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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(620067)
| 1. | 다음 커피나무에 관한 설명 중 옳은 내용은 어느 것인가?(2011년 03월) |
| 1. | 아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다. |
| 2. | 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6-8주 지나야 수확이 가능하다. |
| 3. | 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다. |
| 4. | 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20-30년이라고 보아야 된다. |
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정답율 : 85%
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| 2. | 다음의 커피체리(coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2010년 08월) |
| 1. | 커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다. |
| 2. | 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지의 기간은 아라비카 종이 로부스타 종보다 길다. |
| 3. | 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의구조로 이루어져 있다. |
| 4. | 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개 들어 있다. |
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정답율 : 73%
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| 3. | 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은?(2007년 11월) |
| 1. | 커피 씨앗을 건조시킨 것 - Whole Bean |
| 2. | 건식법에 의해 건조된 체리 - Dry coffee cherry |
| 3. | 커피 열매의 정제된 씨앗 - Green Bean |
| 4. | 원두를 분쇄한 것 - Ground Coffee |
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정답율 : 58%
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| 4. | 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은?(2008년 06월) |
| 2. | 커피열매의 정제된 씨앗 - Green Bean |
| 3. | 원두를 분쇄한 것 - Ground coffee |
| 4. | 커피 씨앗을 건조시킨 것 - Whole Bean |
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정답율 : 67%
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| 5. | 생두(Green Bean)을 평가하는 방법 중 틀린 것은?(2006년 11월) |
| 1. | 생두는 색깔과 크기가 균일 할수록 좋은 등급으로 친다. |
| 2. | 국가에 따라 300g중 결점두수에 따라 등급이 정해지기도 한다. |
| 3. | 청결도(은피 제거여부)는 가장 중요한 평가요소이다. |
| 4. | 미성숙두(Immature Bean)는 평가항목에서 제외시킨다. |
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정답율 : 85%
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| 6. | SCAA에서 사용하고 있는 생두 등급 분류 기준이 아닌 것은?(2006년 06월) |
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정답율 : 65%
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| 7. | 다음 중 커피 체리에 관한 설명 중 틀린 것은?(2009년 05월) |
| 1. | 성숙한 커피 열매는 색이나 형태가 체리와 비슷하여 ‘cherry' 혹은 ’coffee cherry'라고 불린다. |
| 2. | 일반적으로 체리의 껍질 안쪽에 과육이 있고, 과육 안쪽으로 속껍질 안에 두 개의 생두가 들어 있다. |
| 3. | 커피 생두는 한 체리에 보통 두 개가 서로 마주 보는 형태로 들어 있지만, 간혹 세 개 이상 들어 있는 경우도 있다. |
| 4. | 가지 끝에 열리는 체리에는 생두가 하나만 들어 있는 경우도 있는데, 이런 체리를 피베리(peaberry)라고 부른다, |
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정답율 : 74%
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| 8. | 커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은?(2008년 06월) |
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정답율 : 93%
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| 9. | 커피의 식물학적 특성에 대한 설명들이다. 올바른 내용은?(2009년 11월) |
| 1. | 잘 익은 커피 열매의 색은 품종을 막론하고 모두 붉은 색만을 띠어야 한다. |
| 2. | 커피 꽃은 흰색이며 꽃잎은 아라비카는 5장, 로부스타는 7~9장이다. |
| 3. | 일반적으로 커피 내과피(Parchmint) 안에는 한 개의 생두가 들어 있다. |
| 4. | 아라비카 커피가 익는 기간은 6~9개월이나 생산지에 따라 9~11개월이 될 수도 있다. |
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정답율 : 26%
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| 10. | 커피체리 수확 방식에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2010년 08월) |
| 1. | 핸드 피킹(Hand-picking) 방식은 잘 익은 체리만을 선택적으로 수확하기에 적절한 방법이다. |
| 2. | 스트리핑(Stripping) 방식은 한 번에 여러개의 체리를 훑어 수확하는 방법이다. |
| 3. | 핸드 피킹(Hand-picking) 방식의 수확은 커피의 품질을 떨어뜨린다. |
| 4. | 스트리핑(Stripping) 방식은 인건비 부담이 적다. |
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정답율 : 86%
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| 11. | 커피의 맛과 향을 표현한 용어에 대한 설명 중에 틀린 것은?(2005년 11월) |
| 2. | Nutty : 견과류에서 나는 고소한 냄새 |
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정답율 : 63%
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| 12. | 다음 지문의 ( )에 가장 적합하게 들어갈 말은?(2011년 06월) |
