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복어조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7050455)

1과목 : 식품위생 및 법규

1. 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?(2012년 07월)      가. 아연(Zn)      나. 납(Pb)      다. 구리(Cu)      라. 주석(Sn)·      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%        <문제 해설> 깡통은 3% 주석 도금한 철판을 쓴다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원 456-7845]

2. 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?(2012년 07월)      가. 세균-효모-곰팡이      나. 곰팡이-효모-세균      다. 효모-곰팡이-세균      라. 세균-곰팡이-효모      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%        <문제 해설> 세균(0.98)-효모(0.88)-곰팡이(0.8) [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원054-456-7845]

3. 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?(2013년 01월)      가. 황색 포도상구균 식중독      나. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독      다. 장염 비브리오 식중독      라. 살모넬라 식중독      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%        <문제 해설> 세균성식중독독소형 :포도상구균,보툴리누스<혐기성>,알레르기성 등이있으며 감염형:살모넬라,장염비브리오,병원성대장균,웰치균 [해설작성자 : 쿠킹아카데미 054-45678-45]

4. 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?(2008년 10월)      가. 12시간      나. 24시간      다. 72시간      라. 1000시간      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%        <문제 해설> 식중독사고시 원인규명을 위해 단체 급식소는 72시간 이상 보관(1인분) [해설작성자 : 쿠킹아카데미 0544567845]

5. 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?(2007년 01월)      가. 제조방법에 관하여 연구 또는 발견한 사실로서 식품학 영양학 등의 분야에서 공인된 사항의 표시광고      나. 외국어의 사용 등으로 외국제품으로 혼동할 우려가 있는 표시광고      다. 질병의 치료에 효능이 있다는 내용 또는 의약품으로 혼동할 우려가 있는 내용의 표시광고      라. 다른 업소의 제품을 비방하거나 비방하는 것으로 의심되는 광고      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

6. 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?(2013년 04월)      가. 리스테리아속      나. 비브리오속      다. 살모넬라속      라. 클로스트리디움속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

7. 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?(2005년 07월)      가. 90 Sr      나. 131I      다. 60Co      라. 137Cs      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

8. 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 02월)      가. 발병 후 자연치유 되지 않는다.      나. 크기가 매우 작고 구형이다.      다. 급성 위장염을 일으키는 식중독 원인체이다.      라. 감염되면 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타난다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%        <문제 해설> 장염을 일으키고 자연치유된다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

9. 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?(2011년 04월)      가. 섭조개 - 삭시톡신(saxitoxin)      나. 바지락 - 베네루핀(venerupin)      다. 피마자 - 리신(ricin)      라. 청매 - 시구아톡신(ciguatoxin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%        <문제 해설> 자연독 : 쉽게 문제반복해서 풀면서 하나씩 늘려간다고 생각하세요 60점넘으면됩니다. 섭조게 : 삭시톡신 바지락, 굴-베네루핀 피마자-리신 청매, 복숭아살구씨-아미그달린 [해설작성자-쿠킹아카데미0544567845]

10. 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?(2013년 01월)      가. 청매 중독      나. 아플라톡신 중독      다. 황변미중독      라. 오크라톡신 중독      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%        <문제 해설> 아플라톡신-누룩곰팡이가 기생하여 생성되고요 황변미-푸른곰팡이가가 기생하여 생성되고요 오크라톡신-곰팡이가 기생하여 생성되고요 청매-식물성자연독 [해설작성자:쿠킹아카데미학원054-456-7845]

11. 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?(2004년 02월)      가. 승홍수      나. 중성세제      다. 역성비누      라. 염소용액      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

12. 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?(2013년 01월)      가. 보건복지부령      나. 농림수산식품부령      다. 고용노동부령      라. 환경부령      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 89%        <문제 해설> 식품위생에관한 업무의 총괄,기확,조사등을주관하는기관은 보건복지부입니다. 식품첨가물은 보건복지부장관이 위생상 지장이 없다고 인정하여 지정한것만을 사용하거나 판매할수있습니다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

