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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(620067)

1과목 : 커피학 개론

1. 다음 커피나무에 관한 설명 중 옳은 내용은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다.      2. 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6-8주 지나야 수확이 가능하다.      3. 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.      4. 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20-30년이라고 보아야 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

2. 다음의 커피체리(coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다.      2. 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지의 기간은 아라비카 종이 로부스타 종보다 길다.      3. 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의구조로 이루어져 있다.      4. 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개 들어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

3. 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은?(2007년 11월)      1. 커피 씨앗을 건조시킨 것 - Whole Bean      2. 건식법에 의해 건조된 체리 - Dry coffee cherry      3. 커피 열매의 정제된 씨앗 - Green Bean      4. 원두를 분쇄한 것 - Ground Coffee      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

4. 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은?(2008년 06월)      1. 커피열매 - Cherry      2. 커피열매의 정제된 씨앗 - Green Bean      3. 원두를 분쇄한 것 - Ground coffee      4. 커피 씨앗을 건조시킨 것 - Whole Bean      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

5. 생두(Green Bean)을 평가하는 방법 중 틀린 것은?(2006년 11월)      1. 생두는 색깔과 크기가 균일 할수록 좋은 등급으로 친다.      2. 국가에 따라 300g중 결점두수에 따라 등급이 정해지기도 한다.      3. 청결도(은피 제거여부)는 가장 중요한 평가요소이다.      4. 미성숙두(Immature Bean)는 평가항목에서 제외시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

6. SCAA에서 사용하고 있는 생두 등급 분류 기준이 아닌 것은?(2006년 06월)      1. Cup Quality      2. 결점생두의 수      3. 생두의 크기      4. 생두의 무게      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

7. 다음 중 커피 체리에 관한 설명 중 틀린 것은?(2009년 05월)      1. 성숙한 커피 열매는 색이나 형태가 체리와 비슷하여 ‘cherry' 혹은 ’coffee cherry'라고 불린다.      2. 일반적으로 체리의 껍질 안쪽에 과육이 있고, 과육 안쪽으로 속껍질 안에 두 개의 생두가 들어 있다.      3. 커피 생두는 한 체리에 보통 두 개가 서로 마주 보는 형태로 들어 있지만, 간혹 세 개 이상 들어 있는 경우도 있다.      4. 가지 끝에 열리는 체리에는 생두가 하나만 들어 있는 경우도 있는데, 이런 체리를 피베리(peaberry)라고 부른다,      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

8. 커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은?(2008년 06월)      1. 1/44 inch      2. 1/54inch      3. 1/64inch      4. 1/74inch      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 93%

9. 커피의 식물학적 특성에 대한 설명들이다. 올바른 내용은?(2009년 11월)      1. 잘 익은 커피 열매의 색은 품종을 막론하고 모두 붉은 색만을 띠어야 한다.      2. 커피 꽃은 흰색이며 꽃잎은 아라비카는 5장, 로부스타는 7~9장이다.      3. 일반적으로 커피 내과피(Parchmint) 안에는 한 개의 생두가 들어 있다.      4. 아라비카 커피가 익는 기간은 6~9개월이나 생산지에 따라 9~11개월이 될 수도 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 26%

10. 커피체리 수확 방식에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2010년 08월)           1. 핸드 피킹(Hand-picking) 방식은 잘 익은 체리만을 선택적으로 수확하기에 적절한 방법이다.      2. 스트리핑(Stripping) 방식은 한 번에 여러개의 체리를 훑어 수확하는 방법이다.      3. 핸드 피킹(Hand-picking) 방식의 수확은 커피의 품질을 떨어뜨린다.      4. 스트리핑(Stripping) 방식은 인건비 부담이 적다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

11. 커피의 맛과 향을 표현한 용어에 대한 설명 중에 틀린 것은?(2005년 11월)      1. Spicy : 강하고 자극적인 맛과 향      2. Nutty : 견과류에서 나는 고소한 냄새      3. Rich : 풍부하고 진한 맛과 향      4. Grassy : 달콤한 꽃잎 향기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

12. 다음 지문의 ( )에 가장 적합하게 들어갈 말은?(2011년 06월)           1. 강수량, 습도, 온도      2. 서리, 온도, 산소      3. 서리, 습도, 산소      4. 강수량, 온도, 습도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

