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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2011년06월11일

1과목 : 커피학 개론

1. 다음 중 커피와 관련된 설명으로 옳은 것은?      1. “아∼ 맛있는 커피. 천 번의 키스보다 황홀하고, 무스카텔(Muscatel) 포도주보다 달콤하다.” 라고 말한 사람은 베토벤이다.      2. 커피는 16세기 경 아프리카의 고원에서 ‘칼디’라는 목동에 의해 인류에게 전해졌다.      3. 모카(Mocha)는 아프리카에서 생산되는 모든 커피를 총칭한다.      4. 커피는 초기에 생 체리를 발효시켜 술로 이용하다가, 차츰 말린 커피가루를 곡식가루와 기름을 섞어 구급약이나 비상식량으로 사용하였다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

2. 다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은?      1. 성숙한 커피 열매는 색이나 형태가 체리와 비슷해서 ‘Cherry’, ‘Coffee cherry’ 라고 불린다.      2. 일반적으로 체리의 껍질 안쪽에 과육이 있고, 과육 안쪽으로 속껍질 안에 두 개의 생두가 마주보듯 들어 있다.      3. 커피 생두는 한 체리에 보통 두 개가 서로 마주보는 형태로 자리 잡지만 간혹 세 개 이상 들어있는 경우도 있다.      4. 가지 끝에 열리는 체리에는 생두가 하나만 들어 있는 경우도 있는데, 이런 체리를 피베리(Peaberry)라고 부른다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

3. 다음 중 커피 체리가 완전히 성숙하면 노란색으로 변하는 품종은?      1. 아마레로      2. 켄트      3. 로부스타      4. 카투라      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

4. 다음 중 서로 잘못 연결된 커피 품종은?      1. 티피카(Typica) - 아라비카 원종에 가장 가까운 품종      2. 카투라(Caturra) - 인도의 고유 품종      3. HdT(Hibrido de Timor) - 아라비카와 로부스타의 교배종      4. 카티모르(Catimor) - 카투라(Caturra)와 HdT(Hibrido de Timor)의 교배종      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%        <문제 해설> 카티모르 : 아라비카종 카투라와 로부스타종 티모르의 교배종 [해설작성자 : 쩡]

5. 다음 중 아라비카 종에 대한 설명으로 부적합한 것은?      1. 15-24℃의 기온, 1,500-2,000mm의 연평균 강우량과 적절한 일조량을 필요로 한다.      2. 원산지는 에티오피아(Ethiopia)로 1753년 스웨덴 식물학자 칼 폰 린네(Carl von Linne)에 의해 처음으로 학계에 등록되었다.      3. ‘커피나무의 귀족’ 이라고도 불리며, 2쌍의 염색체를 갖고 꽃이 핀 후 11개월이 지나서야 커피체리가 빨갛게 익는다.      4. 가장 많이 알려진 품종으로 티피카(Typica)와 버번(Bourbon)이 있으나, 커피 재배가 확대되면서 카투라(Caturra), 문도 노보(Mundo Novo), 카투아이(Catuai) 등 품종도 다양해졌다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

6. 생두의 가운데 골처럼 파인 부분의 명칭은 무엇인가?      1. 파치먼트(Parchment)      2. 센터 컷(Center cut)      3. 외피(Outer skin)      4. 과육(Pulp)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 96%

7. 다음 설명 중 옳은 것은?      1. 몬순커피로 유명한 것으로 인도의 Malabar AA가 있다.      2. 롱베리(Longberry)는 기형 생두의 일종이며 체리 속에 생두가 한 개밖에 없다.      3. 피베리(Peaberry)는 그해 생산된 생두를 지칭한다.      4. 패스트 크롭(Past crop)은 수확 한지 2년 이상 된 생두를 말한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

8. 다음 내용 중에 로부스타(Robusta)종과 관련이 있는 것은 무엇인가?      1. 로부스타는 1895년도에 발견되어 학계에 보고되었으며, 원산지는 에티오피아로 알려져 있다.      2. 염색체 수는 아라비카종보다 많은 44개이다.      3. 체리 숙성기간은 아라비카종보다 길며, 약 9~11개월 정도이다.      4. 주요 생산 국가는 베트남, 인도네시아, 콜롬비아 등이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

