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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(232496)

1과목 : 커피학 개론

1. 다음 커피나무에 관한 설명 중 옳은 내용은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다.      2. 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6-8주 지나야 수확이 가능하다.      3. 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.      4. 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20-30년이라고 보아야 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

2. 생두의 등급 분류 기준에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?(2006년 11월)      1. SCAA 분류법은 외형적 결점 사항만을 고려하여 분류한다.      2. 브라질, 뉴욕 분류 기준은 결점두와 불순물을 블랙빈의 수량으로 환산한 점수로 기준을 잡는다.      3. 케냐 분류법은 생두의 크기와 결점생두, 이물질의 혼합률을 기준으로 한다.      4. 과테말라 분류법은 생두의 경작 고도에 의해 품질을 분류한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

3. 다음 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은?(2009년 11월)      1. 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.      2. 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6~8주 지나야 수확이 가능하다.      3. 아라비카종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에서 재배하기 때문에 꽃피는 시기가 일정하다.      4. 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20~30년이라고 보아야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

4. 다음 설명하는 커피의 품종은 무엇인가?(2010년 05월)          1. 아라비카 종      2. 로부스타 종      3. 리베리카 종      4. 카네포라 종      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 95%

5. 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?(2011년 12월)      1. 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.      2. 커피의 열매는 길이가 약 15-18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다.      3. 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.      4. 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500- 2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

6. 아라비카와 로부스타를 비교 설명한 내용 중 사실과 다른 것은?(2010년 11월)      1. 아라비카 종 커피에 비해 로부스타 커피는 체리 숙성 기간이 더 짧다.      2. 아라비카 종 커피에 비해 로부스타 커피는 일반적으로 바디(Body)가 더 강하다.      3. 아라비카 종 커피에 비해 로부스타 커피는 카페인 함량이 더 많다.      4. 아라비카 종 커피에 비해 로부스타 커피는 병충해에 대한 내성이 더 강하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

7. 커피나무의 생육 조건에 대한 설명으로 맞는 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 커피벨트(커피 존)는 위도를 중심으로 한 남, 북위 40˚사이 이다      2. 생두의 밀도가 높을수록 깊은 맛과 향을 지닌다.      3. 일교차가 작을수록 커피체리의 밀도가 높고 향미가 강한 커피를 생산할 수 있다.      4. 일반적으로 저지대에서 재배되는 커피나무일수록 생산량이 적다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

8. 커피 열매 성숙의 마지막 단계에서 나타나는 현상은?(2012년 11월)      1. 엽록소 증가      2. 색소 합성      3. 페놀릭(Phenolic) 합성물 증가      4. 아로마의 주성분인 방향 물질 감소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 33%        <문제 해설> 2, 커피열매가 빨간색으로 익어가는 과정이 마지막에 나타납니다.

9. 다음 중 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?(2012년 09월)          1. 가, 나      2. 가, 다      3. 다, 라      4. 나, 다      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

10. 커피 재배 지역과 커피의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?(2012년 11월)      1. 로부스타 커피는 아라비카 커피보다 가뭄에 더 강하다.      2. 아라비카 커피는 해발 800-2,000m 지역에서 주로 재배한다.      3. 로부스타 커피는 에스프레소용 원두에 사용되기도 한다.      4. 아라비카 커피는 일반적으로 고지대에서 재배될수록 맛과 향이 좋다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 34%        <문제 해설> 고온다습한 환경에서 자라는 로부스타종은 가뭄에 취약하다. [해설작성자 : 바리스타유] 1, 로부스타 커피는 고온다습, 강수량이 높은 지역에서 살아가는 종입니다. 가뭄->강수량 감소 연결지어서 이해하시면 쉽습니다.

11. 특정 생두에 '셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)'라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?(2009년 11월)      1. 커피종자를 삼베 포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다.      2. 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다.      3. 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다.      4. 커피나무의 일조량을 줄이기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작되었다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

12. 커피나무의 경작에 보편적으로 이용되고 있는 방법은?(2007년 11월)      1. 조직배양법      2. 파치먼트커피 파종법      3. 원목에 접붙이는 법      4. 분근법(分根法)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 89%

13. 커피하우스 매니저의 관리업무에 대한 내용이다. 사실과 다른 것은?(2007년 06월)      1. 매니저의 기본업무에는 매출분석, 원가분석, 마케팅 등이 포함된다.      2. 매출분석은 원부재료의 공급과 인력의 원활한 배치를 위해 필요한 사항이다.      3. 원가분석은 제품별 원가의 산정과 판매량을 분석하여 신메뉴 개발자료는 물론 집중권유 메뉴를 결정하는 중요한 자료이다.      4. 마케팅은 판매량을 증가시키기 위한 적극적인 활동을 말하지만 logo나 design은 Brand Identity에 해당하는 것으로 마케팅 분야라고 할 수는 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

