 있다.      4. 커핑(Cupping) 결과 100점 만점에 70점 이상을 획득한 커피를 의미한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

5. 생두를 얻기 위해 커피 과육에서 껍질을 벗겨내는 가공 방식에 해당하지 않는 것은?(2005년 11월)      1. 자연건조법      2. 세척법(워시드)      3. 세미워시드      4. 자연가공법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

6. 커피 꽃가루받이(Pollination/수분)에 대한 다음 설명 중 사실과 다른 것은?(2012년 09월)      1. 아라비카 종은 주로 자가 수분(Self-pollination)을 한다.      2. 아라비카 종의 개화 상태는 약 이삼일 정도이다.      3. 꽃가루받이(Pollination/수분)은 주로 곤충에 의해 이루어진다.      4. 강한 비, 바람은 수분을 방해하는 주된 원인이 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

7. 다음 중 아라비카종에 대한 설명으로 부적합한 것은?(2008년 11월)      1. 원산지는 에티오피아(Ethiopia)로, 1753년 스웨덴 식물학자 칼 폰 린네(Carl von Linné)에 의해 처음으로 학계에 등록되었다.      2. 가장 많이 알려진 품종으로 티피카(Typica)와 버번(Bourbon)이 있으나, 커피재배가 확대되면서 카투라(Caturra), 문도 노보(Mundo Novo), 블루마운틴(Blue Mountain) 등 품종도 다양해졌다.      3. “커피나무의 귀족”이라고도 불리며, 2쌍의 염색체를 갖고, 꽃이 핀 후 11개월 이후가 지나서야 커피체리가 빨갛게 익는다.      4. 15-24℃의 기온에서 연평균 강우량1,500-2,000㎜의 지나치게 습하지 않은 규칙적인 비와 직사광선은 아니지만 충분한 햇볕을 받아야한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

8. 다음은 커피 가공방식에 대한 설명이다. ( ) 안을 올바르게 채운 것은?(2012년 09월)          1. 펄프드 내추럴, 인도네시아      2. 펄프드 내추럴, 브라질      3. 세미 워시드, 인도네시아      4. 건식법, 브라질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%        <문제 해설> 펄프드 내추럴  필핑을 한 후 점액질을 제거하지 않고 그상태로 건조하는 방식 브라질에서 주로사용 (건식법과 습식법의 중간적 형태) [해설작성자 : 벼락치기중]

9. 생두의 밀도에 대한 설명 중 옳게 설명한 것은?(2006년 11월)      1. 밀도가 높을수록 커피의 맛과 향이 풍부하다.      2. 생두 크기가 클수록 밀도가 높다.      3. 고지대에서 재배된 커피나무는 저밀도의 생두를 생성한다.      4. 생두의 밀도가 높을수록 커피 로스팅은 쉬워 진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

10. 열대와 아열대지역으로 커피를 재배하기에 적합한 조건으로 알려져 있는 커피 벨트(Coffee Belt) 혹은 커피 존(Coffee Zone)의 범위는?(2011년 06월)      1. 남위 30° - 북위30°      2. 남위 25° - 북위25°      3. 남위 20° - 북위25°      4. 남위 25° - 북위20°      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

11. 체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라고 하나?(2010년 05월)      1. 플랫 빈(Flat bean)      2. 커플 빈(Couple bean)      3. 홀 빈(Whole bean)      4. 피베리(Peaberry)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

12. 습식법(Wet method)을 이용한 가공과정에 대하여 틀리게 설명한 것은 다음 중 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 물이 풍부한 중남미 지역에서 아라비카 종 생산 시 주로 이용된다.      2. 수확한 체리는 물을 이용해 가벼운 체리(Floater)와 무거운 체리(Sinker)로 분리한다.      3. 발효조에서 16-36시간 정도 발효시키면 pH가 3.8-4.0 범위로 내려간다.      4. 건식법에 비해 생산단가가 싸고 친환경적이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 13%        <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. [오류 신고 내용] 답은 4번아닌가요? 건식법은 생산 단가가 싸고 친환경적이고, 습식법은 환경오염이 단점이라고 알고 있는데요.