13. 식품 첨가물 중 유해한 착색료는?(2006년 04월)      가. 아우라민(auramine)      나. 둘신(dulcin)      다. 롱가릿(rongalite)      라. 붕산(boric acid)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%        <문제 해설> 유해 착색제 : 아우라민, 로다민 유해 감미료 : 둘신, 페릴라틴 유해 표백제 : 롱가릿, 형광표백제 유해 보존료 : 붕산, 포름알데히드, 승홍, 불소화합물

14. 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?(2009년 09월)      가. 성분이 검출되지 않은 경우      나. 2㎎ 미만일 때      다. 5㎎ 미만일 때      라. 10㎎ 미만일 때      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%        <문제 해설> 식품공전->콜레스테롤은mg으로표기 2mg이상5mg미만->5mg 2mg미만->0으로 표시 할 수 있다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미]

15. 다음 세균성 식중독 중 독소형은?(2006년 01월)      가. 살모넬라 식중독      나. 장염비브리오 식중독      다. 알레르기성 식중독      라. 포도상구균식중독      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

2과목 : 식품학

16. 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?(2007년 01월)      가. 필수지방산 존재 여부      나. 필수아미노산 존재 유무      다. 구성 탄수화물      라. 구성 무기질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

17. 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?(2007년 09월)      가. 신맛 증가      나. 구조 형성      다. 향 보존      라. 색소 보존      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

18. 다음 유지 중 건성유는?(2004년 02월)      가. 땅콩유      나. 참기름      다. 아마인유      라. 면실유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

19. 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?(2011년 02월)      가. 트리메틸아민(trimethylamine)      나. 암모니아(ammonia)      다. 피페리딘(piperidine)      라. 디아세틸(diacetyl)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 51%        <문제 해설> 디아세틸-버터의 냄새 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]

20. 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?(2008년 07월)      가. 당단백질      나. 지단백질      다. 유도단백질      라. 인단백질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

21. 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?(2005년 01월)      가. 인과류      나. 과채류      다. 장과류      라. 핵과류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 96%

22. 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 04월)      가. C, H, O, N, S, P 등의 원소로 이루어져 있다.      나. 단백질은 뷰렛에 의한 정색반응을 나타내지 않는다.      다. 조단백질은 일반적으로 질소의 양에 6.25를 곱한 값이다.      라. 아미노산은 분자 중에 아미노기와 카르복실기를 갖는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

23. 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?(2007년 04월)      가. 경질의 밀로 만든다.      나. 다목적으로 사용된다.      다. 탄력성과 점성이 약하다.      라. 마카로니, 식빵 제조에 알맞다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

24. 단당류에 속하는 것은?(2006년 10월)      가. 맥아당      나. 포도당      다. 설탕      라. 유당      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

25. 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?(2007년 01월)      가. .0.69%      나. 1.45%      다. 139%      라. 96%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 40%

26. 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?(2004년 04월)      가. 플라보노이드계 색소가 변색되어 청색으로 된다.      나. 안토시아닌계 색소가 더욱 선명하게 유지된다.      다. 카로티노이드계 색소가 변색되어 녹색으로 된다.      라. 클로로필계 색소가 더욱 선명하게 유지된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

27. 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?(2011년 02월)      가. 비타민과 무기질을 많이 함유하고 있다.      나. 채소류의 색소에는 클로리필(Chlorophyll), 카로티노이드(carotenoid), 플라보노이드(flavonoid), 안토시아닌(amthocyanin)계가 있다.      다. 안토시아닌(amthocyanin) 색소는 붉은색이나 보라색을 띠는데 산성용액에서는 청색으로 변한다.      라. 당근에는 아스코비나아제(ascorbinase)가 함유되어 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%        <문제 해설> 안토시안(amthocyanin)은 산성-중성-알카리에서 적색-자색-청색으로 변한다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

