바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6179612) - 웹버전(해설일부포함) 전자문제집 CBT

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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6179612)

1과목 : 커피학 개론

1.	로부스타 커피(Coffea Canephora)의 원산지로 알려진 나라는?(2007년 06월)

콩고

탄자니아

에디오피아

예멘

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정답율 : 74%

2.	원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는?(2008년 11월)

인도

예멘

네덜란드

인도네시아

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정답율 : 84%

3.	다음 중 결점두 발생의 원인으로 볼 수 없는 것은?(2011년 12월)

수확

재배

보관

로스팅

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정답율 : 74%

4.	생두의 가운데 골처럼 파인 부분을 무엇이라 하는가?(2012년 07월)

1.	센터 컷(Center cut)

2.	외피(Outer skin)

3.	파치먼트(Parchment)

과육(Pulp)

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정답율 : 91%

5.	다음 중 아라비카 종에 대한 설명으로 부적합한 것은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	‘커피나무의 귀족’ 이라고도 불리며, 2쌍의 염색체를 갖고 꽃이 핀 후 11개월이 지나서야 커피체리가 빨갛게 익는다.

2.	원산지는 에티오피아(Ethiopia)로 1753년 스웨덴 식물학자 칼 폰 린네(Carl von Linne)에 의해 처음으로 학계에 등록되었다.

3.	15-24℃의 기온에서 연평균 강우량 1,500-2,000㎜의 규칙적인 비와 직사광선은 아니지만 충분한 햇볕을 받아야 한다.

4.	가장 많이 알려진 품종으로 티피카(Typica)와 버번(Bourbon)이 있으나, 커피 재배가 확대되면서 카투라(Catura), 문도 노보(Mundo Novo), 블루마운틴(Blue Mountain) 등 품종도 다양해졌다.

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정답율 : 68%

6.	아라비카 종 커피의 하나인 티피카(Typica) 품종에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 11월)

1.	밀도는 약하나 커피녹병(CLR)에 강한 것이 큰 장점이다.

2.	콩의 모양은 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있다.

3.	아라비카 종은 주로 자가 수분(Self-pollination)을 한다.

4.	블루마운틴, 하와이 코나가 대표적인 티피카(Typica) 계통이다.

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정답율 : 42%

<문제 해설>
1번, 아라비카 종은 밀도가 강합니다.
커피녹병이나 병충해 등 외부적인 해에 로부스타보다 더욱 약합니다.
(커피녹병은 품종개량 등으로 강하게 키울 수 있습니다)

7.	커피나무 가지 끝에서 발견되는 것으로 체리에 씨앗이 하나씩만 들어 있는 경우의 그린 빈을 무엇이라 하는가?(2010년 08월)

1.	피베리(Peaberry)

2.	플랫빈(Flat bean)

3.	롱베리(Longberry)

4.	마라고지페(Maragogype)

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정답율 : 77%

8.	다음 중 모카(Mocha!)의 의미로 쓰이지 않는 것은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	예멘의 옛 커피 수출항구 이름

2.	예멘 산 커피의 총칭

3.	부드러운 커피의 총칭

초콜릿의 의미

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정답율 : 65%

9.	산패가 가장 빨리 일어나는 지방산은 어느 것인가?(2006년 06월)

라우르산

리놀레산

스테아르산

올레산

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정답율 : 82%

10.

우유의 영양적 가치를 설명한 것 중 맞는 것은?(2005년 11월)

1.	칼슘이 풍부하게 들어있다.

2.	비타민 D가 풍부하다

철분이 풍부하다.

4.	유당이 적게 함유되어 있다.

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정답율 : 77%

11.

다음 커피에 대한 설명 중 바르게 기술된 것은?(2012년 05월)

1.	원두에 퀘이커(Quaker)가 많이 섞여 있을수록 좋은 품질의 커피로 판단된다.

2.	콜롬비아, 케냐, 코스타리카의 생두 분류 기준은 스크린사이즈이다.