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정답율 : 86%
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| 13. | 커피 재배조건에 대한 아래 설명 중 틀린 것은?(2009년 05월) |
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정답율 : 68%
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| 14. | 커피체리에 있는 점액질에 대한 설명으로 틀린 것은?(2012년 09월) |
| 1. | 0.5-2.0mm 두께의 매우 미끄러운 물질로서 투명하고 색깔이 없다. 공기에 노출되면, 효소의 산화작용으로 갈색으로 변한다. |
| 2. | 점액질은 완숙체리, 미숙체리, 과숙체리 모두에 생성되어지므로, 과육제거(Pulping) 시 필요한 윤활작용을 하여 펄핑이 쉽게 되도록 도와준다. |
| 3. | 프로토펙틴(Protopectin)의 가수분해와 효소에 영향을 받아 펙틴(Pectin)의 감소로 점액질이 제거된다. 만약 습식발효가 72시간 지나면 자극적인 약품냄새가 날 수 있다. |
| 4. | 펙틴(Pectins)과 당류(Sugars)로 구성되어 있다. 프로토펙틴(Protopectin)이 33%, 포도당(Glucose)과 과당(Fructose)이 30%, 자당(Sucrose)이 20%, 섬유소(Cellulose)와 회분(Ash)이 17% 들어있다. |
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정답율 : 44%
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| 15. | 다음의 커피를 분류하는 기준 중 재배지역의 표고에 의한 분류법이 아닌 것은?(2007년 11월) |
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정답율 : 54%
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| 16. | 카푸치노에 첨가하는 거품우유(Steaming milk)를 만들 때 주의해야 할 내용과거리가 먼 것은?(2005년 11월) |
| 1. | 우유에 스팀노즐을 넣을 때 우유에 담기는 노즐의 깊이를 적절히 조절한다. |
| 2. | 거품 만들기에 사용하는 우유는 신선하고 차가운 것을 준비한다. |
| 3. | 피쳐(Pitcher)는 도자기, 유리, 스테인리스 스틸 등의 재질로 만든 것이 좋다. |
| 4. | 거품을 만들 때 스팀노즐을 우유 표면인 위쪽에 두면 거품생성이 잘 되지 않는다. |
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정답율 : 62%
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| 17. | 커피콩의 구입 시 포장에 명시된 상품명인 (Beazil Santos NO,2 ⦁screen 19⦁strictly soft)에서 "SCREEN 19의 의미는?(2007년 06월) |
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정답율 : 72%
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| 18. | 향미가 풍부한 품질 좋은 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 생두의 수분을 완전히 건조하기 위해 장기간 햇볕에 건조시킨다. |
| 2. | 농약과 화학비료를 사용하지 않는 유기농법으로 가공한다. |
| 3. | 잘 익은 붉은 색의 체리를 선별 수확한다. |
| 4. | 수확 후 즉시 파치먼트를 제거한 다음 건조시킨다. |
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정답율 : 86%
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| 19. | 다음 습식법(Wet Processing)에 대한 설명 중 옳은 것은?(2010년 11월) |
| 3. | 단맛이 좋으며 바디가 비교적 강한 커피를 얻을 수 있다. |
| 4. | 세균에 의한 발효로 Acetic acid, Lactic acid등이 생성되어 pH가 3.8~4.0으로 저하된다. |
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정답율 : 70%
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| 20. | 건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는 다음중 무엇인가?(2012년 03월) |
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정답율 : 84%
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| 21. | 생두(Green bean)를 평가하는 방법 중 틀린 것은?(2011년 09월) |
| 1. | 생두는 색깔과 크기가 균일할수록 좋은 등급으로 친다. |
| 2. | 청결도(은피 제거 여부)는 가장 중요한 평가요소이다. |
| 3. | 국가에 따라 300g중 결점두 수에 따라 등급이 정해지기도 한다. |
| 4. | 결점두 수가 적을수록 좋은 커피로 평가된다. |
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정답율 : 73%
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| 22. | 커피와 관련하여 ‘핸드 피크(hand pick)'은 무엇을 말하는가?(2006년 06월) |
| 1. | 손을 이용하여 생두의 크기를 측정하는 작업 |
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정답율 : 69%
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| 23. | 정상 생두에 포함된 결점두에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?(2010년 11월) |
| 1. | 외부물질인 돌, 나뭇가지 등은 결점두에 속하지 않는다. |
| 2. | 벌레가 먹거나, 부서져 모양이 불규칙한 생두이다. |
| 3. | 검은 색, 갈색, 덜 성숙한 듯한 녹색 등으로 색깔이 불규칙한 생두이다. |
| 4. | 향미에 가장 큰 영향을 미치고, 뉴욕거래소의 NY 등급 기준으로 가장 점수가 높은 결점두에는 black bean 및 sour bean 등이 있다. |
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정답율 : 49%
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| 24. | 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?(2006년 11월) |
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정답율 : 86%
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| 25. | 레스토랑에서 커피를 서비스할 때 서비스담당자는 고객의 어느쪽에 서서 서비스해야 하나?(2006년 06월) |
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정답율 : 68%
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| 26. | 우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭)의 원인이 되는 유청 단백질은 무엇인가?(2011년 06월) |
