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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2639313)
| 1. | 다음 ( )를 올바르게 채운 것은?(2011년 12월) |
| 1. | Bunca - Chaube - Qahwah - Kahve |
| 2. | Chaube - Bunca - Qahwah - Kahve |
| 3. | Bunca - Chaube - Kahve - Qahwah |
| 4. | Chaube - Bunca - Kahve - Qahwah |
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정답율 : 64%
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| 2. | 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다. |
| 2. | 커피의 열매는 길이가 약 15-18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다. |
| 3. | 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다. |
| 4. | 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500-2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다. |
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정답율 : 79%
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| 3. | 커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 습식법을 이용한 정제과정에 대하여 틀리게 설명한 것은?(2006년 11월) |
| 1. | 물이 풍부한 중남미 지역에서 아라비카 종에서 주로 이용된다. |
| 2. | 수확한 과실을 침수시키면 완숙과는 수면으로 뜨고, 미숙과는 침전한다. |
| 3. | 발효조에서 24～34시간 정도 발효시키면 pH가 3.8～4 범위로 저하한다. |
| 4. | 저장성을 유지하기 위하여 생콩의 수분을 13% 이하로 건조한다. |
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| 4. | 다음 커피 생산국가의 등급 분류기준이 잘못 연결된 것은?(2011년 12월) |
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| 5. | 다음 커피품종 중 계통이 다른 하나는?(2012년 05월) |
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| 6. | 이상적인 아라비카 커피나무의 생육조건과 거리가 먼 것은?(2008년 06월) |
| 4. | 연간 평균기온 약 20℃, 연간 평균 강우량 1,500 ~ 2,000mm |
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| 7. | 아라비카 종에서 티피카(Typica) 종과 카티모르(Catimor) 종에 대한 설명으로 맞는 것은?(2007년 11월) |
| 2. | 카티모르 종이 티피카 종보다 훨씬 가볍다. |
| 3. | 동일한 장소에 보관 시 카티모르 종이 색상 변화가 빠르다. |
| 4. | 자마이카 블루마운틴(Blue Mountain)과 하와이 코나(Kona)는 티피카 종이다. |
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| 8. | 아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로 콩의 모양이 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으며 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은?(2008년 11월) |
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| 9. | 커피의 단계별 명칭을 바르게 설명하지 못한 것은 어느 것인가?(2009년 05월) |
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정답율 : 58%
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| 10. | 열대와 아열대지역으로 커피를 재배하기에 적합한 조건으로 알려져 있는 커피 벨트(Coffee Belt) 혹은 커피 존(Coffee Zone)의 범위는?(2011년 06월) |
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| 11. | 다음 커피나무의 생육과 수확에 대한 설명 중 옳은 것은?(2011년 09월) |
| 1. | 수령이 30~40년 이상 된 나무는 베어내고 새 나무를 키워 5년 이상 성장 후 수확하는 재배 방법도 있다. |
| 2. | 커피 파치먼트는 반드시 물속에서 발아하여 흙에 옮겨 심는다. |
| 3. | 대개의 커피나무는 품종이 우수한 나무를 선택하여 일반 커피나무에 접붙이기하여 재배 후 수확한다. |
| 4. | 수세식으로 수확한 체리는 숙성을 위해 체리 상태로 1주일 이상 상온 보관 후 발효과정을 거쳐 수세 건조한다. |
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| 12. | 특정 생두에 ‘섀이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)’ 라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?(2011년 12월) |
| 1. | 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다. |
| 2. | 커피종자를 삼베 포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다. |