3.	셰이딩커피(Shading coffee)의 대표적인 나라는 브라질이다.

4.	커피는 일반적으로 파치먼트 상태로 심어 번식하는 방법을 사용한다.

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정답율 : 61%

12.

다음은 커피를 수확하는 핸드 픽킹(Hand-Picking)방식을 설명한 것이다. 옳지 않는것을 고르시오.(2006년 11월)

1.	잘 익은 체리만을 손으로 직접 따는 방법으로 selective picking이라고 한다.

2.	익지 않은 체리는 남겨두었다가 다 익으면 다시 수확을 하는데 보통 1주일 간격을 두고 시행한다.

3.	노동력 손실이 많다는 단점은 있으나 고품질의 커피를 생산할 수 있다는 면에서 바람직하다.

4.	브라질에서 주로 사용하고 한 나무에 체리가 약 75% 정도 익었을 때 한꺼번에 수확한다.

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정답율 : 76%

13.

과테말라에서 생산되는 생두 중 분류 등급에 따라서 붙게 되는 SHB(Strictly Hard Been) 또는 HB(Hard Been) 등은 무엇을 의미하나?(2008년 06월)

생두의 경작 고도

2.	생두의 결점두 비육

생두의 재배 방법

생두의 성숙 정도

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정답율 : 56%

14.

향미가 풍부한 품질 좋은 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?(2010년 05월)

1.	생두의 수분을 완전히 건조하기 위해 장기간 햇볕에 건조시킨다.

2.	완전히 익은 붉은 색의 체리를 선별 수확한다.

3.	유기농법으로 가공한다.

4.	수확 후 커피 체리 껍질은 제거한 다음 건조시켜야 한다.

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정답율 : 85%

15.

생두를 장기 저장하였을 경우 콩의 색, 풍미 및 산가(酸價)가 변화된다. 이들현상에 대한 설명 중 틀린 것은?(2008년 06월)

1.	장기 저장 시 생두의 산가(酸價)는 높아진다.

2.	장기 저장 시 생두의 색은 녹청색에서 갈색으로 변화한다.

3.	생두 산가(酸價)의 변화는 단백질의 가수분해 때문이다.

4.	생두의 색, 풍미 및 산가(酸價)의 변화는 저장조건과 밀접한 관련이 있다.

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정답율 : 57%

16.

다음은 커피 생산국의 분류 기중이다. 바르게 연결된 것은 어느 것인가?(2010년 08월)

1.	코스타리카 - SHG

멕시코 - SHB

3.	과테말라 - SHB

온두라스 - G1

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정답율 : 73%

<문제 해설>
코스타리카/과테말라: SHB
멕시코/온두라스/엘살바도르 : SHG
[해설작성자 : 합격]

17.

커피를 분류하는 기준이 다른 세나라와 다른 국가는?(2010년 05월)

콜롬비아

과테말라

온두라스

엘살바도르

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정답율 : 57%

18.

다음 중 ( )에 올바르게 설명된 것을 고르시오.(2012년 11월)

1.	350, 5, 200 ,0

2.	350, 5, 100, 0

3.	300, 5, 100, 1

4.	300, 8, 100, 1

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 42%

<문제 해설>
생두 350g 결점두 5개 샘플 원두 100g 퀘이커 0개

퀘이커 : 로스팅 시 충분히 익지 않아 색깔이 다른 콩과 구별되는 덜 익은 콩

19.

내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명 가운데 잘못된 것은?(2011년 06월)

1.	내추럴 커피(Natural coffee)는 생산단가가 싸고 친환경적이다.

2.	워시드 커피(Washed coffee)는 일반적으로 품질이 높고 균일하다.

3.	내추럴 커피(Natural coffee)는 단맛이 강하게 나타나는 편이며 복합적인 맛을 느낄 수 있다.

4.	워시드 커피(Washed coffee)는 신맛이 좋으며 향이 좋고 일반적으로 바디(Body)가 강하다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 75%

20.