13. 커피 재배조건에 대한 아래 설명 중 틀린 것은?(2009년 05월)      1. 개화 시까지 충분한 강우량이 필요하다.      2. 수확 시점에는 건조한 기후가 필요하다.      3. 햇볕이 강한 지역이 적합하다.      4. 배수가 잘 되는 지역이 적합하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

14. 커피체리에 있는 점액질에 대한 설명으로 틀린 것은?(2012년 09월)      1. 0.5-2.0mm 두께의 매우 미끄러운 물질로서 투명하고 색깔이 없다. 공기에 노출되면, 효소의 산화작용으로 갈색으로 변한다.      2. 점액질은 완숙체리, 미숙체리, 과숙체리 모두에 생성되어지므로, 과육제거(Pulping) 시 필요한 윤활작용을 하여 펄핑이 쉽게 되도록 도와준다.      3. 프로토펙틴(Protopectin)의 가수분해와 효소에 영향을 받아 펙틴(Pectin)의 감소로 점액질이 제거된다. 만약 습식발효가 72시간 지나면 자극적인 약품냄새가 날 수 있다.      4. 펙틴(Pectins)과 당류(Sugars)로 구성되어 있다. 프로토펙틴(Protopectin)이 33%, 포도당(Glucose)과 과당(Fructose)이 30%, 자당(Sucrose)이 20%, 섬유소(Cellulose)와 회분(Ash)이 17% 들어있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 44%

15. 다음의 커피를 분류하는 기준 중 재배지역의 표고에 의한 분류법이 아닌 것은?(2007년 11월)      1. AA      2. SHB      3. EGW      4. PW      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

16. 카푸치노에 첨가하는 거품우유(Steaming milk)를 만들 때 주의해야 할 내용과거리가 먼 것은?(2005년 11월)      1. 우유에 스팀노즐을 넣을 때 우유에 담기는 노즐의 깊이를 적절히 조절한다.      2. 거품 만들기에 사용하는 우유는 신선하고 차가운 것을 준비한다.      3. 피쳐(Pitcher)는 도자기, 유리, 스테인리스 스틸 등의 재질로 만든 것이 좋다.      4. 거품을 만들 때 스팀노즐을 우유 표면인 위쪽에 두면 거품생성이 잘 되지 않는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

17. 커피콩의 구입 시 포장에 명시된 상품명인 (Beazil Santos NO,2 ⦁screen 19⦁strictly soft)에서 "SCREEN 19의 의미는?(2007년 06월)      1. 결점두의 혼입량에 의한 분류      2. 커피콩의 크기에 의한 분류      3. 투명도의 정도에 의한 분류      4. 커피콩의 형태에 의한 분류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

18. 향미가 풍부한 품질 좋은 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?(2012년 05월)      1. 생두의 수분을 완전히 건조하기 위해 장기간 햇볕에 건조시킨다.      2. 농약과 화학비료를 사용하지 않는 유기농법으로 가공한다.      3. 잘 익은 붉은 색의 체리를 선별 수확한다.      4. 수확 후 즉시 파치먼트를 제거한 다음 건조시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

19. 다음 습식법(Wet Processing)에 대한 설명 중 옳은 것은?(2010년 11월)      1. 건식법에 비해 커피의 품질이 떨어진다.      2. 주로 로부스타 종에 많이 사용된다.      3. 단맛이 좋으며 바디가 비교적 강한 커피를 얻을 수 있다.      4. 세균에 의한 발효로 Acetic acid, Lactic acid등이 생성되어 pH가 3.8~4.0으로 저하된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

20. 건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는 다음중 무엇인가?(2012년 03월)      1. Old Coffee      2. Aged Coffee      3. Monsooned Coffee      4. Organic Coffee      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

21. 생두(Green bean)를 평가하는 방법 중 틀린 것은?(2011년 09월)      1. 생두는 색깔과 크기가 균일할수록 좋은 등급으로 친다.      2. 청결도(은피 제거 여부)는 가장 중요한 평가요소이다.      3. 국가에 따라 300g중 결점두 수에 따라 등급이 정해지기도 한다.      4. 결점두 수가 적을수록 좋은 커피로 평가된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

