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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2639313)

1과목 : 커피학 개론

1. 다음 ( )를 올바르게 채운 것은?(2011년 12월)          1. Bunca - Chaube - Qahwah - Kahve      2. Chaube - Bunca - Qahwah - Kahve      3. Bunca - Chaube - Kahve - Qahwah      4. Chaube - Bunca - Kahve - Qahwah      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

2. 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?(2012년 05월)      1. 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.      2. 커피의 열매는 길이가 약 15-18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다.      3. 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.      4. 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500-2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

3. 커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 습식법을 이용한 정제과정에 대하여 틀리게 설명한 것은?(2006년 11월)      1. 물이 풍부한 중남미 지역에서 아라비카 종에서 주로 이용된다.      2. 수확한 과실을 침수시키면 완숙과는 수면으로 뜨고, 미숙과는 침전한다.      3. 발효조에서 24～34시간 정도 발효시키면 pH가 3.8～4 범위로 저하한다.      4. 저장성을 유지하기 위하여 생콩의 수분을 13% 이하로 건조한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

4. 다음 커피 생산국가의 등급 분류기준이 잘못 연결된 것은?(2011년 12월)      1. 에티오피아 - Supremo      2. 케냐 - AA      3. 하와이 - Kona Extra Fancy      4. 인도네시아 - Grade 1      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

5. 다음 커피품종 중 계통이 다른 하나는?(2012년 05월)      1. 버번(Bourbon)      2. 코닐론(Conillon)      3. 카투라(Caturra)      4. 티피카(Typica)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

6. 이상적인 아라비카 커피나무의 생육조건과 거리가 먼 것은?(2008년 06월)      1. 해발 800m 이상의 고지대 토양      2. 적당한 일교차      3. 하루 12시간 이상의 강한 햇빛      4. 연간 평균기온 약 20℃, 연간 평균 강우량 1,500 ~ 2,000mm      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

7. 아라비카 종에서 티피카(Typica) 종과 카티모르(Catimor) 종에 대한 설명으로 맞는 것은?(2007년 11월)      1. 티피카 종은 밀도가 강하다.      2. 카티모르 종이 티피카 종보다 훨씬 가볍다.      3. 동일한 장소에 보관 시 카티모르 종이 색상 변화가 빠르다.      4. 자마이카 블루마운틴(Blue Mountain)과 하와이 코나(Kona)는 티피카 종이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

8. 아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로 콩의 모양이 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으며 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은?(2008년 11월)      1. 티피카(Typica)      2. 카투라(Caturra)      3. 문도노보(Mundo-Novo)      4. 켄트(Kent)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

9. 커피의 단계별 명칭을 바르게 설명하지 못한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)          1. 가,나      2. 나,다      3. 나,라      4. 가,라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

10. 열대와 아열대지역으로 커피를 재배하기에 적합한 조건으로 알려져 있는 커피 벨트(Coffee Belt) 혹은 커피 존(Coffee Zone)의 범위는?(2011년 06월)      1. 남위 30° - 북위30°      2. 남위 25° - 북위25°      3. 남위 20° - 북위25°      4. 남위 25° - 북위20°      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

11. 다음 커피나무의 생육과 수확에 대한 설명 중 옳은 것은?(2011년 09월)      1. 수령이 30~40년 이상 된 나무는 베어내고 새 나무를 키워 5년 이상 성장 후 수확하는 재배 방법도 있다.      2. 커피 파치먼트는 반드시 물속에서 발아하여 흙에 옮겨 심는다.      3. 대개의 커피나무는 품종이 우수한 나무를 선택하여 일반 커피나무에 접붙이기하여 재배 후 수확한다.      4. 수세식으로 수확한 체리는 숙성을 위해 체리 상태로 1주일 이상 상온 보관 후 발효과정을 거쳐 수세 건조한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

12. 특정 생두에 ‘섀이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)’ 라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?(2011년 12월)      1. 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다.      2. 커피종자를 삼베 포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다.      3. 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다.      4. 커피나무의 일조량을 줄이기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작되었다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

13. 커피 맛에서 과실수의 풍미와 생산지의 토질감을 느낄 수 있고 바디가 묵직하다는 평가를 받으며 natural coffee라고도 불리는 커피의 가공 방식은?(2006년 11월)      1. Wet-Processing      2. Dry-Processing      3. Semidry -Processing      4. Washed-Processing      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