9. 커피 재배에 관한 설명으로 바르지 못한 것은?      1. 커피 경작지는 배수가 잘 되고 미네랄이 적당히 함유된 토양이 좋다.      2. 바나나 등 다른 농작물과 함께 심거나 다른 농작물과 번갈아가며 커피 농사를 짓기도 한다.      3. 아라비카 종은 열대, 아열대 지역의 고도 약 800-2,000m, 연평균기온 약 15-24℃인 지역에서 재배된다.      4. 아라비카 종은 로부스타 종보다 나쁜 환경에 더 잘 견디고 질병에도 강하여 재배를 위한 유지비용이 저렴하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

10. 열대와 아열대지역으로 커피를 재배하기에 적합한 조건으로 알려져 있는 커피 벨트(Coffee Belt) 혹은 커피 존(Coffee Zone)의 범위는?      1. 남위 30° - 북위30°      2. 남위 25° - 북위25°      3. 남위 20° - 북위25°      4. 남위 25° - 북위20°      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

11. 다음 중 커피에 관하여 올바르게 설명한 것은?      1. 나뭇잎의 양면은 약간 두꺼우면서 반짝거리는 윤기가 있다.      2. 찬바람, 건조하고 뜨거운 바람, 약간의 서리는 커피 재배에 매우 좋다.      3. 커피나무는 껍질이 회백색이며, 다 자라면 키가 최대 1.5-2m 정도 된다.      4. 씨앗을 뿌린 후 3년 이상 지나야 수확이 가능하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

12. 다음 지문의 ( )에 가장 적합하게 들어갈 말은?           1. 강수량, 습도, 온도      2. 서리, 온도, 산소      3. 서리, 습도, 산소      4. 강수량, 온도, 습도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

13. 다음의 커피에 관한 여러 기술 중 올바르게 설명된 것은?      1. 아라비카(Arabica), 카네포라(Canephora)와 같은 커피의 종(Species)들은 모 두 아프리카에서 기원하였다.      2. 커피는 통상 백(Bag)에 담겨 보관, 유통되는데 커피 생산국들은 모두 60Kg 단위의 백(Bag)을 사용한다.      3. 브라질에서 생산되는 커피는 모두 내추럴 커피(Natural coffee)이다.      4. 결점두(Defect bean)의 종류와 명칭은 커피 생산국 모두가 통일된 기준을 사 용한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

14. 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?           1. 가), 나)      2. 나), 다)      3. 다), 라)      4. 가), 다)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

15. 커피체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)방식에 대한 설명 가운데 틀린 것은?      1. 핸드 피킹(Hand-picking) 방식에 비해 인건비 부담이 적다.      2. 나뭇잎 등의 이물질이 섞일 가능성이 크다.      3. 워시드 커피(Washed coffee)를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 수확 방법이다.      4. 가장 중요한 것은 수확시기 결정이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

16. 다음은 커피 체리를 가공하는 방식에 관한 내용 중 옳은 것은?      1. 커피체리를 가공하는 방식은 습식법(Wet processing), 건식법(Dry processing), 펄프드 내추럴(Pulped natural) 등이 있다.      2. 일반적으로 습식법(Wet processing) 가공 커피는 결점두들이 섞여 있을 가능성이 높다.      3. 습식법(Wet processing)은 커피 체리를 물로 씻은 다음 건조시킨 후 파치먼트를 제거하는 방식이다.      4. 건식법(Dry processing)은 파치먼트를 제거한 후 씨앗을 다시 세척하여 건조시키는 방식이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

17. 커피 가공과정에서 생두 크기에 의한 선별 작업을 무엇이라 부르는가?      1. Hulling      2. Screening      3. Polishing      4. Cleaning      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

18. 커피는 가공 단계 별로 명칭이 다양한 데 그 중 파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은?      1. 수확하고 아직 가공되지 않은 상태의 체리를 말한다.      2. 커피 체리에서 외피와 과육을 제거한 상태를 말한다.      3. 탈곡에 들어가기 직전, 내과피가 남아있는 상태의 커피를 말한다.      4. 건조까지 마치고 탈곡을 한 후 얻어진 생두 상태를 말한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

