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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3686690)

1과목 : 커피학 개론

1. 로부스타 커피(Coffea Canephora)의 원산지로 알려진 나라는?(2007년 06월)      1. 콩고      2. 탄자니아      3. 에디오피아      4. 예멘      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

2. 커피에 관한 식물학적 내용이다. 다음 중 바르게 설명된 것은?(2008년 06월)      1. 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지다.      2. 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.      3. 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500~2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.      4. 커피나무에 꽃이 피었다가지고 체리가 맺히기 시작하며, 이로부터 6~8주 지나고 수확이 가능하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

3. 다음 괄호 안에 들어갈 인물은?(2008년 11월)          1. 발자크      2. 스탕달      3. 바흐      4. 베토벤      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

4. 커피나무의 열매를 형태학적으로 분류하면 어떤 종류에 속하는가?(2009년 05월)      1. 장과(將果)      2. 핵과(核果)      3. 견과(堅果)      4. 건과(果乾)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 96%

5. 다음 중 아라비카 종 커피가 아닌 것은?(2011년 09월)      1. Brazil Santos No.2      2. Kenya AA      3. Indonesia WIB      4. Colombia Supremo      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

6. 다음은 식물학적으로 본 커피 품종에 대한 내용이다. 설명 중 틀린 것은?(2012년 03월)      1. 커피나무는 꼭두서니(Rubiaceae) 과(科) 코페아(Coffea) 속(屬)에 속하는 다년생 상록 쌍떡잎식물이다.      2. 코페아 아라비카(Coffea Arabica)는 자가 수분(Self-pollination)을 하며, 대표적인 품종에는 티피카(Typica), 버번(Bourbon)등이 있다.      3. 코페아 카네포라(Coffea Canephora)는 흔히 리베리카라고 한다.      4. HdT(Hibrido de Timor)는 아라비카와 로부스타의 교배종이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

7. 로부스타(Robusta) 커피에 대한 설명으로 올바른 것은?(2009년 11월)      1. 주로 해발 800m 이상의 산지에서 재배된다.      2. 아프리카 콩고가 원산지로 1895년 처음 학계에 보고되었다.      3. 연평균 기온 24~30℃, 연평균 강우량 1,000mm 내외의 열대지역에서 잘 재배된다.      4. 재배가 쉽고, 수확량이 아라비카(Arabica)보다 월등히 많은데다 카페인 양도 훨씬 적어 많은 국가들이 점점 그 재배 양을 늘려가고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

8. 건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는?(2009년 11월)      1. Old Coffee      2. Aged Coffee      3. Organic Coffee      4. Monsooned Coffee      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

9. SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하는 것은?(2005년 11월)      1. 300g 안에 10개 이내의 Full-Defects가 있으나 Primary -Defects는 허용하지 않는다.      2. 생두의 크기는 50% 이상이 15 스크린 이상이어야 한다.      3. 생두의 허용 함수율은 9~13% 이내 이다.      4. Body, Flavor, Aroma, Acidity 등의 4가지의 특징 중 4가지를 다 가지고 있어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 45%

10. 다음 중 다른 세 나라와 커피를 분류하는 방법이 다른 국가는?(2012년 09월)      1. 브라질      2. 인도네시아      3. 에티오피아      4. 케냐      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%        <문제 해설> 브라질, 인도네시아, 에티오피아는 결점두에 의한 분류로 이루어지고 케냐는 생두의 크기에 따라 분류합니다. [해설작성자 : 바리스타]

11. 특정 생두에 '셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)'라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?(2009년 11월)      1. 커피종자를 삼베 포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다.      2. 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다.      3. 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다.      4. 커피나무의 일조량을 줄이기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작되었다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

12. 생두의 보관에 대한 다음 설명 중 올바른 것은?(2012년 03월)      1. 생두의 수분함량을 유지하기 위해 적정 습도와 온도가 조절된 곳에 보관한다.      2. 생두는 볶은 원두와 달리 보관이 용이하기 때문에, 로스팅을 하는 카페에서 장기간 보관해도 문제가 되지 않는다.      3. 햇빛이 잘 비치고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다.      4. 오래 보관할수록 향미가 풍부해진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

13. 다음 설명 중 옳은 것은?(2010년 11월)      1. 몬순커피로 유명한 것으로 인도의 Malabar AA가 있다.      2. 롱베리(Longberry)는 기형 생두의 일종이며 체리 속에 생두가 한 개밖에 없다.      3. 피베리(Peaberry)는 그해 생산된 생두를 지칭한다.      4. 패스트 크롭(Past crop)은 수확한 지 3년 이상 된 생두를 말한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