14. 내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명이 잘못된 것은?(2011년 09월)      1. 내추럴 커피(Natural coffee)는 생산단가가 싸고 친환경적이다.      2. 워시드 커피(Washed coffee)는 품질이 높고 균일하다.      3. 내추럴 커피(Natural coffee)는 단맛과 쓴맛이 좋으며 복합적인 맛을 느낄 수 있다.      4. 워시드 커피(Washed coffee)는 신맛이 좋으며 향이 좋고 바디(Body)가 강하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

15. 커피나무와 생두 수확에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. 커피를 심을 때 일반적으로 파치먼트 상태의 씨앗을 심는다.      2. 아라비카종 커피나무의 이식밀도는 성장한 것을 기준으로 3,000 - 3,500 그루/ha이다.      3. 아라비카종 커피나무 한 그루에서 일 년간 얻을 수 있는 생두의 수확량은 1파운드 정도이다.      4. 생두의 연간 수확량은 일반적으로 아라비카종과 로부스타종 공히 450kg/ha로 알려져 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

16. 다음은 커피 체리를 가공하는 방식에 관한 내용 중 옳은 것은?(2011년 06월)      1. 커피체리를 가공하는 방식은 습식법(Wet processing), 건식법(Dry processing), 펄프드 내추럴(Pulped natural) 등이 있다.      2. 일반적으로 습식법(Wet processing) 가공 커피는 결점두들이 섞여 있을 가능성이 높다.      3. 습식법(Wet processing)은 커피 체리를 물로 씻은 다음 건조시킨 후 파치먼트를 제거하는 방식이다.      4. 건식법(Dry processing)은 파치먼트를 제거한 후 씨앗을 다시 세척하여 건조시키는 방식이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

17. 커피 생산국마다 수확 기준 일자가 달라 통계 자료에 혼동이 있을 수 있으므로 ICO에서는 ‘Coffee year’를 정해 산정일자를 통일시키고 있다. 다음 중 ‘Coffee year’의 산정 기준 일자는?(2012년 09월)      1. 1월 1일      2. 4월 1일      3. 7월 1일      4. 10월 1일      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

18. 생물의 다양성 보호, 자연환경 보호, 공동체의 발전, 커피 근로자 권익 옹호 및 포괄적이며 지속적인 농장경영을 통한 농업 발전을 목적으로 1992년 라틴아메리카 NGO 연합과 공동 설립하여, 1996년부터 200여개의 Checkpoint를 통해 국제인증사업을 하고 있는 민간단체는?(2010년 05월)      1. 페어 트레이드 인증(Fair Trade Certified)      2. 버드 프렌드 인증(Bird Friendly Certified)      3. 유기농 인증 (Organic Certified)      4. 레인 포레스트 연합(Rain Forest Alliance)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 40%

19. 커피체리를 수확하는 방법 중 핸드 피킹(Hand-picking)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 05월)      1. 내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 방법이다.      2. 한 그루 커피나무에 여러 번 반복해서 수확하므로 수확량이 많다.      3. 잘 익은 체리만을 골라서 수확하기에 적절한 방법이다.      4. 주로 브라질처럼 평지에서 커피를 재배하는 곳에서 이용하는 방법이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

20. 커피 생두의 수확연도를 기준으로 2년 이상 된 생두에 붙이는 분류법은?(2007년 11월)      1. Old crop      2. New crop      3. Current crop      4. Past crop      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

21. 디카페인 커피(Decaffeinated coffee)의 제조를 위한 카페인 추출 방법이 아닌것은?(2008년 06월)      1. 증류 추출법      2. 몰 추출법      3. 초임계 추출법      4. 용매 추출법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

22. 다음 중 커피이름과 생산지가 올바르게 연결 된 것은?(2011년 12월)      1. 케냐 - 킬리만자로(Kilimanjaro)      2. 예멘 - 마타리(Mattari)      3. 멕시코 - 산토스(Santos)      4. 에티오피아 - 만델링(Mandhelling)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