건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는 다음중 무엇인가?(2012년 03월)

1.	Old Coffee

2.	Aged Coffee

3.	Monsooned Coffee

4.	Organic Coffee

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정답율 : 83%

21.

브라질 산 생두의 분류 중 맛(Taste)에 의한 분류에서 가장 우수한 등급에 속하는 것은?(2011년 12월)

Rio

Hard

Soft

4.	Strictly soft

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 70%

22.

다음 중 SCAA 기준에 따른 결점두의 종류와 그에 대한 설명으로 잘못 된 것은?(2012년 11월)

1.	Shell: 유전적 원인에 의해 발생한다.

2.	Hull, Husk: 잘못된 탈곡이나 선별과정에서 생긴다.

3.	Foreign Matter: 로스팅을 하여도 다른 생두와 비교하여 색깔이 차별화되는 덜 익은 생두를 말한다.

4.	Floater: 부적절한 보관, 건조 상태에서 발생된다.

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 39%

<문제 해설>
Foreign Matter : 이물질을 제거하지 못한 경우
Immature, Unripe : 미성숙한 상태에서 수확한 경우
[해설작성자 : 낼모레 시험 벼락치기 중]

퀘이커 : 로스팅 시 충분히 읻지 않아 색까이 다른 콩과 구별되는 덜 익은 콩
[해설작성자 : 낼모레 시험 벼락치기 중]

23.

파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은?(2010년 05월)

1.	수확하고 아직 가공되지 않은 상태의 체리를 말한다.

2.	커피 체리에서 외피와 과육을 제거한 상태를 말한다.

3.	발효가 끝나고 세척한 후 파치먼트가 남아있는 상태의 커피를 말한다.

4.	건조까지 마치고 탈곡을 한 후 얻어진 생두 상태를 말한다.

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 69%

24.

다음은 세계 커피 시장에 관한 내용이다. 설명이 바르지 않는 것을 고르시오.(2007년 11월)

1.	한국은 커피 소비 11위 국가로 연간 8만 톤 이상을 소비한다.

2.	국민 1인당 커피를 가장 많이 마시는 나라는 핀란드로 연간 약 12kg 이상을 소비한다.

3.	일본 인스턴트 커피시장은 증가하고 원두커피와 스페셜티 커피의 소비는 계속 감소하고 있는 추세이다.

4.	스페셜티 커피(Specialty coffee)는 미국 시장에서 금액으로 전체 커피 시장의 약 50% 정도를 차지하며 지속적인 성장세에 있다.

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 69%

25.

다음의 내용에 해당하는 것을 고르시오.(2007년 06월)

Blending

Cupping

Flavor

Froth

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정답율 : 88%

26.

우유를 약간 데워주면서 교반시키면 거품이 일어난다. 이와 관련된 현상 중에서 맞게 설명한 것은?(2006년 11월)

1.	우유를 데워 주면 우유의 표면 장력이 높아진다.

2.	우유는 순수한 물보다 표면장력이 높다.

3.	탈지유는 전유보다 거품이 더 달 일어난다.

4.	우유 단백질의 일종인 카제인은 거품의 형성을 용이하게 한다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 57%

27.

다음 중 산패가 가장 빨리 일어나는 지방산은 어느 것인가?(2012년 05월)

올레산

라우르산

리놀레산

스테아르산

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 71%

28.

Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?(2012년 11월)

1.	곰팡이 독소의 종류이다.

2.	단백질의 일종이다.

3.	무기질의 종류이다.

4.	유산균의 일종이다.

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 39%

<문제 해설>
toxin이라는 영어는
해석하자면 독소라는 뜻이 있다.

29.

커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?(2011년 12월)

포화지방산

불포화지방산

아미노산

카페인

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 81%

30.

우유에 함유되어 있는 고형물 중에서 가장 많이 함유되어 있는 성분은?(2007년 06월)

카제인

칼슘

유당

철

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 56%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31.