14. 일과업무 시작 전에 Coffee 전문점에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종재료를 무엇이라고 하는가?(2006년 06월)      1. Coffee Stock      2. Par Stock      3. Pre Product      4. Ordering Product      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

15. 커피체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)방식에 대한 설명 가운데 틀린 것은?(2011년 06월)      1. 핸드 피킹(Hand-picking) 방식에 비해 인건비 부담이 적다.      2. 나뭇잎 등의 이물질이 섞일 가능성이 크다.      3. 워시드 커피(Washed coffee)를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 수확 방법이다.      4. 가장 중요한 것은 수확시기 결정이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

16. 다음은 커피가 생산되는 국가와 대표적인 커피를 연결한 것이다. 바르지 않은 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 인도네시아 - 코나 엑스트라 팬시(Kona Extra Fancy)      2. 콜롬비아 - 메데린(Medellin) Supremo      3. 자메이카 - 블루마운틴(Blue mountain) No.1      4. 코스타리카 - 따라주(Tarrazu) SHB      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

17. 아래 보기의 조건으로 만들어진 커피를 무엇이라고 부르는가?(2005년 11월)           1. 맥심(Maxim)커피      2. 인스턴트(Instant)커피      3. 헤이즐넛(Hazel Nut)향커피      4. 디카페인(Decaffeinated)커피      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

18. 우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?(2005년 11월)      1. 카제인      2. 베타-락토글로불린      3. 오브알부민      4. 락토페린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

19. 커피 가동 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?(2008년 11월)           1. Hulling과정      2. Polishing 과정      3. Pulping 과정      4. Grading 과정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

20. 생산지에 따라 생두 분류기준이 다양한데, “스크린 사이즈(Screen size)”에 의한 생두 분류의 설명에 대해 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 하와이 코나지방에서는 AA, A, B, C, PB 등의 등급으로 분류한다.      2. 스크린 사이즈의 등급은 8 - 20 등이며, 총 13단계로 분류된다.      3. 스크린 사이즈 1은 1/64인치이며, 약 0.4mm에 해당한다.      4. 스크린 사이즈에 의해 분류되는 나라는 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 등이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

21. 브라질산 생두의 분류 중 맛(Taste)에 의한 분류에서 가장 우수한 등급에 속하는 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. Strictly soft      2. Hard      3. Soft      4. Rio      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

22. 커피와 관련하여 ‘핸드 피크(hand pick)'은 무엇을 말하는가?(2006년 06월)      1. 손을 이용하여 생두의 크기를 측정하는 작업      2. 생두에 포함된 결점두를 제거하는 작업      3. 생두의 센터 컷의 상태를 조사하는 작업      4. 생두에서 나타나는 이상취를 제거하는 작업      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

23. 정상 생두에 포함된 결점두에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?(2010년 11월)      1. 외부물질인 돌, 나뭇가지 등은 결점두에 속하지 않는다.      2. 벌레가 먹거나, 부서져 모양이 불규칙한 생두이다.      3. 검은 색, 갈색, 덜 성숙한 듯한 녹색 등으로 색깔이 불규칙한 생두이다.      4. 향미에 가장 큰 영향을 미치고, 뉴욕거래소의 NY 등급 기준으로 가장 점수가 높은 결점두에는 black bean 및 sour bean 등이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

24. 생두의 카페인 제거 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 추출하는 방법을 용매추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?(2012년 05월)      1. 유기용매로서 벤젠, 클로로포름, 트리클로로에틸렌 등이 이용된다.      2. 비용이 적게 들지만, 용매의 잔류성 문제로 인하여 안전성에 문제가 있다.      3. 용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.      4. 최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체 상태로 만들어 이용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

25. 다음 중 커피가 생산되지 않는 나라는?(2008년 11월)      1. 태국      2. 중국      3. 터키      4. 짐바브웨      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

26. 밀크 스티밍(Steaming) 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?(2012년 09월)      1. 칼슘      2. 유당      3. 인      4. 지방      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