28. 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?(2009년 09월)      가. 글로불린      나. 갈락토오스      다. 레시틴      라. 오브알부민      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%        <문제 해설> 달걀노른자에 들어있는 레시틴이 유화제로 사용 [해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]

29. 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?(2008년 03월)      가. 식품 속에 존재하는 산에 의해 일어난다.      나. 식품 속에 존재하는 염류에 의해 일어난다.      다. 공기 중의 산소에 의해 일어난다.      라. 식품 속에 존재하는 효소에 의해 일어난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

30. 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?(2004년 07월)      가. 가교 전분      나. 고과당(high fructose) 옥수수시럽      다. 덱스트란      라. 싸이클로덱스트린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

3과목 : 조리이론과 원가계산

31. 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?(2011년 10월)      가. 단백질      나. 당질      다. 지방      라. 비타민      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 95%

32. 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?(2007년 01월)      가. 후추-차비신      나. 생강-진저롤      다. 참기름-세사몰      라. 겨자-캡사이신      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%        <문제 해설> 겨자-시니그린 고추-캡사이신

33. 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?(2013년 04월)      가. 서서히 가열한다.      나. 짧은 시간에 가열한다.      다. 높은 온도로 가열한다.      라. 전자렌지에서 가열한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

34. 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?(2010년 10월)      가. 올리고당(oligosaccharide)      나. 설탕(sucrose)      다. 스테비오사이드(stevioside)      라. 타우린(taurine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%        <문제 해설> 국화과 식물인 스테비아(Stevia rebaudiaua)에 함유된 배당체. 여러 종류의 동족체를 포함하며, 설탕의 150~200배의 감미를 가진다. 설탕에 비해 약간 쓴 맛이 있지만, 글루코오스, 락토스 등과 혼합하고, 혼합감미료로 절임, 소스, 케첩 등에 이용된다. [해설작성자 : BK]

35. 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?(2011년 10월)      가. 겨자 - 캡사이신(capsaicin)      나. 생강 - 호박산(succinic acid)      다. 마늘 - 알리신(allicin)      라. 고추 - 진저롤(finferol)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

36. 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?(2006년 04월)      가. 전기오븐      나. 스팀솥      다. 스팀오븐      라. 전기솥      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

37. 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?(2010년 03월)      가. 20~25℃      나. 30~35℃      다. 40~45℃      라. 50~55℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%        <문제 해설> 겨자를 갤때 매운맛이 가장 강하게 느껴지는 온도는 40~45도 이다. [해설작성자: 쭌찐맘]

38. 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?(2013년 07월)      가. 김치 담글 때 배추와 무를 충분히 씻지 않았다.      나. 김치 국물이 적어 국물 위로 김치가 노출되었다.      다. 김치를 꺼낼 때마다 꾹꾹 눌러 놓지 않았다.      라. 김치 숙성의 적기가 경과되었다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

39. 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?(2013년 07월)      가. 신선한 달걀의 난백이 기포형성이 잘된다.      나. 수양난백이 농후난백보다 기포형성이 잘된다.      다. 난백거품을 낼 때 다량의 설탕을 넣으면 기포형성이 잘된다.      라. 실온에 둔 것보다 냉장고에서 꺼낸 난백의 기포 형성이 쉽다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 51%

40. 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?(2007년 07월)      가. 유통기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하여서는 아니 된다.      나. 깨끗한 지하수를 식기 세척의 용도로만 사용할 경우 별도의 검사를 받지 않아도 된다.      다. 동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계, 기구류 등을 세척하고 살균하여야 한다.      라. 물수건, 숟가락, 젓가락, 식기 등은 살균/소독제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하여야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 91%

41. 원가의 종류가 바르게 설명된 것은?(2012년 07월)      가. 직접원가 = 직접재료비, 직접노무비, 직접경비, 일반관리비      나. 제조원가 = 직접재료비, 제조간접비      다. 총원가 = 제조원가, 지급이자      라. 판매가격 = 총원가, 직접원가      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%        <문제 해설> 제조원가 = 직접원가 + 제조간접비 이므로 위 항목에서 답을 찾자면 2번이 정답입니다.