미성숙 생두가 많이 혼합되면 로스팅 단계에서 문제가 발생되며, 추출한 커피는 떫은맛이 강하고 맛이 없다. 다음 중 가장 큰 이유는 무엇인가?(2012년 09월)

1.	성숙도에 따른 크기의 차이

2.	성숙도에 따른 성분 구성의 차이

3.	성숙도에 따른 타닌 함량의 차이

4.	성숙도에 따른 카페인 함량의 차이

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 55%

32.

로스팅 작업의 시간경과에 따라 생두의 색변화가 발생한다. 이러한 일련의 변화를 옳은 순서로 나열한 것은?(2012년 09월)

1.	녹색(Green)→노란색(Yellow)→밝은 갈색(Light brown)→갈색(Medium brown)→짙은 갈색(Dark brown)→검은색(Dark)

2.	녹색(Green)→밝은 갈색(Light brown)→노란색(Yellow)→갈색(Medium brown)→짙은 갈색(Dark brown)→검은색(Dark)

3.	녹색(Green)→밝은 갈색 (Light brown)→노란색(Yellow)→짙은 갈색(Dark brown)→갈색(Medium brown)→검은색(Dark)

4.	녹색(Green)→노란색(Yellow)→갈색(Medium brown)→밝은 갈색(Light brown)→짙은 갈색(Dark brown)→검은색(Dark)

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정답율 : 80%

33.

다음 중 카페인에 대한 설명으로 맞는 것은?(2010년 05월)

1.	카페인에 의한 쓴맛은 전체의 10% 정도이다.

2.	로스팅에 의해 대부분 사라지게 만들 수 있다.

3.	로스팅 후 30일 이상 지나면 점차 사라진다.

4.	당과 반응해서 멜라노이딘 및 향기 성분으로 변화한다.’

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정답율 : 77%

34.

커피에서 느낄 수 있는 향기는, 휘발성 유기화합물들의 휘발성의 차이에 따라 아래의 네 가지로 분류할 수 있다. 다음 중 가장 먼저 느껴지는 특성은?(2011년 09월)

1.	Dry aroma(분쇄 커피 향)

2.	Aftertaste(뒷맛)

3.	Cup aroma(추출 커피 향)

4.	Nose(마시면서 느끼는 향)

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%

35.

다음은 커피에 함유되어 있는 지방을 설명한 것이다. 틀리게 설명한 것은?(2012년 03월)

1.	커피의 지방은 커피의 전체적인 향기와 맛을 나타내는데 중요한 역할을 한다.

2.	커피 추출액의 표면에 기름방울이 뜨면 추출액의 표면장력을 감소시켜서 부드럽고 매끄럽게 느끼게 한다.

3.	커피 중의 지방은 커피의 향기와 맛을 오염시키는 외부 변패물질들을 운반해 오지 않는다.

4.	지방은 커피의 향기와 맛 성분들을 운반한다.

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 67%

36.

생두를 볶는 과정에서 부피가 가장 커지는 단계는?(2005년 11월)

프렌치

하이

풀씨티

시나몬

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 52%

37.

커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계에 속하지 않는 것은?(2011년 09월)

건조(Dry)

2.	열분해(Pyrolysis)

3.	냉각(Cooling)

4.	포장(Packing)

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 84%

38.

커핑에 관한 설명 중 틀린 내용은 어느 것인가?(2009년 05월)

1.	커피 생두의 품질을 평가하기 위해 하는 테스트이다.

2.	커핑 테스트 전문가를 커퍼(Cupper)라고 한다.

3.	분쇄한 원두를 담은 컵에 코를 대고 분쇄 커피 향(Fragrance)을 평가한다.

4.	분쇄원두를 담은 컵에 60℃의 물을 가하고 커피 향을 평가한다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 48%

39.

로스팅에 관한 아래 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	생두는 로스터 내부에서 100-180℃의 열풍으로 가열된다.