13. 건조과정에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 습식법(Wet processing)은 건식법((Dry processing)보다 건조과정이 짧다.      2. 파치먼트의 수분 함량을 13% 이하로 낮추는 과정이다.      3. 건조방법은 햇빛건조(Sun-dry)방법과 기계건조(Machine-dry)방법이 있다.      4. 가공 후 보관은 습식법(Wet processing)과 건식법((Dry processing) 모두 파치먼트 상태로 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

14. 커피체리에 있는 점액질에 대한 설명으로 틀린 것은?(2012년 09월)      1. 0.5-2.0mm 두께의 매우 미끄러운 물질로서 투명하고 색깔이 없다. 공기에 노출되면, 효소의 산화작용으로 갈색으로 변한다.      2. 점액질은 완숙체리, 미숙체리, 과숙체리 모두에 생성되어지므로, 과육제거(Pulping) 시 필요한 윤활작용을 하여 펄핑이 쉽게 되도록 도와준다.      3. 프로토펙틴(Protopectin)의 가수분해와 효소에 영향을 받아 펙틴(Pectin)의 감소로 점액질이 제거된다. 만약 습식발효가 72시간 지나면 자극적인 약품냄새가 날 수 있다.      4. 펙틴(Pectins)과 당류(Sugars)로 구성되어 있다. 프로토펙틴(Protopectin)이 33%, 포도당(Glucose)과 과당(Fructose)이 30%, 자당(Sucrose)이 20%, 섬유소(Cellulose)와 회분(Ash)이 17% 들어있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

15. 생두를 장기 저장하였을 경우 콩의 색, 풍미 및 산가(酸價)가 변화된다. 이들현상에 대한 설명 중 틀린 것은?(2008년 06월)      1. 장기 저장 시 생두의 산가(酸價)는 높아진다.      2. 장기 저장 시 생두의 색은 녹청색에서 갈색으로 변화한다.      3. 생두 산가(酸價)의 변화는 단백질의 가수분해 때문이다.      4. 생두의 색, 풍미 및 산가(酸價)의 변화는 저장조건과 밀접한 관련이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

16. 스크리닝(Screening) 작업을 통하여 생두를 분리하는데, 스크린 사이즈(Screen size)가 큰 것부터 작은 순으로 정확하게 나열한 것은?(2010년 05월)           1. (가)-(나)-(다)-(라)      2. (나)-(라)-(가)-(다)      3. (나)-(라)-(다)-(가)      4. (라)-(나)-(다)-(가)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

17. 커피 체리를 수확하는 방식에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?(2012년 03월)      1. 핸드 피킹(Hand-picking) 방식은 잘 익은 체리만을 선택적으로 수확하는 방법이다.      2. 스트리핑(Stripping) 방식은 한 번에 모든 체리를 훑어 수확하는 방법이다.      3. 핸드 피킹(Hand-picking) 방식으로 수확하는 대표적인 국가는 브라질이다.      4. 스트리핑(Stripping) 방식은 핸드피킹에 비해 인건비 부담이 적다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

18. 다음 중 지역과 커피 생산국이 바르게 연결된 것은?(2010년 05월)      1. 남미 커피 생산국: 브라질, 과테말라, 베네수엘라, 페루      2. 중미 커피 생산국: 과테말라, 콜롬비아, 코스타리카, 도미니카      3. 서인도 제도 커피: 자메이카, 쿠바, 아이티, 엘살바도르      4. 아프리카 커피 생산국: 에티오피아, 케냐, 탄자니아, 짐바브웨      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

19. 커피 가동 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?(2008년 11월)           1. Hulling과정      2. Polishing 과정      3. Pulping 과정      4. Grading 과정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

20. 생두의 구입 시 포장에 명시된 상품명인 〔Brazil Santos NO.2 - Screen 19 - Strictly soft〕에서 NO.2의 의미는?(2008년 11월)      1. 결점두의 혼입량      2. 생두의 형태에 의한 분류      3. 투명도의 정도에 의한 분류      4. 생두의 크기에 의한 분류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

21. 생두의 수확 연도를 기준으로 1년지나 2년채 안된 생두에 붙이는 분류법은?(2010년 05월)      1. Past crop      2. Current crop      3. New crop      4. Old crop      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

22. 스팀을 이용하여 우유거품(Foamed milk)을만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은?(2008년 06월)      1. 지방      2. 단백질      3. 비타민      4. 칼슘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

23. 우유는 완전식품인 동시에 생체방어기능에 중요한 역할을 하는 각종 생리활성물질의 보고이다. 이러한 생리활성물질이 생체방어기능(면역반응)을 증진시킨다. 다음 중 우유에 함유되어 있는 항균성분에 해당되지 않는 것은?(2012년 05월)      1. 칼슘      2. 락토페린      3. 올리고당      4. 면역글로불린      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 36%