27. 커피의 항산화 효능에 대한 아래 설명 중 옳은 것은?(2012년 03월)      1. 커피의 시트르산, 아세트산 등이 항산화 작용을 한다.      2. 로스팅 정도가 강할수록 콜롬비아산 아라비카종 커피는 최대 항산화력을 나타낸다.      3. 커피의 특정 성분들이 활성산소를 제거하여 산화적 손상 예방 효과가 있다.      4. 로스팅 후 생성되는 신생물질은 커피의 항산화 효능을 증진한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

28. 커피 전문점 관리에 있어서 바람직하지 못한 것은?(2005년 11월)      1. 연령, 소득 등에 따라 목표고객을 분석한다.      2. 가장 바쁜 시간의 영업량을 미리 예측한다.      3. 동일 상권에 있어 경쟁업체를 수시로 파악한다.      4. 업장의 형태와 크기는 가능한 최대로 확보한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

29. 커피의 향기 성분 중에서는 커피 콩이 성장하는 동안 효소의 작용에 의하여 생성되는 것으로서 갓 볶은 커피에서 자주 느낄 수 있는 향기가 있다. 아래 향기중에서 효소에 의하여 생성된 향기가 아닌 것은?(2006년 06월)      1. 꽃 향기(floral)      2. 고소한 향기(nutty)      3. 허브 향기(herby)      4. 감귤 향기(citrus-like)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

30. 스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?(2011년 09월)      1. 원가계산을 위한 기초를 제공한다.      2. 품질과 맛을 유지시킨다.      3. 노무비를 절감할 수 있다.      4. 바리스타에 대한 의존도를 높여 준다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 다음은 커피를 로스팅할 때 일어나는 변화를 설명한 것이다. 옳은 내용은?(2011년 06월)      1. 무게가 증가한다.      2. 갈변이 일어난다.      3. 밀도가 커진다.      4. 부피가 줄어든다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%        <문제 해설> 로스팅이 진행될 수록 일어나는 변화들 신맛 감소, 쓴맛 증가 갈변반응 조직 팽창 밀도감소 부피증가 수분감소 중량감소 [해설작성자 : 바리스타2급 필기 합격하겠읍니다]

32. 커피생콩의 지질 각 부위에 함유되어 있는 지방산 중 가장 많이 함유되어 있는 것은?(2007년 11월)      1. Oleic acid, Linolenic acid      2. Palmitic acid, Linoleic acid      3. Stearic acid, Arachidonic acid      4. Behenic acid, Arachidic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

33. 다음은 로스팅 과정에서 발생되는 현상이다. ( )안에 들어갈 알맞은 용어를 바르게 나열한 것은?(2012년 09월)           1. 열–전도체–열 - 수분      2. 수분–열 –전도체 - 열      3. 열–열–전도체 - 수분      4. 열 –수분–전도체 - 열      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

34. 로스팅에 의한 원두의 물리, 화학적 변화이다. 틀린 것은?(2012년 11월)      1. 가용성 성분의 증가      2. 수분이 증발하며 내부조직 팽창에 따른 1차 크랙의 발생      3. 휘발성 향기 성분의 지속적 증가      4. 원두 부피 증가율의 감소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 35%        <문제 해설> 휘발성 향기 성분은 로스팅이 진행 될 수록 더욱 방출되어 손실이 생긴다.

35. 다음 선명에 해단하는 것은 무엇인가?(2010년 08월)           1. Cupping      2. Blending      3. Roasting      4. Foamming      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

36. 커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카에는 12-16%가 들어있는 커피내의 주요 성분은?(2011년 06월)      1. 지방성분      2. 카페인      3. 클로로겐산      4. 타닌      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 40%

37. 다음 중 블렌딩을 하는 이유가 아닌 것은?(2011년 12월)      1. 새로운 맛과 향을 창조하기 위해      2. 차별화된 커피를 만들기 위해      3. 원가 상승을 낮추기 위해      4. 단종 커피의 특성을 최대한 살리기 위해      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

38. 커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 가장 적은 것은?(2012년 09월)      1. Caffeine      2. Free sugar      3. Chlorogenic acid      4. Trigonelline      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

39. 커피에 함유되어 있는 탄산가스의 설명 중 틀린 것은?(2005년 11월)      1. 향기 성분이 공기 중의 산소와 접촉하는 것을 막아준다.      2. 커피의 추출을 방해한다.      3. 커피 추출액에 거품이 생긴다.      4. 커피 저장 중에 탄산가스가 방출되지 않도록 밀폐시키는 것이 좋다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 31%