2.	흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.

3.	생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해되기 시작하는 온도는 200℃이후부터이다.

4.	생두조직의 내부 온도가 160℃정도에서 수분의 증발이 끝나고, 색상이 황색으로 변하기 시작한다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 52%

40.

커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이들에 대하여 바르게 설명한 것은?(2011년 12월)

1.	커피생두의 유리당류는 원두의 갈색이나 향기의 형성에 크게 영향을 미친다.

2.	커피생두의 유리당류에 속하는 주성분은 글루코스(Glucose) 이다.

3.	커피생두의 유리당류의 함량은 로부스타 종이 아라비카 종 보다 많이 함유되어 있다.

4.	커피생두의 유리당류의 함량은 로스팅 후에도 거의 감소되지 않는다.

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 51%

41.

다음은 커피를 블렌딩(Blending)할 때 고려해야 할 기본 원칙을 서술한 내용이다. 적절치 않은 것은?(2009년 05월)

가,라

나,다

나,라

가,나

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 64%

42.

커피 추출액에서 소독내가 심하게 나는 맛의 결함으로, 커피 열매가 나무에 달린 채 건조가 진행되어 미생물과 효소가 커피열매에 작용하여 생기는 향미의 결함은? 이런 결함은 브라질의 건식 아라비카 콩에서 주로 나타난다.(2010년 05월)

Woody

Hidy

Grassy

Rioy

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 50%

43.

수망(手網) 로스터를 이용하여 생두를 로스팅하려 한다. 올바른 순서대로 나열한 것은?(2012년 07월)

가-나-다-라

라-가-다-나

가-다-나-라

라-다-가-나

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 79%

44.

다음은 커피의 어떤 성분을 설명한 것인가?(2011년 03월)

지방산

알데히드류

사포닌

타닌류

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 43%

45.

다음 중 커피 향기의 강도를 나타내는 단어가 아닌 것은?(2012년 07월)

Thick

Rich

Full

Rounded

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 56%

3과목 : 커피 추출

46.

에스프레소 커피제조시 과소추출(Underextraction)의 결과에 해당되는 현상은?(2006년 11월)

1.	짙은 갈색띠가 3-4 mm 정도 형성된다.

2.	거품의 입자가 매우 미세하며 곱다.

3.	크레마의 거품이 빠르게 사라진다.

4.	향기롭고 짙은 감칠 맛이 난다.

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%

47.

다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은?(2006년 11월)

1.	물에 녹아 있는 철이나 동 같은 금속 성분은 커피의 맛을 한층 풍부하게 해준다.

2.	경도가 높은 물에 녹아 있는 칼슘염, 수돗물에 소독제로 들어 있는 염소는 커피의 성분과 반응하여 맛과 향기를 한층 더해준다.

3.	칼슘염은 유기산과 결합하여 커피의 단맛을 더해준다.

4.	카페에서 수돗물을 추출기에 직접 연결하여 쓸 때는 반드시 중간에 정수 장치를 연결하여 염소, 유기물, 칼슘 등을 제거한다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 92%

48.

리스트레또(Ristretto)에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?(2009년 05월)

1.	양이 많은(약 50~60ml) 에스프레소

2.	추출시간을 짧게 하게 얻은 적은 양의 진한 에스프레소

3.	에스프레소를 추출하여 그 위에 신선한 우유를 1 테이블스푼을 얹은 메뉴

4.	에스프레소에 뜨거운 물을 첨가하여 희석한 메뉴

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%

49.

커피를 4시간~12시간에 걸쳐 장시간 추출하는 방법으로서 향기를 커피에 그대로 담아 둘 수 있고, 부드러운 맛이 특징이며, 다른 추출법에 비해 물의 맛이 중요하게 작용하는 추출방식은?(2006년 06월)

모카포트

프렌치 프레스

이브릭

워터드립

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정답율 : 78%

50.