23. New Crop인 생두의 밀도에 대한 설명 중 옳게 설명한 것은?(2007년 06월)      1. 생두의 밀도가 높을수록 커피 로스팅은 쉬워진다.      2. 밀도가 높을수록 커피의 맛과 향이 풍부하다.      3. 고지대에서 재배된 커피나무의 생두는 저밀도이다.      4. 생두 크기가 클수록 밀도가 높다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

24. 우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭;Cooked flavor)의 원인이 되는 유청단백질은 무엇인가?(2011년 09월)      1. 카제인      2. 락토페린      3. 알파-락트알부민      4. 베타-락토글로불린      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

25. 디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?(2012년 03월)      1. 카페인 제거 방식은 독일에서 가장 먼저 개발하였다.      2. 용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.      3. 초임계 추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다.      4. 가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

26. 우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?(2010년 05월)      1. 카제인      2. 베타-락토글로불린      3. 오브알부민      4. 락토페린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

27. 다음 제시된 보기의 조건으로 제조된 커피의 종류는?(2011년 12월)           1. 블렌딩(Blending) 커피      2. 인스턴트(Instant) 커피      3. 향(Flavor) 커피      4. 디카페인(Decaffeinated) 커피      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

28. 식품의 부패 현상을 가장 잘 설명한 것은?(2006년 11월)      1. 단백질 식품의 혐기적 분해      2. 단백질 식품의 호기적 분해      3. 지방질 식품의 혐기적 분해      4. 지방질 식품의 호기적 분해      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

29. 커피 제조 시 바라스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은?(2011년 09월)      1. 행주와 수건은 40℃이상 온수에 중성세제 세척 후, 100℃이상 5분간 열탕 소독한다.      2. 커피잔, 유리컵 및 커피 관련기물은 세제를 사용하지 않고 찬물로 깨끗이 씻어 둔다.      3. 커피제조 작업대는 1일 1회 정도 세척, 청소 관리한다.      4. 재료와 기구 보관고는 분기별로 1회 이상 청소 관리한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

30. 커피전문점의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)’를 올바르게 설명한 것은?(2012년 11월)      1. 사은 특별행사      2. 여흥의 시간대      3. 가격할인 시간대      4. 영업시간 이외의 시간대      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%        <문제 해설> 해피 아워를 사람들이 덜 붐비는 시간대에 만들어서 가격할인을 시켜주거나 서비스를 더 주면서 가게의 촉진, 홍보 등을 할 수 있다.

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 다음은 커피를 로스팅(Roasting)할 때 일어난 변화를 설명한 것이다. 맞는 내용은?(2009년 11월)      1. 부피가 줄어든다.      2. 무게가 증가한다.      3. 밀도가 커진다.      4. 갈변이 일어난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

32. 커피를 블렌딩하는 기본원칙이다. 관계가 먼 것은?(2010년 05월)      1. 커피의 품질이 한 종류 이상은 뛰어나야 한다.      2. 사용하는 커피를 특성 별로 분류해야 한다.      3. 로스팅 단계와 특징 별로 분류해야 한다.      4. 사용하는 생두의 안정적 확보를 염두 해야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

33. 로스팅 단계 중 L값(명도)이 가장 높은 것부터 순서대로 배열한 것은?(2012년 05월)      1. 미디엄 로스트 > 라이트 로스트 > 풀시티 로스트 > 프렌치 로스트      2. 라이트 로스트 > 미디엄 로스트 > 풀시티 로스트 > 프렌치 로스트      3. 풀시티 로스트 > 라이트 로스트 > 미디엄 로스트 > 프렌치 로스트      4. 라이트 로스트 > 풀시티 로스트 > 미디엄 로스트 > 프렌치 로스트      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

34. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 다음 성분 중 산화반응을 일으키는 커피의 성분은 무엇인가?(2010년 08월)      1. 포화지방산      2. 단백질      3. 탄수화물      4. 불포화지방산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

35. 다음은 로스팅에 의한 커피콩의 변화를 설명한 것이다. 틀린 내용은?(2007년 11월)      1. 수분함량이 감소한다.      2. 밀도가 커진다.      3. 갈변화가 일어난다.      4. 부피가 늘어난다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

36. 커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카에는 12-16%가 들어있는 커피내의 주요 성분은?(2011년 06월)      1. 지방성분      2. 카페인      3. 클로로겐산      4. 타닌      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 40%