19. 내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명 가운데 잘못된 것은?      1. 내추럴 커피(Natural coffee)는 생산단가가 싸고 친환경적이다.      2. 워시드 커피(Washed coffee)는 일반적으로 품질이 높고 균일하다.      3. 내추럴 커피(Natural coffee)는 단맛이 강하게 나타나는 편이며 복합적인 맛을 느낄 수 있다.      4. 워시드 커피(Washed coffee)는 신맛이 좋으며 향이 좋고 일반적으로 바디(Body)가 강하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

20. 수확한 체리의 가공, 건조방법으로 올바른 설명은?(문제 오류로 실제 시험장에서는 모두 정답 처리되었습니다. 여기서는 1번을 누르시면 정답 처리 됩니다.)      1. 수확한 커피의 가공 방식은 크게 건식법(Dry processing)과 습식법(Wet processing)이 있다.      2. 체리의 함수율이 20% 정도가 될 때까지 2-3주간 말리는데, 햇볕이 약하거나 습도가 높은 지역에선 4주까지도 건조시킨다.      3. 습식법(Wet processing)은 수확한 체리에서 이물질을 바람에 날려 제거한 다음 체리를 펼쳐놓고 자주 뒤집어가며 햇볕에 말린다.      4. 건식법(Dry processing)은 비용이 많이 드는 습식법(Wet processing)에 비해 훨씬 경제적이고, 커피의 품질이 좋아 브라질 아라비카 전체 생산량의 95%가 이 방법을 사용한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

21. 다음 중 Peaberry에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 언어권에 따라 “Caracol", “Caracoli", "Caracolillo"라고도 불린다.      2. 일반 콩과 품질이 비슷하나 크기는 Screen size 15 이상이다.      3. 커피체리 안에 한 개의 콩이 있는 경우로 현재 저급 커피로 인식되고 있다.      4. Peaberry의 발생원인은 유전적 결함, 잘못된 건조과정 또는 의도적인 품종개량 등이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

22. 커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은?      1. 1/44 inch      2. 1/54 inch      3. 1/64 inch      4. 1/74 inch      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

23. 커피와 관련된 용어 중 ‘핸드 소팅(Hand Sorting)’은 무엇을 말하는가?      1. 손을 이용하여 생두의 크기를 측정하는 작업      2. 생두에 포함된 결점두(Defect bean)를 제거하는 작업      3. 생두의 센터컷(Center cut)의 상태를 조사하는 작업      4. 손으로 익은 체리만을 골라 따는 수확방법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

24. 커피 생두의 등급을 정하기(Grading) 위해 고려되어야 하는 조건이 아닌 것은?      1. 생두의 크기      2. 생두의 밀도      3. 생두의 함수율      4. 생두의 수확시기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

25. 커피를 분류하는 방법이 다른 세 나라와 다른 국가는?      1. 콜롬비아      2. 과테말라      3. 온두라스      4. 엘살바도르      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%        <문제 해설> 결점두에 따른 분류: 브라질, 에티오피아, 인도네시아 재배고도에 따른 분류: 과테말라, 코스타리카, 멕시코, 온두라스, 엘살바도르 생두의 크기에 따른 분류: 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 [해설작성자 : 바리스타 품겠읍니다]

26. 우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭)의 원인이 되는 유청 단백질은 무엇인가?      1. 카제인      2. 알파-락트알부민      3. 베타-락토글로불린      4. 락토페린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

27. 디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 카페인 제거 방식은 독일에서 가장 먼저 개발하였다.      2. 용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.      3. 초임계 추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다.      4. 가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

28. 커피에 첨가되는 설탕과 유지방의 열량비율에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 유지방 1g의 열량이 설탕 1g보다 크다.      2. 설탕 1g의 열량이 유지방 1g보다 크다.      3. 설탕 1g과 유지방 1g의 열량은 동등하다.      4. 설탕 1g은 유지방 1g보다 3배 이상의 열량을 가진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

29. 아래의 내용 공란에 적합한 용어는 무엇인가?           1. 서비스 기대점      2. 서비스 순환점      3. 서비스 접점      4. 서비스 시발점      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