맛있는 커피를 추출하기 위해 분쇄의 과정은 필수이다. 다음 중 분쇄의 조건 중에서 틀 리게 설명한 것을 고르시오.(2012년 03월)

1.	추출하고자 하는 기구의 특성에 따라 각각 다른 크기로 분쇄하되 로스팅의 정도 또한 감안하며 분쇄도를 정한다.

2.	분쇄 시 발생되는 미분(微粉)은 원두커피 세포벽이 파편됨으로서 발생되는 것으로 최소화 하여야만 안정된 맛을 낸다.

3.	커피의 맛과 향을 변질시키는 그라인더 모터의 발열은 고장의 원인이 되므로 작동 시간의 두 배 이상의 휴식 시간을 갖아야 한다.

4.	분쇄 크기의 일정함은 커피 맛의 영향을 끼치는 것은 아니므로 대략적인 분쇄 크기로 늘 동일한 분쇄를 하는 것이 좋다.

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51.

에스프레소용 커피의 추출에 관여하는 수학적 인자에 관한 것 중 틀린것은?(2006년 11월)

1.	커피케잌 내부의 온도

수리학적 저항치

3.	커피케잌 표면과 내부의 압력차

커피케잌의 부피

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52.

다음 추출에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?(2012년 03월)

1.	추출하고자 하는 농도에 따라 분쇄도와 추출시간, 로스팅 그레이드와 물의 온도를 고려한다.

2.	커피의 여과방식은 커피의 바디 및 맛에 영향을 끼친다.

3.	물의 주입 속도는 물과 커피 가루의 접촉시간에 영향을 주는 요소이다.

4.	추출에 사용하는 물은 순도가 낮을수록 추출시간이 길어져 과다추출이 된다.

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53.

에스프레소 머신의 발전 단계로 올바른 것은?(2011년 12월)

1.	진공추출방식 - 증기압방식 - 피스톤방식 - 전동펌프방식

2.	증기압방식 - 진공추출방식 - 피스톤방식 - 전동펌프방식

3.	증기압방식 - 피스톤방식 - 진공추출방식 - 전동펌프방식

4.	진공추출방식 - 피스톤방식 - 증기압방식 – 전동펌프방식

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54.

에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다.

2.	고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 드립방식보다 미세하게 분쇄해야 한다.

3.	주로 높은 온도와 압력을 이용한 추출수율이 높은 방법이다.

4.	적절한 농도를 내고 일관성을 유지할 수 있도록 규격화한 방식이다.

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55.

다음은 에스프레소 머신을 구성하고 있는 요소의 명칭과 설명이다. 바르게 설명된 것은?(2012년 11월)

1.	포타필터(Portafilter): 추출할 때 고온·고압의 물이 새지 않도록 차단하는 역할을 하며, 보통 ‘패킹(Packing)’이라 부른다.

2.	샤워 필터(Shower filter): 포터 필터에 전체적으로 골고루 물을 분사시키는 역할을 한다.

3.	워터 레벨 게이지(Water level gauge): 원통형 모양의 저장장치로 물과 스팀을 에스프레소에 필요한 적절한 온도로 가열하고 저장하는 역할을 한다.

4.	압력 게이지(Pressure gauge): 보일러에 물이 얼마나 들어 있는가를 표시하는 눈금으로, 보통 투명 관으로 만들어져 있다.

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56.

다음 빈칸에 들어가야 할 단어로 묶인 것은?(2012년 07월)

1.	가늘거나, 많으면, 굵거나, 적으면

2.	굵거나, 적으면, 가늘거나, 많으면

3.	굵거나, 많으면, 가늘거나, 적으면

4.	가늘거나, 적으면, 굵거나, 많으면

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57.

에스프레소 추출 시 형성되는 크레마(Crema)의 설명 중 틀린 것은?(2011년 09월)

1.	높은 압력의 물이 커피 가루와 접촉하면서 원두의 불용성 오일(Insoluble oil)이 유화상태로 함께 추출되어 형성되는 것이다.