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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(275271)

1과목 : 주류학개론

1. 다음 중 Long Drink가 아닌 것은?(2008년 03월)      1. Pina Colada      2. Manhattan      3. Singapore Sling      4. Rum Punch      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?(2008년 02월)      1. D.O.C.      2. A.O.C.      3. V.D.Q.S.      4. Q.M.P.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3. 다음 칵테일 중에서 올리브를 장식하는 칵테일은?(2011년 04월)      1. 맨하탄      2. 드라이마티니      3. 싱가폴슬링      4. 핑크레이디      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

4. 다음 중 꿀(Honey)을 사용하는 칵테일은?(2005년 01월)      1. Zoom      2. Honeymoon      3. Golden cadillac      4. Harmony      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

5. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.      2. 사탕수수를 주원료로 사용한다.      3. 무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.      4. 자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

6. 브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?(2005년 01월)      1. V - Very      2. P - Pale      3. S - Special      4. X - Extra      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

7. 전통민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 02월)      1. 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.      2. 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주다.      3. 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.      4. 계피가루를 넣어 먹는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

8. 후렌치 버머스(french Vermouth)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2005년 10월)      1. 특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주      2. 특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주      3. 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주      4. 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

9. 보르도에서 재배되는 레드 와인용 포도 품종이 아닌 것은?(2009년 07월)      1. 메를로      2. 뮈스까델      3. 까베르네 소비뇽      4. 까베르네 프랑      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

10. 다음 중 연결이 옳은 것은?(2012년 10월)      1. absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디      2. campari -주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르      3. calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인      4. chartreuse - 승원(수도원)이란 뜻을 가진 리큐르      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

11. 다음 중 럼주의 주원료는?(2004년 04월)      1. 보리      2. 옥수수      3. 사탕수수      4. 감자      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

12. 와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?(2013년 01월)      1. 네고시앙(negociant)      2. 부쇼네(bouchonne)      3. 귀부병(noble rot)      4. 부케(bouquet)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 44%

13. 다음의 항목 중 Liqueur 종류라고 볼수 없는 것은?(2002년 01월)      1. Creme de Cacao      2. Curacao      3. Lord Calvert      4. Kummel      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

14. 다음 중 Onion 장식을 하는 칵테일은?(2010년 03월)      1. Margarita      2. Martint      3. Rob Roy      4. Gibson      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

15. 다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?(2009년 03월)      1. 규조토      2. 계란의 흰자      3. 카제인      4. 아황산용액      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

16. 다음 중 증류주에 속하는 것은?(2013년 04월)      1. Beer      2. Sweet Vermouth      3. Dry Sherry      4. Cognac      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

17. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?(2004년 10월)      1. 드라이(Dry)      2. 대쉬(Dash)      3. 쉐이커(Shaker)      4. 프로트(Float)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

18. 다음 혼성주 중 오렌지 껍질을 주원료로 만든 것은?(2010년 07월)      1. Anisette      2. Campari      3. Triple Sec      4. Underberg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

19. 조선시대 정약용의 지봉유설에 전해오는 이것을 마시면 불로장생한다. 하여 장수주(長壽酒)로 유명하며 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?(2005년 10월)      1. 두견주      2. 백세주      3. 문배주      4. 이강주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

20. 이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?(2011년 10월)      1. Cherry Brandy      2. Curacao      3. Amaretto      4. Tia Maria      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

21. 무색투명한 음료로서 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 엑기스를 만들고 당분을 배합하여 열대지방에서 일하는 노동자들의 식욕부진과 원기를 회복하기 위해 제조되었던 것은?(2009년 09월)      1. mineral water      2. cider      3. tonic water      4. collins mix      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

22. 다음에서 설명되는 약용주는?(2013년 04월)           1. 두견주      2. 송순주      3. 문배주      4. 백세주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 37%

23. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?(2010년 07월)      1. Beer      2. Gin      3. Red Wine      4. White Wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

24. 버번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?(2005년 01월)      1. 영국      2. 프랑스      3. 미국      4. 캐나다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

25. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?(2012년 10월)      1. 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.      2. 알코올의 농도를 증가시킨다.      3. 맥아즙의 단백질을 제거한다.      4. 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

26. 토닉워터(Tonic Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 10월)      1. 무색투명한 음료이다.      2. 진과 혼합하여 즐겨 마신다.      3. 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.      4. 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

27. 달걀, 우유, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?(2011년 10월)      1. Mix      2. Stir      3. Shake      4. Float      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

28. 숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?(2005년 10월)      1. Tequila      2. Grappa      3. Gin      4. Brandy      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

29. 술의 저장 장소의 환경으로 적합한 것은?(2009년 03월)      1. 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳      2. 습기가 않고 진동이 많은 곳      3. 서늘하고 온도 변화가 적은 곳      4. 따뜻하고 온도 변화가 많은 곳      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

30. 아래에서 설명하는 설탕은?(2007년 04월)           1. frost sugar      2. granulated sugar      3. cube sugar      4. rock sugar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2과목 : 주장관리개론

31. 다음 중 얼음의 사용방법으로 부적당한 것은?(2011년 04월)      1. 칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.      2. 칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice)이다.      3. 재사용할 수 있고 얼음 속에 공기가 들어있는 것이 좋다.      4. 투명하고 단단한 얼음이어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

32. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?(2002년 04월)      1. 위스키      2. 맥주      3. 브랜디      4. 포도주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