37. 다음 중 커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중에서 가장 많이 함유되어 있는 성분은?(2012년 03월)      1. 칼륨      2. 인      3. 나트륨      4. 칼슘      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

38. 커피를 약학 화력에 너무 오래 로스팅해서 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2010년 05월)      1. Baked      2. Green      3. Tipped      4. Woody      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

39. 커피 추출액 중 가장 많이 함유되어 있는 무기질 성분은?(2012년 09월)      1. P(인)      2. K(칼륨)      3. Na(나트륨)      4. Ca(칼슘)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

40. 다음 배전된 커피콩의 향미 성분 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 06월)      1. 당분, 아미노산, 유기산 등이 배전과정을 거치며 갈변반응을 통해 향기성분으로 바뀐다.      2. 생두의 당분, 유기산, 카페인, 무기질 등이 화학반응하여 신맛, 단맛, 쓴맛, 떫은 맛 등을 생성한다.      3. 로부스타종보다 아라비카종에서 더 많이 생성된다.      4. 프렌치, 이탈리안 로스트로 배전이 진행될수록 향기성분이 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

41. 댐퍼의 역할과 관계없는 것은?(2006년 06월)      1. 은피를 배출하는 역할      2. 드럼내부의 열량을 조절 하는 역할      3. 드럼내부의 공기 흐름을 조절 하는 역할      4. 흡열과 발열 반응을 조절하는 역할      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

42. 로스팅에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 로스팅을 하기 전, 머신은 강한 화력으로 빨리 예열시켜야 한다.      2. 로스팅을 하기 전, 생두의 수분함량, 밀도, 수확연도, 가공 방법 등을 점검한다.      3. 머신의 성능과 자신이 원하는 커피의 특성에 맞춰 생두의 양을 결정한다.      4. 로스팅을 하기 전, 로스팅 포인트(Roasting point)를 미리 결정한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

43. 수망(手網) 로스터를 이용하여 생두를 로스팅하려 한다. 올바른 순서대로 나열한 것은?(2012년 07월)           1. 가-나-다-라      2. 라-가-다-나      3. 가-다-나-라      4. 라-다-가-나      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

44. 커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 화학적 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 06월)      1. 수분감소      2. 당분의 감소      3. 클로로젠산의 감소      4. 지방질 감소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

45. 커피의 산미(酸味)를 나타내는 다음 성분 중 배전콩에 가장 많이 함유되어 있는 성분은?(2009년 05월)      1. Malic acid      2. Citric acid      3. Tartaric acid      4. Lactic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

3과목 : 커피 추출

46. 다음은 다양한 추출방식과 대표적인 추출 기구를 연결한 것이다. 올바르지 않 은 것을 고르시오.(2008년 06월)      1. 우려내기 - 퍼콜레이터      2. 달임법 - 이브릭      3. 여과법 - 핸드드립      4. 가압 추출법 - 모카포트      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

47. 다음은 커피의 산패에 관한 내용 중 올바른 것은?(2012년 05월)      1. 포장 용기 내에 미량의 산소만 존재해도 그 속의 원두는 완전 산화된다.      2. 약하게 로스팅 된 커피일수록 산패가 빠르게 진행되는 특성이 있다.      3. 10℃ 상승할수록 커피 향기 성분이 두 배로 빠르게 손실되는 특징이 있다.      4. 산패는 습도와 무관하여 냉동 상태로 보관하는 것이 좋다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

48. 추출을 위한 분쇄에 관한 설명 중 틀린 것은?(2008년 06월)      1. 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄입자를 선택해야 한다.      2. 분쇄된 커피에 미분이 많이 함유되어 있을수록 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다.      3. 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 배전, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기 위한 중요한 요소이다.      4. 분쇄할 때 커피 분쇄기(Grinder)에 희한 마찰열 발생을 최소화 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

49. 다음 설명하는 추출 방식은 무엇인가?(2011년 12월)           1. 모카 포트      2. 프렌치 프레스      3. 퍼컬레이터      4. 사이펀      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

50. 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?(2008년 11월)      1. Infusion      2. Dosing      3. Tapping      4. Tamping      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