24. 생두의 카페인 제거 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 추출하는 방법을 용매추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?(2012년 05월)      1. 유기용매로서 벤젠, 클로로포름, 트리클로로에틸렌 등이 이용된다.      2. 비용이 적게 들지만, 용매의 잔류성 문제로 인하여 안전성에 문제가 있다.      3. 용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.      4. 최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체 상태로 만들어 이용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

25. 과도한 커피 섭취 시, 커피의 폴리페놀 성분이 체내 섭취에 영향을 미치는 무기질은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 셀레늄      2. 철분      3. 인      4. 마그네슘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

26. 커피생두 신선도와 보관성을 높이기 위해 요구되는 보관창고의 환경은?(2009년 11월)      1. 생두의 햇볕 노출을 최대화할 수 있는 시원한 곳이 좋다.      2. 생두가 건조하지 않도록 충분한 습기를 보유한 곳이 좋다.      3. 가능한 한 다습한 곳을 피하고, 상온을 유지한 곳이 좋다.      4. 생두가 곰팡이와 각종 세균의 번식에 노출되지 않도록 직사광선이 많은 곳이 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

27. 다음 중 커피가 인체에 미치는 영향이 아닌 것은?(2010년 11월)      1. 심장 박동 수를 감소시켜 진정의 효과를 나타낸다.      2. 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 한다.      3. 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 증가시킨다.      4. 위를 자극하여 위액의 분비를 촉진시킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

28. 스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 원가계산을 위한 기초를 제공한다.      2. 품질과 맛을 유지시킨다.      3. 노무비를 절감할 수 있다.      4. 바리스타에 대한 의존도를 높여 준다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

29. 커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중 가장 많이 함유되어 있는 성분은?(2008년 06월)      1. 나트륨      2. 인      3. 칼륨      4. 칼슘      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

30. 바리스타가 근무 중에 지켜야 할 자세로서 옳다고 할 수 없는 내용은?(2012년 05월)      1. 항상 손님의 입장에서 근무하며 모든 손님을 공평하게 접대한다.      2. 영업장에 손님이 없을 때에도 항상 올바른 서비스 자세를 유지한다.      3. 손님의 취향에 따라 맞춤 서비스를 제공할 수 있도록 최선을 다한다.      4. 손님 간에 대화를 할 경우에 적극적으로 손님의 대화에 참여한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 동일한 생두를 동일한 배전도로 배전 시 높은 온도로 짧은 시간에 로스팅한 경우를 A, 보다 낮은 온도로 긴 시간에 로스팅을 한 경우를 B라 하면 배전 결과에 대한 아래 설명 중 옳은 것은?(2007년 11월)      1. A가 B보다 원두의 부피가 더 커진다.      2. B가 A보다 원두의 부피가 더 커진다.      3. A, B 둘 다 원두의 부피가 동일하다      4. A가 부피가 더 커질 수도 있고 B가 더 커질 수도 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

32. 커피를 블렌딩하는 기본원칙이다. 관계가 먼 것은?(2010년 05월)      1. 커피의 품질이 한 종류 이상은 뛰어나야 한다.      2. 사용하는 커피를 특성 별로 분류해야 한다.      3. 로스팅 단계와 특징 별로 분류해야 한다.      4. 사용하는 생두의 안정적 확보를 염두 해야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

33. 로스팅 과정 중 샘플러(Sampler, Trier)를 통해 콩의 여러 변화 과정을 살펴볼 수 있다. 다음 중 확인할 수 없는 것은?(2009년 11월)      1. 형의 변화      2. 색깔 변화      3. 형태 변화      4. 맛의 변화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

34. 배전도를 달리한 원두 중에서 L값(명도)이 가장 높은 원두에 해당하는 배전도는?(2007년 11월)      1. 풀시티 로스트(Full city roast)      2. 미디엄 로스트(Medium roast)      3. 라이트 로스트(Light roast)      4. 프렌치 로스트(French roast)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

35. 다음은 로스팅에 의한 커피콩의 변화를 설명한 것이다. 틀린 내용은?(2007년 11월)      1. 수분함량이 감소한다.      2. 밀도가 커진다.      3. 갈변화가 일어난다.      4. 부피가 늘어난다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

36. 커피생두의 함유된 유리 아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?(2009년 11월)      1. 아라비카 종은 미숙콩과 완숙 콩의 함량이 비슷하다.      2. 로부스타 종은 미숙 콩에 비하여 완숙 콩에 함량이 많다.      3. 커피생두의 함량은 0.3~0.8%로서 원두 향기의 형성에 중요한 성분이다.      4. 커피생두에 함유된 유리 아미노산은 로스팅 과정 중 거의 변화되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