30. 커피전문점에서 사용하는 행주를 소독하는 가장 좋은 방법은?      1. 살균력이 강한 자외선에서 소독한다.      2. 85℃의 열풍에서 15~20분 동안 소독한다.      3. 염소계의 차아염소산나트륨 또는 역성비누를 이용하여 소독한다.      4. 중성세제에 세척한 후 100℃에서 5분 이상 열탕 소독한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 다음은 커피를 로스팅할 때 일어나는 변화를 설명한 것이다. 옳은 내용은?      1. 무게가 증가한다.      2. 갈변이 일어난다.      3. 밀도가 커진다.      4. 부피가 줄어든다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%        <문제 해설> 로스팅이 진행될 수록 일어나는 변화들 신맛 감소, 쓴맛 증가 갈변반응 조직 팽창 밀도감소 부피증가 수분감소 중량감소 [해설작성자 : 바리스타2급 필기 합격하겠읍니다]

32. 다음 중 로스팅에 대하여 바르게 설명한 것은?      1. 추출을 할 수 있도록 생두에 열을 가해 세포 조직을 분해하여 여러 가지 성분들을 발현시키는 과정이다.      2. 로스팅 정도에 따라서 진한 갈색에서 점차 연한 갈색으로 변화하며, 맛과 향도 달라진다.      3. 라이트 로스트(Light roast)는 가장 진하게 볶아진 상태를 말하며, 맛이 매우 강해 북미 지역에서는 에스프레소와 카푸치노 베리에이션에 사용하고 있다.      4. 로스팅 과정에서 열에 의해 조직이 팽창되어 부피가 3~4배 증가한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

33. 로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 아래 설명 중에 옳게 묘사한 내용은 어느 것인가?      1. 생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다.      2. 프렌치 로스트는 원두가 계피 색을 띠며 신맛이 뛰어나다.      3. 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변화된다.      4. 일반적으로 강한 맛을 강조하는 커피를 원하면 약하게 로스팅을 하고, 맛의 미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

34. 커피 로스팅 시 불조절의 방법에 따라 원두의 팽창 상태가 달라진다. 팽창률이 높을수록 커피의 성분이 물에 의해 추출될 수 있는 확률이 높아지는데, 같은 로스터로 원두의 팽창률을 높이는 불 조절을 바르게 설명한 것은 다음 중 어느 것 인가?      1. 약한 화력으로 장시간 볶는다.      2. 강한 화력으로 단시간에 볶는다.      3. 중간 화력으로 중간시간으로 볶는다.      4. 초반은 중간 화력으로, 중간은 강한 화력으로, 후반은 약한 화력으로 볶는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

35. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?      1. 포화지방산      2. 단백질      3. 탄수화물      4. 불포화지방산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

36. 커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카에는 12-16%가 들어있는 커피내의 주요 성분은?      1. 지방성분      2. 카페인      3. 클로로겐산      4. 타닌      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 41%

37. 커피 생두의 30% 정도 차지하며 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은? 3      1. 섬유질      2. 회분      3. 당분      4. 카페인      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

38. 커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은?      1. 많은 성분들이 열분해를 일으켜 다양한 향미 성분으로 변화한다.      2. 생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변반응을 일으켜 색깔이 갈색으로 변화한다.      3. 유리당류는 강한 볶음으로 진행되면서 대부분 소실된다.      4. 가스의 87%는 질소와 이황화가스로 고열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

39. 커피 생두의 단백질과 유리아미노산에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?      1. 유리아미노산은 로부스타종에 비하여 아라비카종에 더 많이 함유되어 있다.      2. 커피 미숙콩에 비하여 완숙콩에 더 적게 함유되어 있다.      3. 로스팅 생두의 향기성분 형성에 전혀 관여하지 않는다.      4. 전체 단백질은 로부스타종에 비하여 아라비카종에 더 많이 함유되어 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

40. 커피의 전체적 향기를 일컫는 부케(Bouquet)를 구성하는 것이 아닌 것은?      1. Fragrance      2. Body      3. Aftertaste      4. Aroma      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

41. 커피의 다음 성분들 가운데, 커피를 마시는 순간 커피 추출액의 표면에서 생긴 증기에 의해 입속에서 느껴지는 향의 주된 성분은?      1. 비휘발성 액체 상태의 유기 성분      2. 케톤(Ketone)이나 알데히드(Aldehyde) 계통의 휘발성 성분      3. 지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질      4. 에스테르(Ester) 화합물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