42. 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?(2013년 07월)      가. 필러(peeler) : 채소의 껍질 벗길 때      나. 믹서(mixer) : 재료를 혼합할 때      다. 슬라이서(clicer) : 채소를 다질 때      라. 육류파우더(meat pounder) : 육류를 연화시킬 때      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%        <문제 해설> 슬라이서는 얇게 써는것을 말합니다 [해설작성자 : 1004]

43. 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?(2006년 10월)      가. 팽창제      나. 윤택제      다. 향미제      라. 유화제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

44. 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?(2004년 10월)      가. 다시마      나. 마늘      다. 건표고 버섯      라. 멸치      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

45. 급속냉동법의 특징이 아닌 것은?(2009년 07월)      가. 단백질의 변질이 적다.      나. 식품의 원상 유지가 어느 정도 가능하다.      다. 비타민의 손실을 줄인다.      라. 식품과 얼음의 분리가 심하게 나타난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

46. 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?(2008년 10월)      가. 영양소를 운반하는 작용을 한다.      나. 5대 영양소에 속하는 영양소이다.      다. 높은 열량을 공급하여 추위를 막을 수 있다.      라. 호르몬의 주요 구성성분이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

47. 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?(2008년 02월)      가. 가수분해      나. 호정화      다. 호화      라. 노화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

48. 어패류 조리방법 중 틀린 것은?(2013년 04월)      가. 조개류는 낮은 온도에서 서서히 조리하여야 단백질의 급격한 응고로 인한 수축을 막을 수 있다.      나. 생선은 결체조직의 함량이 높으므로 주로 습열조리법을 사용해야 한다.      다. 생선조리시 식초를 넣으면 생선이 단단해진다.      라. 생선조리에 사용하는 파, 마늘은 비린내 제거에 효과적이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

49. 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?(2008년 10월)      가. 500.5㎡      나. 455.5㎡      다. 485.5㎡      라. 525.5㎡      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 39%

50. 단백질의 소화효소는 ?(2005년 04월)      가. 펩신(pepsin)      나. 아밀라아제(amylase)      다. 리파아제(lipase)      라. 옥시다아제(oxidase)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

4과목 : 공중보건

51. 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?(2008년 02월)      가. 폴리오      나. 디프테리아      다. 성홍열      라. 홍역      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

52. 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(2010년 01월)      가. 생석회      나. 알코올      다. 염소      라. 승홍수      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

53. 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?(2008년 10월)      가. 요충      나. 간디스토마      다. 회충      라. 아메바성 이질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

54. 다음 중 병원체가 세균인 질병은?(2011년 04월)      가. 플리오      나. 백일해      다. 발진티푸스      라. 홍역      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

55. 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?(2012년 10월)      가. 일산화탄소      나. 이산화탄소      다. 질소      라. 오존      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%        <문제 해설> 실내 = 이산화탄소 실외 = 일산화탄소 [해설작성자 : 동현]

56. 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?(2011년 10월)      가. 장티푸스      나. 결핵      다. 유행성 간염      라. 발진열      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 47%

57. 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?(2011년 10월)      가. 주개      나. 가연성 진개      다. 불연성 진개      라. 재활용성 진개      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

58. 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?(2010년 01월)      가. 동물 병원소      나. 환자      다. 건강 보균자      라. 토양 및 물      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

59. 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?(2007년 07월)      가. 크레졸      나. 석탄산      다. 과망간산칼륨      라. 알코올      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 35%

60. 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?(2006년 04월)      가. 기온의 차이      나. 채광의 차이      다. 동력의 차이      라. 조명의 차이      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

복어조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7050455)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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