14. 다음 설명에 해당되는 커피 생산 국가는 어느 나라인가?(문제 복원 오류로 정답은 4번입니다.)(2010년 08월)      1. 코스타리카      2. 인도네시아      3. 쿠바      4. 콜롬비아      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 89%

15. 커피의 향미를 표현하는 용어 중 커피Bean이나 가루를 코로 들이마셔 보아 맡게 되는 향기로서 플로랄(Floral), 스파이시(Spicy)등으로 표현할 수 있는 용어는?(2007년 06월)      1. Flavor      2. After Taste      3. Fragrance      4. Fruity      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 41%

16. 커피 체리에서 생두를 분리하는 과정 중 습식법(Wet processing)에서 주로 거치는 공정은?(2012년 07월)      1. 발효      2. 선별      3. 탈곡      4. 건조      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

17. 다음의 SCAA 기중에 의한 결점두(Defect bean) 중 커피 맛과 향에 가장 영향을 적게 미치는 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. Shell      2. Black bean      3. Fungus damaged bean      4. Sour bean      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

18. 생물의 다양성 보호, 자연환경 보호, 공동체의 발전, 커피 근로자 권익 옹호 및 포괄적이며 지속적인 농장경영을 통한 농업 발전을 목적으로 1992년 라틴아메리카 NGO 연합과 공동 설립하여, 1996년부터 200여개의 Checkpoint를 통해 국제인증사업을 하고 있는 민간단체는?(2010년 05월)      1. 페어 트레이드 인증(Fair Trade Certified)      2. 버드 프렌드 인증(Bird Friendly Certified)      3. 유기농 인증 (Organic Certified)      4. 레인 포레스트 연합(Rain Forest Alliance)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 40%

19. 스크린사이즈(Screen size) 18에 해당하는 커피 생두의 크기는?(2012년 05월)      1. 5.14mm      2. 6.14mm      3. 7.14mm      4. 8.14mm      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

20. 다음 설명의 ( )에 적합하게 기술된 것을 고르시오.(2012년 11월)           1. 서리, 습도, 산소      2. 서리, 온도, 산소      3. 강수량, 습도, 온도      4. 강수량, 온도, 습도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 40%        <문제 해설> 서리 : 커피는 서리맞으면 잎이 녹아버리면서 죽어버립니다. 습도 : 습도가 많으면 커피의 수분함량을 지키기 힘들고 잡다한 현상이 생겨서 품질이 떨어집니다. 산소 : 산소는 부패를 시키는 요소 중 하나입니다. (문제에 힌트가 있습니다. 산패,지방의 부패)

21. 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?(2010년 11월)           1. 가, 나      2. 나, 다      3. 다, 라      4. 가, 다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 39%        <문제 해설> <커피종자 개량목적> 가)단위면적당 많은 생산량을 얻기 위한 목적 나)키가 작은 커피나무(수확이 쉬움)를 개발하기 위한 목적 다)병충해에 강한 품종을 개발하기 위한 목적 라)대규모 경작(경제적임)을 쉽게 하기 위한 목적     [해설작성자 : 머피의코피]

22. 다음 중 커피이름과 생산지가 올바르게 연결 된 것은?(2011년 12월)      1. 케냐 - 킬리만자로(Kilimanjaro)      2. 예멘 - 마타리(Mattari)      3. 멕시코 - 산토스(Santos)      4. 에티오피아 - 만델링(Mandhelling)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

23. 나라는 작지만 양질의 커피를 생산하는 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 고급으로 평가되는 커피로는 ‘따라주(Tarrazu)’를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지된 곳이기도 한 이 나라의 이름은?(2011년 12월)      1. 코스타리카      2. 파나마      3. 니카라과      4. 과테말라      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

24. 우유를 40°C 이상으로 가열할 때 생성되는 얇은 피막의 주성분은 무엇인가?(2012년 11월)      1. 카세인      2. 베타-락토글로불린      3. 알파-락트알부민      4. 칼슘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 41%

25. 우유에 함유된 성분으로서, 칼슘 흡수를 촉진하는 물질은 무엇인가?(2012년 09월)      1. 불포화지방산      2. 유당      3. 포화지방산      4. 무기질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