42. 커피를 너무 짧은 시간 동안에 로스팅해서, 당과 탄소화합물이 정상적으로 생성되지 않았을 때 나타나는 맛의 결함은?      1. Scorched      2. Baked      3. Green      4. Rubbery      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

43. 커핑(Cupping)에서 커피에 뜨거운 물을 부었을 때 부풀어 오른 커피의 향기를 평가하는 것은?      1. Balance      2. Crust      3. Dry Aroma      4. Clean Cup      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

44. 다음은 무엇에 대한 설명인가?           1. Acidity      2. Sweetness      3. Flavor      4. Balance      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

45. 블랜딩을 하는 이유는 서로 다른 향미 특성을 가진 원두를 적절한 비율로 섞어 맛의 균형을 맞추기 위한 것이다. 블랜딩의 설명으로 틀린 것은?      1. 로스팅 후 블랜딩 방법은 단종별로 커피의 특성을 제대로 이해한 후 비율을 정해야 한다.      2. 블랜딩 후 로스팅은 생두의 생산고도와 생두의 경도 등을 면밀히 분석해 배합 비율을 정해야 한다.      3. 로스팅 후 블랜딩 방법의 비율에 따른 조절이 어렵다는 점이 단점이다. 이 단점을 보완 하기 위하여 생두의 경도가 비슷한 것끼리 블랜딩 한 후 볶기도 한다.      4. 여러 종류의 생두를 블랜딩 후 로스팅하는 방법은 개성 있는 맛을 잘 표현하므로 작은 로스터리 카페에서 자주 사용된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

3과목 : 커피 추출

46. 다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은?      1. 물에 녹아 있는 철이나 동 같은 금속성분은 커피의 맛을 풍부하게 해 준다.      2. 경도가 높은 물에 녹아 있는 칼슘염, 수돗물에 소독제로 들어 있는 염소는 커피의 성분과 반응하여 맛과 향기를 한층 더해준다.      3. 칼슘염은 유기산과 결합하여 커피의 단맛을 더해준다.      4. 카페에서 수돗물을 추출기에 직접 연결하여 쓸 때는 반드시 중간에 정수 장치를 연결하여 염소, 유기물, 칼슘 등을 제거한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

47. 원두 커피의 가치를 최대한 높이기 위한 분쇄방법이 아닌 것은?      1. 커피 추출방법에 따른 적합한 분쇄도를 선택한다.      2. 분쇄 시 되도록 그라인더(Grinder)의 마찰열 발생을 최대화 한다.      3. 가능한 커피 미분이 많이 발생되지 않도록 한다.      4. 그라인더(Grinder)의 정비와 관리를 통하여 커피입자의 분쇄도를 일정하게 유지한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

48. 커피의 산패에 대한 설명 중 바른 것은?      1. 커피가 공기 중의 산소와 결합하여 맛과 향이 변화하는 것을 말한다.      2. 분쇄 후 일정시간이 경과하여 안정된 이후 추출하는 것이 좋다.      3. 다크 로스트(Dark roast)된 원두는 라이트 로스트(Light roast)된 원두보다 느리게 산화된다.      4. 멜라노이딘이 형성되면서 진행되는 과정을 말한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

49. 커피 보관에 영향을 주는 원인들로 옳은 설명은?      1. 저장 온도가 낮을수록 향기 성분이 빨리 증발한다.      2. 로스팅한 커피는 공기 중 산소에 의한 영향은 거의 없다.      3. 로스팅한 커피가 수분을 흡수하면 휘발성 향기 성분의 산화가 촉진된다.      4. 분쇄한 커피는 공기와의 접촉 면적이 커져도 산화가 늦다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 91%

50. 커피 분쇄 방법 중 다음과 같은 단점이 있는 그라인더의 형태는?           1. 롤러형(Roller)      2. 원뿔형(Conical)      3. 수평형(Flat)      4. 절단형(Vertical)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