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정답율 : 83%
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| 27. | 커피전문점에서 사용되는 식재료의 저장을 위한 방법 중 부적당한 것은?(2011년 09월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 77%
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| 28. | Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?(2012년 11월) |
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정답율 : 39%
| | <문제 해설>
toxin이라는 영어는
해석하자면 독소라는 뜻이 있다. |
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| 29. | 커피전문점(Cafe)의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)'를 올바르게 설명한 것은 어느 것인가?(2011년 03월) |
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정답율 : 77%
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| 30. | 커피 판매 업장에서 핵심 관리요소인 원가의 3요소란 무엇을 말하는가?(2010년 08월) |
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정답율 : 80%
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| 31. | 커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 틀린 것으로 묶인 것은?(2011년 12월) |
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정답율 : 54%
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| 32. | 커피를 배전할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?(2008년 06월) |
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정답율 : 67%
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| 33. | 배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?(2005년 11월) |
| 1. | 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되지만, 생콩에 함유된caffeine의 대부분은 배전콩에 남는다. |
| 2. | 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실된다. |
| 3. | 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분만이 승화하여 소실되지만, 최종 배전콩에 함유된 caffeine의 함량은 오히려 증가된다. |
| 4. | 배전이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 caffeine이 생합성 된다. |
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정답율 : 55%
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| 34. | 로스팅에 의한 원두의 물리, 화학적 변화이다. 틀린 것은?(2012년 11월) |
| 2. | 수분이 증발하며 내부조직 팽창에 따른 1차 크랙의 발생 |
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정답율 : 34%
| | <문제 해설>
휘발성 향기 성분은 로스팅이 진행 될 수록 더욱 방출되어 손실이 생긴다. |
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| 35. | 커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이에 대하여 바르게 설명한 것은?(2010년 05월) |
| 1. | 커피생두의 유리당류는 원두의 갈색이나 향기의 형성에 영향을 미치지 않는다. |
| 2. | 커피생두의 유리당류를 이루는 주성분은 수크로스(Sucose) 이다. |
| 3. | 커피생두의 유리당류 함량은 로부스타 종이 아라비카 종 보다 많이 함유되어 있다. |
| 4. | 커피생두의 유리당류의 함량은 로스팅 후에도 거의 감소되지 않는다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 58%
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| 36. | 로스팅에 대한 설명 중 틀린것은?(2006년 11월) |
| 1. | 로스팅은 생두를 선택하여 볶는 일련의 과정을 지칭하는 말로서 볶는 방식에 따라 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 크게 나눌 수 있다. |
| 2. | 로스팅을 마친 후 즉시 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각을 시켜 주어야한다. |
| 3. | 로스팅 과정 중 생두 표면에 묻어있던 은피는 열분해가 일어나면서 분리된다. |
| 4. | 로스팅 과정 중 생두는 화학적인 반응을 일으키는데 로스팅 초기에는 발열반응이 나타나며 점차 로스팅이 진행되면서 흡열반응이 순차적으로 진행된다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 58%
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| 37. | 유지의 자동산화에 영향을 미치는 요인을 올바르게 설명하지 않은 것은?(2005년 11월) |
| 3. | 금속 이온은 유지의 자동산화의 연쇄반응을 증대시킨다. |
| 4. | 산소의 농도가 낮은 조건에서 산화속도는 산소의 양에 비례한다. |
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정답율 : 50%
|
| 38. | 추출한 커피를 오래 가열하면서 보관할 경우, 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은?(2012년 05월) |
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정답율 : 67%
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| 39. | 다음 중 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(2009년 11월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
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| 40. | 커피 맛을 표현하는 용어 중 향기로 지각할 수 있는 용어의 총칭으로 사용되는 것은?(2010년 05월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 54%
|
| 41. | 다음 커피 향미 성분 중 로스팅 과정 중에 생성되는 향이 아닌 것은?(2009년 11월) |