33. 빈(Bin)의 의미하는 것은?(2012년 02월)      1. 프랑스산 포도주      2. 주류저장소에 술병을 넣어 놓는 장소      3. 칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료      4. 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

34. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?(2009년 01월)      1. 항상 고객의 입장에서 근무하며 고객을 공평이 대할 것      2. 업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지 할 것      3. 고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것      4. 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

35. 다음 사항 중 파스탁(par stock)을 측정 자료로 사용하지 않는 것은?(2005년 10월)      1. 영업매상(sales revenue)      2. 고객취향(customer tastes)      3. 일일소비량(daily consumption)      4. 고회전 품목(quickly moving itema)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

36. 바텐더의 준수 규칙이 아닌 것은?(2011년 04월)      1. 칵테일은 수시로 본인 아이디어로 조주한다.      2. 취객을 상대할 땐 참을성과 융통성을 발휘한다.      3. 주문에 의하여 신속, 정확하게 제공한다.      4. 조주할 때에는 사용하는 재료의 상표가 고객을 향하도록 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

37. 영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고 조사하는 것을 무엇이라 하는가?(2011년 02월)      1. Daily Issue      2. Par Stock      3. Inventory Management      4. FIFO      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

38. 주류를 글라스에 담아서 고객에게 서빙 할 때 글라스 밑받침으로 사용하는 것은?(2011년 02월)      1. 스터러(stirrer)      2. 디켄더(decanter)      3. 컷팅보드(Cutting board)      4. 코스터(coaster)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

39. 에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?(2002년 04월)      1. 3년 이하      2. 5년 이하      3. 5년∼15년      4. 15년 이상      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

40. 바(Bar)기물이 아닌 것은?(2006년 10월)      1. Stirer      2. Shaker      3. Bar Table Cloth      4. Jigger      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

41. Shaker의 사용방법으로 가장 적합한 것은?(2010년 03월)      1. 사용하기 직전에 씻어 물기가 있는 채로 사용한다.      2. 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.      3. 얼음을 채운 후에 술을 따른다.      4. 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

42. 쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?(2004년 10월)      1. 캡(Cap)      2. 바디(Body)      3. 스토퍼(Stopper)      4. 스트레이너(Strainer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

43. 주정 강화주(Fjortified)에 속하는 음료는?(2006년 01월)      1. 위스키(Whisky)      2. 데킬라(Tequila)      3. 브랜디(Brandy)      4. 쉐리와인(Sherry Wine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

44. 빈(Bin)이 의미하는 것은?(2010년 07월)      1. 프랑스산 적포도주      2. 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소      3. 칵테일 조주시 가장 기본이 되는 주재료      4. 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

45. 글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?(2012년 04월)      1. Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘 되는 곳에 보관해야 한다.      2. Glass는 비눗물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹궈 그대로 사용하면 된다.      3. Glass를 차갑게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.      4. 얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인지를 반드시 확인해야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

46. 칵테일에서 사용되는 청량음료로 Quinine, Lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?(2012년 04월)      1. Soda Water      2. Ginger Ale      3. Collins Mixer      4. Tonic Water      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

47. 바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?(2010년 07월)      1. 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.      2. 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.      3. Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.      4. 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

48. 혼성주의 제조방법 중 성질이 다른 하나는?(2002년 10월)      1. 발효법(Fermentation)      2. 증류법(Distillation)      3. 에센스법(Essence)      4. 침출법(Infusion)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

49. 원가의 분류에 따른 구성으로 틀린 것은?(2009년 07월)      1. 제조원가 : 직접비 + 간접비      2. 비제조원가 : 판매비 + 관리비      3. 간접비 : 제조간접비 + 임금      4. 직접비 : 직접재료비 + 직접노무비      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

50. 와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?(2013년 01월)      1. 온도변화에 민감하다.      2. 코르크 참나무의 외피로 만든다.      3. 신축성이 뛰어나다.      4. 밀폐성이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 38%

3과목 : 고객서비스영어

51. What is the meaning of a walk-in guest?(2012년 07월)      1. A guest with no reservation.      2. Guest on charged instead of reservation guest.      3. By walk-in guest.      4. Guest that checks in through the front desk.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

52. Which is not scotch whisky?(2004년 10월)      1. Bourbon      2. Ballantine      3. Cutty sark      4. V.A.T.69      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

53. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?(2013년 01월)           1. make cocktail      2. made cocktail      3. making cocktail      4. a making cocktail      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

54. 호텔에서 check-in 또는 check-out시 고객이 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?(2009년 07월)      1. Would you fill out this registration form?      2. I have a reservation for tonight.      3. I'd like to check out today.      4. Can you hold my luggage until 4 pm?      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

55. 아래는 무엇에 대한 설명인가?(2007년 09월)           1. Sherry      2. Rum      3. Vodka      4. Bloody marry      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

56. 다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은?(2012년 04월)           1. Ice Wine      2. Red Wine      3. Vermouth      4. Dry Sherry      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

57. Which one is the cocktail containing "Midori"?(2006년 04월)      1. Cacao fizz      2. June bug      3. Rusty nail      4. Blue note      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

58. Which is the correct one as a base of Rusty nail in the following?(2005년 04월)      1. Gin      2. Whisky      3. Rum      4. Vodka      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

59. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?(2004년 02월)           1. above      2. on      3. over      4. in      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

60. What is the difference between Cognac and Brandy?(2012년 07월)      1. material      2. region      3. manufacturing company      4. nation      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(275271)을 이용해 주셔서 감사합니다.