37. 배전에 따른 커피콩의 물리적 변화에 대하여 틀리게 설명한 것은?(2007년 06월)      1. 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 비중은 감소된다.      2. 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 수분 함량이 감소된다.      3. 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 압축강도는 증가한다.      4. 배전이 진행됨에 따라 세포내 성분은 gel상으로 유동화 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

38. 커피의 성분 중 커피를 마시는 순간 커피 추출액의 표면에서 생긴 증기에 의해 입속에서 느껴지는 향의 주된 성분은 무엇인가?(2010년 08월)      1. 비휘발성 액체 상태의 유기성분      2. 케톤(Ketone)이나 알데히드(Aldehyde) 계통의 휘발성 성분      3. 지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질      4. 에스테르(Ester) 화합물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 51%

39. 커피 생두의 커핑 항목으로 적절치 않는 것은?(2009년 05월)      1. 분쇄 전의 원두 향(Fragrance)      2. 분쇄 후 물을 가한 후의 향(Aroma)      3. 맛과 향의 종합적 느낌(Flavor)      4. 당도(Saccharinity)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

40. 커피 열매가 나무에 달린 채 건조되었을 때, 효소가 작용하여 나타날 수 있는 향미의 결함이라고 볼 수 없는 것은?(2008년 06월)      1. Rubbery(고무 냄새)      2. Fermented(발효된 맛)      3. Earthy(흑 냄새)      4. Musty(곰팡이 냄새)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 29%

41. 커피 생두의 30%정도를 차지하며 배전 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은?(2007년 06월)      1. 섬유질      2. 지질      3. 당분      4. 카페인      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

42. 다음 중 커피의 쓴맛이 생성되는 원천이 아닌 것을 고르시오.(2012년 03월)      1. 커피에 들어있는 클로로겐산, 카페산과 같은 특수한 비휘발성 산에 의해 생긴다.      2. 커피에 들어있는 흰색 결정의 알칼로이드인 카페인과 트리고넬린의 기본 맛이다.      3. 아스코르브산이 중성과 알칼리 조건에서 중합 또는 축합반응을 일으키거나 질소 화합물과 반응하여 갈색 물질을 형성하여 생긴다.      4. 진하게 볶는 다크 로스팅에서는 건열 반응(pyrolysis)으로 페놀화합물과 이종환상 화합물들에 의해 생기기도 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 47%

43. 수망(手網) 로스터를 이용하여 생두를 로스팅하려 한다. 올바른 순서대로 나열한 것은?(2012년 07월)           1. 가-나-다-라      2. 라-가-다-나      3. 가-다-나-라      4. 라-다-가-나      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

44. 다음은 커피의 쓴맛에 대한 설명이다. 틀린 내용은?(2011년 09월)      1. 생두를 로스팅하면 새로운 쓴맛 성분이 생성된다.      2. 카페인은 커피 쓴 맛의 1/10을 넘지 않는다.      3. 디카페인 커피는 쓴 맛을 나타내지 않는다.      4. 카페인은 커피에 쓴 맛을 부여한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

45. 커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2011년 09월)      1. Baked      2. Green      3. Tipped      4. Woody      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

3과목 : 커피 추출

46. 에스프레소 커피제조시 과소추출(Underextraction)의 결과에 해당되는 현상은?(2006년 11월)      1. 짙은 갈색띠가 3-4 mm 정도 형성된다.      2. 거품의 입자가 매우 미세하며 곱다.      3. 크레마의 거품이 빠르게 사라진다.      4. 향기롭고 짙은 감칠 맛이 난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

47. 다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은?(2006년 11월)      1. 물에 녹아 있는 철이나 동 같은 금속 성분은 커피의 맛을 한층 풍부하게 해준다.      2. 경도가 높은 물에 녹아 있는 칼슘염, 수돗물에 소독제로 들어 있는 염소는 커피의 성분과 반응하여 맛과 향기를 한층 더해준다.      3. 칼슘염은 유기산과 결합하여 커피의 단맛을 더해준다.      4. 카페에서 수돗물을 추출기에 직접 연결하여 쓸 때는 반드시 중간에 정수 장치를 연결하여 염소, 유기물, 칼슘 등을 제거한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 92%

48. 다음 중 포장법으로 사용하지 않는 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 진공포장      2. 산소가압포장      3. 불활성가스포장      4. 밸브포장      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