22. 커피와 관련하여 ‘핸드 피크(hand pick)'은 무엇을 말하는가?(2006년 06월)      1. 손을 이용하여 생두의 크기를 측정하는 작업      2. 생두에 포함된 결점두를 제거하는 작업      3. 생두의 센터 컷의 상태를 조사하는 작업      4. 생두에서 나타나는 이상취를 제거하는 작업      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

23. 정상 생두에 포함된 결점두에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?(2010년 11월)      1. 외부물질인 돌, 나뭇가지 등은 결점두에 속하지 않는다.      2. 벌레가 먹거나, 부서져 모양이 불규칙한 생두이다.      3. 검은 색, 갈색, 덜 성숙한 듯한 녹색 등으로 색깔이 불규칙한 생두이다.      4. 향미에 가장 큰 영향을 미치고, 뉴욕거래소의 NY 등급 기준으로 가장 점수가 높은 결점두에는 black bean 및 sour bean 등이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

24. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?(2006년 11월)      1. 향기, 맛, 촉감      2. 색깔, 촉감, 맛      3. 촉감, 맛, 향기      4. 맛, 향기, 촉감      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

25. 레스토랑에서 커피를 서비스할 때 서비스담당자는 고객의 어느쪽에 서서 서비스해야 하나?(2006년 06월)      1. 앞쪽      2. 오른쪽      3. 왼쪽      4. 어느 쪽이든 상관없음      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

26. 우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭)의 원인이 되는 유청 단백질은 무엇인가?(2011년 06월)      1. 카제인      2. 알파-락트알부민      3. 베타-락토글로불린      4. 락토페린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

27. 커피전문점에서 사용되는 식재료의 저장을 위한 방법 중 부적당한 것은?(2011년 09월)      1. 낮은 온도에서 저장      2. 식품 내 효소 활성화      3. 햇볕 노출 최소화      4. 진공 포장      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

28. Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?(2012년 11월)      1. 곰팡이 독소의 종류이다.      2. 단백질의 일종이다.      3. 무기질의 종류이다.      4. 유산균의 일종이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 39%        <문제 해설> toxin이라는 영어는 해석하자면 독소라는 뜻이 있다.

29. 커피전문점(Cafe)의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)'를 올바르게 설명한 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 사은 특별행사      2. 가격할인 시간대      3. 여흥의 시간대      4. 영업시간 이외의 시간대      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

30. 커피 판매 업장에서 핵심 관리요소인 원가의 3요소란 무엇을 말하는가?(2010년 08월)      1. 재료비, 인건비, 업장경비      2. 세금, 봉사료, 인건비      3. 인건비, 세금, 재료비      4. 재료비 세금, 업장경비      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 틀린 것으로 묶인 것은?(2011년 12월)           1. 가, 나      2. 가, 다      3. 다, 라      4. 나, 다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

32. 커피를 배전할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?(2008년 06월)      1. 카페인의 양이 급격히 증가한다.      2. 수분의 함량이 급격히 감소한다.      3. 휘발성 향기 성분이 증가한다.      4. 가용성 성분이 증가한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

33. 배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?(2005년 11월)      1. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되지만, 생콩에 함유된caffeine의 대부분은 배전콩에 남는다.      2. 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실된다.      3. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분만이 승화하여 소실되지만, 최종 배전콩에 함유된 caffeine의 함량은 오히려 증가된다.      4. 배전이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 caffeine이 생합성 된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

34. 로스팅에 의한 원두의 물리, 화학적 변화이다. 틀린 것은?(2012년 11월)      1. 가용성 성분의 증가      2. 수분이 증발하며 내부조직 팽창에 따른 1차 크랙의 발생      3. 휘발성 향기 성분의 지속적 증가      4. 원두 부피 증가율의 감소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 34%        <문제 해설> 휘발성 향기 성분은 로스팅이 진행 될 수록 더욱 방출되어 손실이 생긴다.