40. 다음 중 생두를 로스팅함으로 현저하게 감소하는 물질이 아닌 것은?(2012년 03월)      1. 트리고넬린      2. 수분      3. 자당      4. 카페인      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

41. 에스프레소의 관능적 요소에서 바디(Body)의 설명 중 틀린 것은?(2012년 05월)      1. 입안에서 느껴지는 촉감적인 특성을 의미한다.      2. 바디가 좋은 경우 Full bodied, Round, Smooth 등으로 표현될 수 있다.      3. 커피를 마신 후 혀에 남아있는 커피의 전반적인 향미를 말한다.      4. 에스프레소에 있어서 맛의 조화와 함께 중요한 요소이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

42. 생두를 샘플 로스팅 할 때 생두의 평가항목이 아닌 것은?(2010년 05월)      1. 생두의 품종과 형태      2. 생두의 색상과 크기      3. 생두의 냄새와 비중      4. 생두의 분쇄정도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

43. 효소작용에 의해 생성된 향기가 아닌 것은(2010년 11월)      1. 야채 향기      2. 과일 향기      3. 캔디 향기      4. 꽃향기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

44. 로스팅 방법 중 고온-단시간 로스팅의 특징이 아닌 것은?(2010년 05월)      1. 신맛이 약하고 뒷맛이 텁텁하나 중후함이 강하고 향기가 풍부하다.      2. 상대적으로 커피콩의 팽창이 커 밀도가 낮다.      3. 가용성 성분은 저온 장시간 로스팅에 비해 10~20% 더 추출 된다.      4. 한 잔당 커피사용량을 10~20% 덜 쓰게 되어 경제적이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

45. 월드컵테이스터스챔피언대회(WCC) 경기규정이 아닌 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 세(③잔(트라이앵글)의 컵이 여덟(8)개 그룹으로 준비되어 있다.      2. 세(③잔 중 두 잔을 동일하며, 다른 한 가지의 커피를 골라내는 것이다.      3. 여덟(8)개 그룹의 커피를 10분 이내에 가장 많이 맞힌 참가자가 선반된다.      4. 가장 많은 답을 찾은 참가자가 우승이 된다. 동점이 나올 경우 빠른 시간에 대회를 마친 참가자가 우승하게 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

3과목 : 커피 추출

46. 다음은 다양한 추출방식과 대표적인 추출 기구를 연결한 것이다. 올바르지 않 은 것을 고르시오.(2008년 06월)      1. 우려내기 - 퍼콜레이터      2. 달임법 - 이브릭      3. 여과법 - 핸드드립      4. 가압 추출법 - 모카포트      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

47. 커피가루의 팽창이 원활하여 뜸 들이는 효과를 충분히 얻을 수 있고, 추출 시간을 마음대로 조절할 수 있는 드립 방법 중에 바디감이 좋아 중량감 있는 커피를 추출 할 수 있는 드립 방식은?(2006년 06월)      1. 메리타      2. 카리타      3. 고노      4. 융      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

48. 다음 중 포장법으로 사용하지 않는 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 진공포장      2. 산소가압포장      3. 불활성가스포장      4. 밸브포장      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

49. 다음 은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?(2008년 06월)           1. ⓐ-ⓑ-ⓚ-ⓙ-ⓗ-ⓖ-ⓕ-ⓔ-ⓘ-ⓒ-ⓓ      2. ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓚ-ⓑ-ⓗ-ⓙ-ⓘ-ⓕ-ⓔ-ⓓ      3. ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓘ-ⓗ-ⓑ-ⓙ-ⓚ-ⓕ-ⓔ-ⓓ      4. ⓒ-ⓐ-ⓑ-ⓘ-ⓙ-ⓚ-ⓔ-ⓕ-ⓗ-ⓖ-ⓓ      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

50. 커피를 분쇄할 때, 분쇄 커피 입자의 크기를 결정하기 위하여 가장 중요하게 고려해야 될 사항은? (2009년 05월)      1. 추출에 걸리는 시간      2. 커피의 종류      3. 커피의 볶음도      4. 날씨      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 36%

51. 다음은 커피의 농도를 표시할 때 사용하는 브릭스(Brix)의 단위에 대한 해설 내용이다. 가장 알맞은 내용은?(2009년 11월)      1. 샘플 추출한 커피내의 산의 농도를 말한다.      2. 샘플 추출한 커피내의 무기물질의 함유량을 말한다.      3. 샘플 추출한 커피내의 가용성 고형분의 농도를 말한다.      4. 샘플 추출한 커피의 당류 함유량을 말한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