49. 다음 중 원두의 산패가 가장 빠르게 진행되는 것은 ?(2010년 11월)      1. 밀폐되지 않고 개봉된 원두      2. 미리 갈아놓은 원두      3. 원웨이 밸브(Oneway-valve)가 없이 포장된 원두      4. 호퍼 안에 들어있는 원두      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

50. 배큠브루어(사이펀)로 커피를 추출할 경우 커피의 농도에 변화를 줄 수 있는 조건이 아닌 것은?(2009년 11월)      1. 커피가루의 양과 로스팅도      2. 물의 양      3. 물과 커피가루가 접촉하는 시간      4. 플라스크의 물을 끓이는 열원의 종류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

51. 다음은 추출 기구에 대한 설명이다. 추출 기구의 명칭은 무엇인가?(2012년 03월)           1. 모카 포트      2. 사이펀      3. 이브릭      4. 프렌치프레스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

52. 추출시간을 짧게 잡아서 만든 농축된 커피로서 커피가 가장 농후하게 나오는 피크시점 직후에서 추출을 끊어 만든 이태리식 커피는?(2005년 11월)      1. 룽고      2. 에스프레소      3. 리스트레또      4. 도피오      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

53. 갓 로스팅 된 커피 내에 함유된 가스 성분으로 인해 발생하는 현상은?(2011년 06월)      1. 향기성분을 방출한다.      2. 산소를 발생시킨다.      3. 음이온을 생성한다.      4. 질소를 만든다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

54. 에스프레소 추출 시 물이 커피를 통과하는 시간에 영향을 미치는 다음 요소 중 가장 거리가 먼 것은?(2011년 06월)      1. 과도한 태핑      2. 포타필터 안에 담기는 커피의 양      3. 커피가루의 분쇄도      4. 탬퍼의 재질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

55. 탬핑(Tamping)을 하는 가장 큰 이유는 무엇인가?(2012년 07월)      1. 필터에 커피를 잘 채우기 위해      2. 커피 케이크의 고른 밀도 유지를 위해      3. 두꺼운 크레마를 얻기 위해      4. 물과의 접촉 면적을 늘리기 위해      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

56. 상업용 에스프레소 머신의 커피 추출 압력을 만드는 부품은?(2007년 06월)      1. 보일러      2. 모터펌프      3. 분사필터      4. 압력 게이지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

57. 맛좋은 레귤러커피를 마시기 위한 적절한 요령이라고 볼 수 없는 것은?(2006년 06월)      1. 한 번에 매입하는 양은 되도록 적게 한다.      2. 즉시 사용하지 않는 커피는 냉장고에 보관한다.      3. 커피를 뽑기 직전에 분쇄한다.      4. 뽑은 커피는 약한 불에 데워 따뜻하게 유지한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

58. 다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은?(2010년 05월)      1. 리스트레또(Ristretto)-추출시간을 짧게 하여 보다 농축된 에스프레소를 지칭한다.      2. 도피오(Doppio)-추출시간을 길게 하여 쓴맛이 더 강조된 에스프레소이다.      3. 룽고(Lungo)-에스프레소에 데운 우유와 휘핑크림을 올린 것으로 비엔나커피라고도 한다.      4. 데미타세(Demitasse)-카푸치노를 마시는데 사용되는 잔이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

59. 다음은 커피장비의 관리 지침이다. 매일 해야 하는 일은?(2005년 11월)      1. 보일러의 압력, 추출압력, 물의온도 체크      2. 그라인더 칼날의 마모 상태      3. 연수기의 필터 교환      4. 그룹헤드의 개스킷 교환      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

60. 다음은 에스프레소 머신을 구성하고 있는 요소들의 명칭과 설명이다. 바르게 설명된 것을 고르시오.(2008년 11월)      1. 포타필터(Portafilter)-추출할 때 고온•고압의 물이 새지 않도록 차단하는 역할을 하며, 보통 ‘패킹(Packing)’이라 부른다.      2. 압력 게이지(Pressure Gauge)-보일러에 물이 얼마나 들어있는가를 표시하는 눈금으로, 보통 투명관으로 만들어져 있다.      3. 샤워필터(Shower filter)-포터 필터에 전체적으로 골고루 물을 분사시키는 역할을 한다.      4. 워터 레벨 게이지(Water Level Gauge)-원통형 모양의 저장장치로 물과 스팀을 에스프레소에 필요한 적절한 온도로 가열하고 저장하는 역할을 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(5517398)을 이용해 주셔서 감사합니다.