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정답율 : 71%
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| 42. | 커피의 평가 용어 중 옳은 설명으로 묶인 것은?(2009년 11월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 45%
|
| 43. | 로스팅 방식에 대한 설명 중 맞게 연결된 것은?(2006년 11월) |
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정답율 : 74%
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| 44. | 다음은 커피의 쓴맛에 대한 설명이다. 틀린 내용은?(2011년 09월) |
| 1. | 생두를 로스팅하면 새로운 쓴맛 성분이 생성된다. |
| 2. | 카페인은 커피 쓴 맛의 1/10을 넘지 않는다. |
| 3. | 디카페인 커피는 쓴 맛을 나타내지 않는다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 75%
|
| 45. | 다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(2008년 11월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 80%
|
| 46. | 커피추출의 정의를 정확히 설명한 것은?(2008년 11월) |
| 1. | 커피의 모든 성분을 최대한 많이 뽑아내는 것. |
| 2. | 잡미를 포함하지 않은 양질의 성분만을 골라내는 것. |
| 3. | 적은 양의 커피가루로 많은 양의 커피를 뽑아내는 것. |
| 4. | 많은 양의 커피가루를 사용하여 소량의 잔액만을 뽑아내는 것. |
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정답율 : 91%
|
| 47. | 다음 중 커피 원두 보관에 관한 설명으로 바르지 않은 것은?(2011년 09월) |
| 1. | 추출할 수 있는 분량만큼만 구입하여 보관하는 것이 바람직하다. |
| 2. | 공기와의 접촉을 차단하고 적정습도를 유지하는 것이 바람직하다. |
| 4. | 갈지 않은 상태에서 보관하는 것이 바람직하고, 추출할 때마다 조금씩 원두를 갈아서 사용한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 81%
|
| 48. | 다음 설명하는 추출 기구는 무엇을 말하는가?(2010년 05월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 80%
|
| 49. | 에스프레스 기계, 드립퍼(Dripper), 사이폰(Syphon) 등의 사용하는 커피기구에 따라 커피 분쇄도를 다르게 하는 이유는?(2006년 11월) |
| 1. | 커피 분말입자의 크기에 따라 미분의 생성도가 달라지므로 |
| 2. | 추출시 필요한 커피의 용량을 정확히 측정할 수 있으므로 |
| 3. | 커피 분말입자의 크기에 따라 뜨거운 물이 접촉하는 표면적이 달라지므로 |
| 4. | 커피 분말입자의 크기를 다르게 하여 많은 량의 커피를 추출하기 위하여 |
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정답율 : 70%
|
| 50. | 다음 중 원두의 저장조건에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 06월) |
| 1. | 산패의 주원인은 커피의 향기 성분 간의 상호작용과 산소에 의한 산화 작용이다. |
| 2. | 커피의 저장 온도가 10℃ 상승할 때마다 향기 성분은 2.3배씩 빨리 감소한다. |
| 3. | 분쇄한 커피는 공기와 접촉이 크므로 산화가 급격히 진행된다. |
| 4. | 강하게 배전한 원두는 산화가 더 늦게 진행된다. |
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정답율 : 63%
|
| 51. | 에스프레소 추출시 추출시간이 50초 이상 걸렸다. 이를 개선하는 방법 중 맞는 것은?(2008년 11월) |
| 2. | 추출 시 탬핑(Tamping)압력을 강하게 한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 62%
|
| 52. | 일반적으로 커피 맛을 가장 잘 음미할 수 있는 적당한 온도는?(2012년 05월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
|
| 53. | 탬핑(Tamping)을 하는 가장 중요한 이유는 무엇인가?(2009년 05월) |
| 2. | 필터에 커피를 충분히 채우는 것이 중요하므로 |
| 3. | 커피 케이크(Cake)의 고른 밀도를 유지하여 물이 균일하게 통과하기 위해 |
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정답율 : 66%
|
| 54. | 원두 통(Hopper)을 주기적으로 청소를 해야 하는데 그 주된 이유는 무엇인가?(2012년 05월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 80%
|
| 55. | 다음 설명에 해당하는 추출 기구는 무엇인가?(2012년 09월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
|
| 56. | 다음 설명 중 옳은 것은?(2010년 05월) |
| 1. | 에스프레소는 크레마의 지속성과 관계가 있다. |
| 3. | 에스프레소는 분쇄 커피와 공기의 접촉시간을 최대화해야 한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
|
| 57. | 다음 커피 장비의 관리 지침 중 매일 점검해야 하는 일은 어느 것인가?(2010년 08월) |
| 1. | 보일러의 압력, 추출압력, 물의 온도 체크 |
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정답율 : 74%
|
| 58. | 커피 분쇄와 관련한 다음 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?(2011년 03월) |
| 1. | 원두의 로스팅 정도가 강할수록 분쇄속도는 느려진다. |
| 2. | 원두의 함수율이 높아질수록 분쇄속도는 느려진다. |
| 3. | 분쇄 커피입자가 가늘수록 물의 흐름이 빨라진다. |
| 4. | 원두의 밀도가 높을수록 분쇄속도는 빨라진다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 47%
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| 59. | 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었다. 원인이 될 수 없는 것은?(2009년 11월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
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| 60. | 그라인더에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출레버의 동작에 의해 일정한 양의 커피가 배출 되도록 하는 일련의 행위를 무엇이라 하는가?(2006년 11월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 88%
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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(620067)을 이용해 주셔서 감사합니다.