26. 다음 중 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 옳은 방법은?(2012년 03월)      1. 비중계로 측정 시 15℃에서 비중 2 ~ 5의 범위가 신선하다.      2. 우유 지방함량의 측정 시, 규격 성분으로서 1% 이상 포함되어야 한다.      3. 신선한 우유는 물이 담긴 컵에 한 방울을 떨어뜨리면 유백색으로 구름처럼 퍼지며 강하한다.      4. 우유에 함유된 칼슘(Ca)량이 200ml 당 5% 이상이어야 한다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

27. 식재료의 보관에 필요한 냉장·냉동고의 적절한 온도 범위는?(2012년 07월)      1. 냉장고: 5℃ 이하 냉동고: -18℃ 이하      2. 냉장고: 7℃ 이하 냉동고: -15℃ 이하      3. 냉장고: 8℃ 이하 냉동고: -12℃ 이하      4. 냉장고: 10℃ 이하 냉동고: -20℃ 이하      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

28. 스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 원가계산을 위한 기초를 제공한다.      2. 품질과 맛을 유지시킨다.      3. 노무비를 절감할 수 있다.      4. 바리스타에 대한 의존도를 높여 준다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

29. 바리스타는 커피와 같은 식음료의 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식이 갖추어져야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은?(2007년 11월)      1. 식품과 음료를 대상으로 대장균이 증식하는 정도를 측정하는 제도      2. 식품의 위해 요소를 미리 확인, 예방함으로써 식품의 안전성을 관리하는 위생 제도      3. 유해한 미생물이 손, 기구, 용기 등에 전이되는 정도를 분석하는 제도      4. 소비자들에게 공중 보건 상 건강을 해칠 수 있는 요인들을 공지하는 제도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

30. 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 방법으로 옳은 것은?(2010년 05월)      1. 비중계로 측정 시 15℃에서 비중 2 ~ 5의 범위가 신선하다.      2. 우유 지방함량의 측정 시, 규격 성분으로서 1% 이상 포함되어야 한다.      3. 신선한 우유는 물이 담긴 컵에 한 방울을 떨어뜨리면 유백색으로 구름처럼 퍼지며 강하한다.      4. 우유에 함유된 칼슘(Ca)량이 200ml 당 5% 이상이어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 커피 배전시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 곳은?(2005년 11월)      1. 온도의 상승으로 원두와 실버스킨이 분리됨      2. 수분이 증발하고 내부 조직이 팽창되면서 1차 크랙 발생      3. 1차 크랙 발생 후 2차 크랙 발생      4. 원두의 크기에 변화가 없다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

32. 커피를 풀시티(Full-city) 이상 로스팅 했을 때 원두의 수분 함량은 어느 정도가 되는가?(2012년 05월)      1. 약 1％      2. 약 5％      3. 약 7％      4. 약 9％      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

33. 커피 로스팅 시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?(2010년 11월)      1. 원두 부피의 지속적 감소      2. 수분이 증발하고 팽창되면서 크랙이 발생      3. 커피 조직이 다공질화하면서 추출 조건이 좋아짐.      4. 온도의 상승으로 원두와 실버스킨의 분리      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

34. 커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계에 속하지 않는 것은?(2009년 11월)      1. 건조(Dry)      2. 냉각(Cooling)      3. 열분해(Pyrolysis)      4. 포장(Packing)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

35. 배전(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?(2008년 06월)      1. 열에 의해 생두의 내부에 화학적, 물리적 변화가 생긴다.      2. 배전 초기에는 발열반응이 나타나며 배전이 진행됨에 따라 흡열반응이 순차적으로 나타난다.      3. 배전 중 생두 표면의 은피(Silver skin)는 열분해가 일어나면서 분리된다.      4. 배전 후 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각시켜 주어야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

36. 커피의 로스팅은 온도와 시간에 따라 저온장시간 로스팅과 고온단시간 로스팅으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두가지 로스팅의 비교 설명으로 옳은 것은?(2008년 11월)      1. 저온-장시간 로스팅은 팽창이 크고 밀도가 작은 반면, 고온-단시간 로스팅은 팽창이 적어 밀도가 크다.      2. 저온-장시간 로스팅시 1잔당 커피사용량은 10-20% 덜 쓰게되어 경제적이다.      3. 저온-장시간 로스팅은 고온-단시간 로스팅보다 수용성 성분이 적어진다.      4. 고온-단시간 로스팅의 볶는 온도는 200℃가 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