35. 커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이에 대하여 바르게 설명한 것은?(2010년 05월)      1. 커피생두의 유리당류는 원두의 갈색이나 향기의 형성에 영향을 미치지 않는다.      2. 커피생두의 유리당류를 이루는 주성분은 수크로스(Sucose) 이다.      3. 커피생두의 유리당류 함량은 로부스타 종이 아라비카 종 보다 많이 함유되어 있다.      4. 커피생두의 유리당류의 함량은 로스팅 후에도 거의 감소되지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

36. 로스팅에 대한 설명 중 틀린것은?(2006년 11월)      1. 로스팅은 생두를 선택하여 볶는 일련의 과정을 지칭하는 말로서 볶는 방식에 따라 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 크게 나눌 수 있다.      2. 로스팅을 마친 후 즉시 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각을 시켜 주어야한다.      3. 로스팅 과정 중 생두 표면에 묻어있던 은피는 열분해가 일어나면서 분리된다.      4. 로스팅 과정 중 생두는 화학적인 반응을 일으키는데 로스팅 초기에는 발열반응이 나타나며 점차 로스팅이 진행되면서 흡열반응이 순차적으로 진행된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

37. 유지의 자동산화에 영향을 미치는 요인을 올바르게 설명하지 않은 것은?(2005년 11월)      1. 자외선은 유지의 산화속도를 촉진한다.      2. 온도가 낮을수록 촉진된다.      3. 금속 이온은 유지의 자동산화의 연쇄반응을 증대시킨다.      4. 산소의 농도가 낮은 조건에서 산화속도는 산소의 양에 비례한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

38. 추출한 커피를 오래 가열하면서 보관할 경우, 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은?(2012년 05월)      1. Briny(짠맛)      2. Tarry(탄 맛)      3. Woody(나무 맛)      4. Vapid(밋밋한 맛)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

39. 다음 중 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(2009년 11월)           1. 가, 나      2. 가, 라      3. 나, 다      4. 다, 라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

40. 커피 맛을 표현하는 용어 중 향기로 지각할 수 있는 용어의 총칭으로 사용되는 것은?(2010년 05월)      1. Aroma      2. Bouquet      3. Flavor      4. Fragrance      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

41. 다음 커피 향미 성분 중 로스팅 과정 중에 생성되는 향이 아닌 것은?(2009년 11월)      1. Fruity(과일 향)      2. Caramelly(캐러멜 향)      3. Nutty(고소한 향)      4. Chocolaty(초콜릿 향)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

42. 커피의 평가 용어 중 옳은 설명으로 묶인 것은?(2009년 11월)           1. 가, 나      2. 나, 다      3. 다, 라      4. 라, 마      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 45%

43. 로스팅 방식에 대한 설명 중 맞게 연결된 것은?(2006년 11월)           1. ㄱ.직화식 ㄴ.반열풍식 ㄷ.열풍식      2. ㄱ.열풍식 ㄴ.반열풍식 ㄷ.직화식      3. ㄱ.반열풍식 ㄴ.직화식 ㄷ.열풍식      4. ㄱ.반열풍식 ㄴ.열풍식 ㄷ.직화식      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

44. 다음은 커피의 쓴맛에 대한 설명이다. 틀린 내용은?(2011년 09월)      1. 생두를 로스팅하면 새로운 쓴맛 성분이 생성된다.      2. 카페인은 커피 쓴 맛의 1/10을 넘지 않는다.      3. 디카페인 커피는 쓴 맛을 나타내지 않는다.      4. 카페인은 커피에 쓴 맛을 부여한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

45. 다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(2008년 11월)           1. 가,나      2. 가,라      3. 나,다      4. 다,라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

3과목 : 커피 추출

46. 커피추출의 정의를 정확히 설명한 것은?(2008년 11월)      1. 커피의 모든 성분을 최대한 많이 뽑아내는 것.      2. 잡미를 포함하지 않은 양질의 성분만을 골라내는 것.      3. 적은 양의 커피가루로 많은 양의 커피를 뽑아내는 것.      4. 많은 양의 커피가루를 사용하여 소량의 잔액만을 뽑아내는 것.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 91%

47. 다음 중 커피 원두 보관에 관한 설명으로 바르지 않은 것은?(2011년 09월)      1. 추출할 수 있는 분량만큼만 구입하여 보관하는 것이 바람직하다.      2. 공기와의 접촉을 차단하고 적정습도를 유지하는 것이 바람직하다.      3. 햇볕이 잘 드는 곳에 보관한다.      4. 갈지 않은 상태에서 보관하는 것이 바람직하고, 추출할 때마다 조금씩 원두를 갈아서 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

48. 다음 설명하는 추출 기구는 무엇을 말하는가?(2010년 05월)           1. 퍼콜레이터(Percolator)      2. 프렌치 프레스(French press)      3. 이브릭(Ibrik)      4. 모카 포트(Moka pot)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