51. 다음 추출기구의 사용 후 관리 가운데 잘못 연결된 것은?      1. 융 추출 - 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물이 담긴 용기 속에 넣고 냉장 보관한다.      2. 프렌치 프레스 - 프레스의 망(여과망, Plunger pieces)을 보호하기 위해 수차례 사용 후 깨끗이 세척한다.      3. 모카 포트 - 추출이 끝나면 식기를 기다리지 말고 즉시 찬물에 식히면서 해체해 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.      4. 더치 드립 - 추출 후 로드나 플라스크는 사용 후 중성 세제로 잘 씻어 준다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

52. 드리퍼에 있는 리브(Rib)의 역할을 바르게 설명한 것은?      1. 필터를 통해 흘러나온 커피가 쉽게 내려가도록 통로 역할을 한다.      2. 드립퍼의 내구성을 높이는 역할을 한다.      3. 접촉면을 높여 물이 빠지는 시간을 길게 하는 역할을 한다.      4. 리브가 많을수록 유속이 느려져 보다 진한 커피를 뽑을 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

53. 갓 로스팅 된 커피 내에 함유된 가스 성분으로 인해 발생하는 현상은?      1. 향기성분을 방출한다.      2. 산소를 발생시킨다.      3. 음이온을 생성한다.      4. 질소를 만든다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

54. 에스프레소 추출 시 물이 커피를 통과하는 시간에 영향을 미치는 다음 요소 중 가장 거리가 먼 것은?      1. 과도한 태핑      2. 포타필터 안에 담기는 커피의 양      3. 커피가루의 분쇄도      4. 탬퍼의 재질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

55. 다음은 에스프레소 머신을 구성하고 있는 요소들의 명칭과 설명이다. 바르게 설명된 것은?      1. 포타필터(Portafilter) - 추출할 때 고온·고압의 물이 새지 않도록 차단하는 역할을 하며, 보통 ‘팩킹(Packing)’이라 부른다.      2. 워터 레벨 게이지(Water level gauge) - 원통형 모양의 저장장치로 물과 스팀을 에스프레소에 필요한 적절한 온도로 가열하고 저장하는 역할을 한다.      3. 샤워 필터(Shower filter) - 포터 필터에 전체적으로 골고루 물을 분사시키는 역할을 한다.      4. 압력 게이지(Pressure gauge) - 보일러에 물이 얼마나 들어있는가를 표시하는 눈금으로, 보통 투명관으로 만들어져 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

56. 다음 연결 중 틀린 것은?      1. Freddo=Hot      2. Shakerato=Shaking      3. Romano=Lemon      4. Lungo=Long      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

57. 크레마에 대한 다음 설명 중 가장 적절한 것은?      1. 블랜딩에 로부스타를 사용하면 고형 성분의 양이 적어 크레마의 양도 적어진다.      2. 지속성이 있어야 하며 밝은 색일수록 좋다.      3. 커피 양의 30％ 이상이면 적당하다.      4. 커피에서 나온 지방성분과 고형성분이 결합되어 생성된 미세한 거품이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

58. 다음은 한국커피교육협의회(KCES) 바리스타(2급) 실기시험 규정이다. 다음 중 중요 불합격 사유로 묶인 것은?           1. 가), 나)      2. 나), 다)      3. 다), 라)      4. 라), 마)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

59. 에스프레소 머신의 관리에 관한 다음 설명 중 가장 거리가 먼 것은?      1. 포타필터는 커피와 직접 접촉하는 부분이므로 매일 청소해야 한다.      2. 보일러 압력과 추출압력은 크게 변화하지 않으므로 주1~2회 정도 점검하면 된다.      3. 그룹헤드의 샤워필터는 매일 청소해 주어야 한다.      4. 포타필터의 스케일을 방지하기 위해 칼슘제거용 용액을 수 분 간 통과시킨 후 물로 충분히 헹군다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

60. 에스프레소 추출과정에 대한 다음의 설명 중 틀린 것은?      1. 그룹헤드로부터 분리된 포타필터의 필터바스켓의 물기는 마른 행주를 이용하여 제거한다.      2. 표준량의 커피를 담고 탬핑 후 포타필터의 가장자리 청소는 넉박스 위에서 한다.      3. 에스프레소 머신의 열수흘리기 동작은 반드시 탬핑 후 추출직전에 이루어져야 한다.      4. 그룹에 포타필터를 정확하게 장착한 후 신속히 추출버튼을 누른다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2011년06월11일을 이용해 주셔서 감사합니다.