37. 다음 중 커피의 음용이 체내 흡수에 영향을 미치는 영양소는?(2012년 11월)      1. Fe(철분)      2. Na(나트륨)      3. Ca(칼슘)      4. K(칼륨)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 30%

38. 추출한 커피를 오래 가열하면서 보관할 경우, 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은?(2012년 05월)      1. Briny(짠맛)      2. Tarry(탄 맛)      3. Woody(나무 맛)      4. Vapid(밋밋한 맛)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

39. 로스팅공장에서 커피생두의 ‘로스팅 후 블렌딩(Blending after Roasting)'하는 방법의 특징을 틀리게 설명한 것은?(2008년 11월)      1. 각각의 생두를 따로 로스팅을 하고 난 후 블렌딩하는 방법이다.      2. 로스팅 횟수가 많아 작업이 번거롭다.      3. 각각의 생두가 수확연도, 밀도 등에서 차이가 없는 경우 적합하다.      4. 블렌딩 비율에 준하여 계획적인 로스팅을 하지 않으면 특정 원두만이 남게 되어 경제성에 문제점이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

40. 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?(2012년 09월)           1. 가, 나      2. 가, 라      3. 나, 다      4. 다, 라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

41. 에스프레소의 관능적 요소에서 바디(Body)의 설명 중 틀린 것은?(2012년 05월)      1. 입안에서 느껴지는 촉감적인 특성을 의미한다.      2. 바디가 좋은 경우 Full bodied, Round, Smooth 등으로 표현될 수 있다.      3. 커피를 마신 후 혀에 남아있는 커피의 전반적인 향미를 말한다.      4. 에스프레소에 있어서 맛의 조화와 함께 중요한 요소이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

42. 커피를 너무 짧은 시간 동안에 로스팅해서, 당과 탄소화합물이 정상적으로 생성되지 않았을 때 나타나는 맛의 결함은?(2011년 06월)      1. Scorched      2. Baked      3. Green      4. Rubbery      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

43. 로스팅 방식에 대한 설명 중 맞게 연결된 것은?(2006년 11월)           1. ㄱ.직화식 ㄴ.반열풍식 ㄷ.열풍식      2. ㄱ.열풍식 ㄴ.반열풍식 ㄷ.직화식      3. ㄱ.반열풍식 ㄴ.직화식 ㄷ.열풍식      4. ㄱ.반열풍식 ㄴ.열풍식 ㄷ.직화식      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

44. 볶은 커피의 다음 성분들 가운데, 마시기 전 커피의 향기를 느끼게 하는 성분은?(2005년 11월)      1. 케톤이나 알데하이드 계통의 휘발성 성분      2. 비휘발성 액체 상태의 유기 성분      3. 지방질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질      4. 커피 추출 후에도 분쇄 커피의 모양을 유지하는 성분인 불용성 경질부      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

45. 커피 생콩의 배전과정 중 Nonphenolic carbonic acid 성분으로 변화되는 것으로 추정되는 생콩의 성분은 무엇인가?(2007년 11월)      1. Sucrose 등 탄수화물      2. Caffeine 및 Trigonelline      3. 유리 아미노산      4. Chlorogenic acid류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 35%

3과목 : 커피 추출

46. 다음은 다양한 추출방식과 대표적인 추출 기구를 연결한 것이다. 올바르지 않 은 것을 고르시오.(2008년 06월)      1. 우려내기 - 퍼콜레이터      2. 달임법 - 이브릭      3. 여과법 - 핸드드립      4. 가압 추출법 - 모카포트      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

47. 드리퍼 내부에 있는 리브(Rib)의 역할을 바르게 설명한 것은?(2012년 07월)      1. 커피 추출액이 필터 내부로부터 쉽게 분리되어 나오게 하는 역할을 한다.      2. 드리퍼의 내구성을 높이는 역할을 한다.      3. 페이퍼와 드리퍼의 접촉면적을 넓혀 물이 빠지는 시간을 길게 해준다.      4. 리브가 많을수록 유속이 느려져 보다 진한 커피를 추출할 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

48. 원두커피 보관 방법 중 가장 옳은 방법은?(2011년 12월)      1. 밀폐용기에 담아 밀폐를 시켜 건조하고 시원한 곳에 보관한다.      2. 공기가 자유로이 통풍이 잘되도록 안전하게 보관한다.      3. 습도를 피하여 햇빛이 잘 드는 곳에 안전하게 보관한다.      4. 분쇄기 호퍼 안에 통풍이 잘되도록 보관한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