49. 에스프레스 기계, 드립퍼(Dripper), 사이폰(Syphon) 등의 사용하는 커피기구에 따라 커피 분쇄도를 다르게 하는 이유는?(2006년 11월)      1. 커피 분말입자의 크기에 따라 미분의 생성도가 달라지므로      2. 추출시 필요한 커피의 용량을 정확히 측정할 수 있으므로      3. 커피 분말입자의 크기에 따라 뜨거운 물이 접촉하는 표면적이 달라지므로      4. 커피 분말입자의 크기를 다르게 하여 많은 량의 커피를 추출하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

50. 다음 중 원두의 저장조건에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 06월)      1. 산패의 주원인은 커피의 향기 성분 간의 상호작용과 산소에 의한 산화 작용이다.      2. 커피의 저장 온도가 10℃ 상승할 때마다 향기 성분은 2.3배씩 빨리 감소한다.      3. 분쇄한 커피는 공기와 접촉이 크므로 산화가 급격히 진행된다.      4. 강하게 배전한 원두는 산화가 더 늦게 진행된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

51. 에스프레소 추출시 추출시간이 50초 이상 걸렸다. 이를 개선하는 방법 중 맞는 것은?(2008년 11월)      1. 커피의 분쇄를 조금 가늘게 조정 한다.      2. 추출 시 탬핑(Tamping)압력을 강하게 한다.      3. 모터펌프의 추출압력을 높인다.      4. 사용 원두의 양을 조금 늘린다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

52. 일반적으로 커피 맛을 가장 잘 음미할 수 있는 적당한 온도는?(2012년 05월)      1. 95℃      2. 85℃      3. 65℃      4. 38℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

53. 탬핑(Tamping)을 하는 가장 중요한 이유는 무엇인가?(2009년 05월)      1. 두꺼운 크레마를 형성할 목적으로      2. 필터에 커피를 충분히 채우는 것이 중요하므로      3. 커피 케이크(Cake)의 고른 밀도를 유지하여 물이 균일하게 통과하기 위해      4. 물과 접촉 면적을 확대하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

54. 원두 통(Hopper)을 주기적으로 청소를 해야 하는데 그 주된 이유는 무엇인가?(2012년 05월)      1. 실버 스킨      2. 커피 오일      3. 온도유지      4. 습도유지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

55. 다음 설명에 해당하는 추출 기구는 무엇인가?(2012년 09월)           1. 모카 포트      2. 배큐엄브루어(사이폰)      3. 퍼컬레이터      4. 프렌치 프레스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

56. 다음 설명 중 옳은 것은?(2010년 05월)      1. 에스프레소는 크레마의 지속성과 관계가 있다.      2. 에스프레소는 온도와는 별로 관계가 없다.      3. 에스프레소는 분쇄 커피와 공기의 접촉시간을 최대화해야 한다.      4. 에스프레소는 추출압력이 낮을수록 좋다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

57. 다음 커피 장비의 관리 지침 중 매일 점검해야 하는 일은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 보일러의 압력, 추출압력, 물의 온도 체크      2. 분쇄기(Grinder) 칼날의 마모상태      3. 연수기의 필터 교환      4. 그룹헤드의 개스킷 교환      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

58. 커피 분쇄와 관련한 다음 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 원두의 로스팅 정도가 강할수록 분쇄속도는 느려진다.      2. 원두의 함수율이 높아질수록 분쇄속도는 느려진다.      3. 분쇄 커피입자가 가늘수록 물의 흐름이 빨라진다.      4. 원두의 밀도가 높을수록 분쇄속도는 빨라진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 47%

59. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었다. 원인이 될 수 없는 것은?(2009년 11월)      1. 추출되는 물의 온도가 높은 경우      2. 너무 가는 입도의 커피 분쇄      3. 기준보다 많은 양의 커피 사용      4. 기준보다 약한 Tamping      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

60. 그라인더에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출레버의 동작에 의해 일정한 양의 커피가 배출 되도록 하는 일련의 행위를 무엇이라 하는가?(2006년 11월)      1. Grinding      2. Cupping      3. Packaging      4. Dosing      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(620067)을 이용해 주셔서 감사합니다.