52. 에스프레소 커피 추출의 특징 중 잘못 설명된 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 필터홀더에 분쇄된 원두커피 가루를 담아 고르기와 다지기를 끝내고 장착한 후에는 가능한 신속하게 추출 버튼을 눌러야 한다.      2. 보일러 내의 과열된 물의 온도를 조절하기 위하여 추출 직전 물 흘리기를 하는 것은 커피 맛을 위한 중요한 과정 중 하나이다.      3. 에스프레소의 추출 시, 향미 변화를 막기 위하여 예열된 데미타쎄에 담아 서빙하는 것이 옳다.      4. 필터홀더를 늘 그룹헤드에 장착하여 두는 것은 다음 커피 추출에 부담을 주는 것으로 청소가 끝난 후 분리 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

53. 에스프레소 머신의 점검과 관리에 대한 내용 중 틀린 것은?(2010년 05월)      1. 펌프압력과 보일러온도는 게이지(Gauge)를 통해 상시 확인해야 한다.      2. 배수구는 마감작업을 할 때 뜨거운 물을 충분히 흘려보내서 청소한다.      3. 개스킷(Gasket)의 교체는 커피가 잘 나오지 않을 때 한다.      4. 스팀노즐은 항상 청결한 상태를 유지하기 위해 사용할 때마다 청소를 해두어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

54. 커피 추출 시 프리인퓨전(Pre-Infusion)을 가장 잘 설명한 것은?(2012년 09월)      1. 추출이 용이하게 미리 침투와 용해가 진행되도록 하는 과정을 말한다.      2. 커피에 물이 확산되는 것을 말한다.      3. 커피 추출 시 이루어지는 물의 흐름 전 과정을 의미하는 통칭이다.      4. 커피 추출 시 물이 외부에서 내부로 흘러 들어가는 물의 확산 경로를 의미하는 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

55. 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?(2010년 05월)      1. Tapping      2. Dozing      3. Tamping      4. Infusion      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

56. 다음은 커피에 관련된 용어이다. 내용이 옳지 않은 것은?(2011년 09월)      1. 크레마(Crema)-에스프레소 머신으로 추출한 커피 위에 덮이는 적갈색 거품을 말한다.      2. 디카페인(Decaffeine)-커피에 함유되어 있는 카페인 성분을 제거한 커피를 말한다.      3. 도피오(Doppio)-더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어이다.      4. 프렌치 프레스(French press)-커피 추출 기구 중 하나로 가정용 에스프레소 머신이라고 할 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%        <문제 해설> 4. 가정용 에스프레소 머신은 '모카포트'입니다. [해설작성자 : 머피의코피]

57. 다음 중 올바르게 연결된 것은?(2012년 07월)           1. (ㄱ)0.8-1.5bar (ㄴ)20-30초 (ㄷ)데미타세      2. (ㄱ)8-10bar (ㄴ)20-30초 (ㄷ)샷글라스      3. (ㄱ)0.8-1.5bar (ㄴ)10-35초 (ㄷ)샷글라스      4. (ㄱ)8-10bar (ㄴ)20-30초 (ㄷ)데미타세      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

58. 필터 홀더(filter holder)의 두께를 두껍게 하는 가장 큰 이유는 무엇인가?(2008년 06월)      1. 크레마를 많이 만들기 위해      2. 쓴맛을 제거하기 위해      3. 온도를 유지하기 위해      4. 파손되는 것을 방지하기 위해      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

59. 탬핑(Tamping)을 하는 가장 큰 요인은?(2011년 09월)      1. 필터에 커피를 잘 채우기 위해      2. 커피 케이크의 고른 밀도 유지를 통한 물의 균일한 통과를 위해      3. 두꺼운 크레마를 얻기 위해      4. 물과의 접촉 면적을 늘리기 위하여      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

60. 다음 (사)한국커피협회 주관 바리스타 2급 실기 시험 규정 중 불합격 항목은 어느 것인가?(2012년 09월)      1. 에스프레소 서빙 과정 중에 커피 스푼을 떨어뜨렸을 경우      2. 예열 물을 담은 스팀 피처를 머신상부에 올려놓은 경우      3. 수험생이 그라인더 입자를 조절하여 카푸치노를 추출한 경우      4. 에스프레소 추출양이 15ml, 추출 시간 15초 일 경우      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3686690)을 이용해 주셔서 감사합니다.