49. 다음 설명하는 추출 방식은 무엇인가?(2011년 12월)           1. 모카 포트      2. 프렌치 프레스      3. 퍼컬레이터      4. 사이펀      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

50. 다음은 커피의 브릭스(Brix)에 대한 단위해설 내용이다. 가장 알맞은 내용은?(2011년 12월)      1. 샘플 추출한 커피내의 무기물질의 함유량을 말한다.      2. 샘플 추출한 커피의 염류 함유량을 말한다.      3. 샘플 추출한 커피내의 수용액 중에 가용성 고형분의 농도를 말한다.      4. 샘플 추출한 커피내의 산의 농도를 말한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

51. 에스프레소 추출에서 추출되는 커피의 품질에 영향을 미치는 다음 인자 중 관계가 가장 적은 것은?(2011년 09월)      1. 추출온도      2. 추출압력      3. 필터의 재질      4. 추출시간      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

52. 원두의 품위 유지를 위한 포장기술이 아닌 것은?(2008년 11월)      1. 진공 포장      2. 탈취형 포장      3. 가스치환 포장      4. 가스흡수제의 이용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

53. 에스프레소 추출에서 추출 시간이 길어지면 맛은 어떻게 변할까?(2010년 05월)      1. 신맛이 강해진다.      2. 단맛이 강해진다.      3. 짠맛이 강해진다.      4. 쓴맛이 강해진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

54. 다음 예문 가운데 가장 모범적인 에스프레소 추출의 모습은?(2010년 05월)      1. 처음엔 천천히 똑똑 떨어지다가 나중엔 가늘게 고르게 나오면서 32초에 28ml가 추출되었다.      2. 처음부터 끝까지 고른 두께로 가늘게 나오면서 22초에 25ml가 추출되었다.      3. 조금 굵은 줄기로 나오면서 8초에 추출이 끝났는데, 거품이 1/2 이상 나왔다.      4. 처음부터 끝까지 고른 두께로 35초 만에 30ml가 추출되었다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

55. 핸드드립으로 커피를 추출할 때 커피가루에는 여러 가지 힘이 작용한다. 이것들은 적당히 조절하여야 양질의 커피를 얻을 수 있다. 이렇게 추출할 때 커피가루에 작용하는 힘이 아닌 것은?(2008년 11월)      1. 표면장력      2. 중력      3. 탄산가스에 의한 가루의 팽창력      4. 원심력      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

56. 다음 설명 중 옳은 것은?(2010년 05월)      1. 에스프레소는 크레마의 지속성과 관계가 있다.      2. 에스프레소는 온도와는 별로 관계가 없다.      3. 에스프레소는 분쇄 커피와 공기의 접촉시간을 최대화해야 한다.      4. 에스프레소는 추출압력이 낮을수록 좋다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

57. 에스프레소커피 제조시 과소추출(Under extraction)의 원인으로 연결된 것은?(2008년 11월)           1. 가,나      2. 가,다      3. 나,다      4. 나,라      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

58. 다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은?(2007년 11월)      1. 데미타세(Demitasse) - 더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어이다.      2. 프로스(Froth) - 스팀을 이용해 낸 촘촘하면서도 두터운 우유 거품을 말한다.      3. 도피오(Doppio) - 한 입에 들이킬 정도로 ‘작은 잔의 커피’라는 뜻의 프랑스 용어이다.      4. 리스트레또(Ristretto) - 시간을 길게 주어 추출한, 쓴 맛을 더 강조한 에스프레소이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

59. 맛 좋은 레귤러커피를 마시기 위해 취해야 할 적절한 방법이 아닌 것은?(2009년 05월)      1. 커피는 추출하기 직전에 분쇄한다.      2. 즉시 사용하지 않는 커피는 건 냉암소에 보관하다.      3. 추출한 커피는 약한 불에 데워 따뜻하게 유지시킨다.      4. 1회에 구매하는 커피 양은 적은 것이 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

60. 다음은 커피에 관련된 용어이다. 내용이 옳지 않은 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 크레마(Crema)-에스프레소 머신으로 추출한 커피 위에 덮이는 갈색 거품을 말한다.      2. 프렌치 프레스(French Press)-커피 추출 기구 중 하나로 가정용 에스프레소 머신이라고 할 수 있다.      3. 디카페인(Decaffeine)-커피 자체에 함유되어 있는 카페인 성분을 제거한 커피를 말한다.      4. 도피오(Doppio)-더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(232496)을 이용해 주셔서 감사합니다.
바리스타, 2급, 커피, 필기, 기출문제, CBT