51. 눈앞에 놓인 커피는 이미 그 성격이 결정되어 있다. 따라서 그에 가장 적합한 추출 방법도 결정되어 있다고 말할 수 있다. 에스프레소 기계를 사용하여 커피를 뽑을 때 커피의 맛을 조절할 수 있는 가장 단순한 방법은 무엇인가?(2010년 05월)      1. 분쇄 커피의 양을 조절한다.      2. 분쇄도를 조절한다.      3. 커피의 추출 액량을 조절한다.      4. 탬핑 강도를 조절한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

52. 추출시간을 짧게 잡아서 만든 농축된 커피로서 커피가 가장 농후하게 나오는 피크시점 직후에서 추출을 끊어 만든 이태리식 커피는?(2005년 11월)      1. 룽고      2. 에스프레소      3. 리스트레또      4. 도피오      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

53. 추출한 커피에 대한 커핑(Cupping)을 할 때 알아두어야 할 용어에 대한 설명중 틀린 것은?(2006년 06월)      1. Taste - 혀로 느낄 수 있는 커피의 단맛, 신맛 및 쓴 맛      2. Aroma - 후각으로 느낄 수 있는 커피에서 증발되는 냄새      3. Flavor - 입안에 커피를 머금었을 때 후각과 입속에 느껴지는 맛과 향      4. Aftertaste - 커피가 입안에 있을 때 지속적으로 느낄 수 있는 커피의 감도는 맛      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

54. 에스프레소 추출 시 물이 커피를 통과하는 시간에 영향을 미치는 다음 요소 중 가장 거리가 먼 것은?(2011년 06월)      1. 과도한 태핑      2. 포타필터 안에 담기는 커피의 양      3. 커피가루의 분쇄도      4. 탬퍼의 재질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

55. 에스프레소 추출 시 분쇄작업에 대한 설명 중 올바른 것은?(2011년 09월)      1. 입자 굵기는 원두 종류와 투입량에 따라 달라질 수 있다.      2. 에스프레소에 알맞은 입자가 정해져 있으므로, 바리스타는 세팅된 그라인더를 자주 조절하면 안 된다.      3. 추출현상이 빠르면 입자를 굵게 조절하고, 추출현상이 느리면 입자를 미세하게 조절한다.      4. 매장의 피크타임을 고려하여, 여러 잔을 추출할 수 있는 양을 미리 분쇄해 둔다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

56. 다음은 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은?(2012년 05월)      1. 최상의 농도와 맛의 일관성을 유지하도록 규격화한 방식이다.      2. 추출되는 불용해성 물질은 유분과 콜로이드가 대표적인 성분이다.      3. 고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 미세하게 분쇄해야 한다.      4. 용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

57. 맛좋은 레귤러커피를 마시기 위한 적절한 요령이라고 볼 수 없는 것은?(2006년 06월)      1. 한 번에 매입하는 양은 되도록 적게 한다.      2. 즉시 사용하지 않는 커피는 냉장고에 보관한다.      3. 커피를 뽑기 직전에 분쇄한다.      4. 뽑은 커피는 약한 불에 데워 따뜻하게 유지한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

58. 에스프레소 추출 전 ‘물 흘려보내기’ 동작에 대한 내용이다. 틀린 것은?(2010년 05월)      1. 그룹 헤드에 묻어 있을 수 있는 찌꺼기를 제거하기 위한 동작이다.      2. 머신의 정상 작동여부를 확인하는 동작이다.      3. 과열되어 있을 수 있는 추출수를 제거하기 위한 동작이다.      4. 드립 트레이(Drip tray)를 씻어내어 잔 밑 부분의 청결을 유지하기 위한 동작이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

59. 다음 중 우유가 들어가지 않은 커피 메뉴는 무엇인가?(2012년 09월)      1. 에스프레소 마끼아또      2. 카페라떼      3. 카페프레도      4. 카페모카      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

60. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark crema)가 추출되었다. 다음 중 원인이 될 수 없는 것은?(2012년 03월)      1. 물의 온도가 95℃보다 높은 경우      2. 커피 케익에 닿는 압력이 높아질 경우      3. 바스켓 필터의 구멍이 너무 큰 경우      4. 물 공급이 제대로 안 되는 경우      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2639313)을 이용해 주셔서 감사합니다.