| 3. | 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다. |
| 4. | 커피나무의 일조량을 줄이기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작되었다. |
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| 13. | 커피 맛에서 과실수의 풍미와 생산지의 토질감을 느낄 수 있고 바디가 묵직하다는 평가를 받으며 natural coffee라고도 불리는 커피의 가공 방식은?(2006년 11월) |
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정답율 : 65%
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| 14. | 내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명이 잘못된 것은?(2011년 09월) |
| 1. | 내추럴 커피(Natural coffee)는 생산단가가 싸고 친환경적이다. |
| 2. | 워시드 커피(Washed coffee)는 품질이 높고 균일하다. |
| 3. | 내추럴 커피(Natural coffee)는 단맛과 쓴맛이 좋으며 복합적인 맛을 느낄 수 있다. |
| 4. | 워시드 커피(Washed coffee)는 신맛이 좋으며 향이 좋고 바디(Body)가 강하다. |
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| 15. | 커피나무와 생두 수확에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은 어느 것인가?(2009년 05월) |
| 1. | 커피를 심을 때 일반적으로 파치먼트 상태의 씨앗을 심는다. |
| 2. | 아라비카종 커피나무의 이식밀도는 성장한 것을 기준으로 3,000 - 3,500 그루/ha이다. |
| 3. | 아라비카종 커피나무 한 그루에서 일 년간 얻을 수 있는 생두의 수확량은 1파운드 정도이다. |
| 4. | 생두의 연간 수확량은 일반적으로 아라비카종과 로부스타종 공히 450kg/ha로 알려져 있다. |
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| 16. | 다음은 커피 체리를 가공하는 방식에 관한 내용 중 옳은 것은?(2011년 06월) |
| 1. | 커피체리를 가공하는 방식은 습식법(Wet processing), 건식법(Dry processing), 펄프드 내추럴(Pulped natural) 등이 있다. |
| 2. | 일반적으로 습식법(Wet processing) 가공 커피는 결점두들이 섞여 있을 가능성이 높다. |
| 3. | 습식법(Wet processing)은 커피 체리를 물로 씻은 다음 건조시킨 후 파치먼트를 제거하는 방식이다. |
| 4. | 건식법(Dry processing)은 파치먼트를 제거한 후 씨앗을 다시 세척하여 건조시키는 방식이다. |
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| 17. | 커피 생산국마다 수확 기준 일자가 달라 통계 자료에 혼동이 있을 수 있으므로 ICO에서는 ‘Coffee year’를 정해 산정일자를 통일시키고 있다. 다음 중 ‘Coffee year’의 산정 기준 일자는?(2012년 09월) |
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| 18. | 생물의 다양성 보호, 자연환경 보호, 공동체의 발전, 커피 근로자 권익 옹호 및 포괄적이며 지속적인 농장경영을 통한 농업 발전을 목적으로 1992년 라틴아메리카 NGO 연합과 공동 설립하여, 1996년부터 200여개의 Checkpoint를 통해 국제인증사업을 하고 있는 민간단체는?(2010년 05월) |
| 1. | 페어 트레이드 인증(Fair Trade Certified) |
| 2. | 버드 프렌드 인증(Bird Friendly Certified) |
| 3. | 유기농 인증 (Organic Certified) |
| 4. | 레인 포레스트 연합(Rain Forest Alliance) |
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| 19. | 커피체리를 수확하는 방법 중 핸드 피킹(Hand-picking)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 05월) |
| 1. | 내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 방법이다. |
| 2. | 한 그루 커피나무에 여러 번 반복해서 수확하므로 수확량이 많다. |
| 3. | 잘 익은 체리만을 골라서 수확하기에 적절한 방법이다. |
| 4. | 주로 브라질처럼 평지에서 커피를 재배하는 곳에서 이용하는 방법이다. |
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| 20. | 커피 생두의 수확연도를 기준으로 2년 이상 된 생두에 붙이는 분류법은?(2007년 11월) |
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| 21. | 디카페인 커피(Decaffeinated coffee)의 제조를 위한 카페인 추출 방법이 아닌것은?(2008년 06월) |
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정답율 : 56%
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| 22. | 다음 중 커피이름과 생산지가 올바르게 연결 된 것은?(2011년 12월) |
| 1. | 케냐 - 킬리만자로(Kilimanjaro) |
| 4. | 에티오피아 - 만델링(Mandhelling) |
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정답율 : 68%
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| 23. | New Crop인 생두의 밀도에 대한 설명 중 옳게 설명한 것은?(2007년 06월) |
| 1. | 생두의 밀도가 높을수록 커피 로스팅은 쉬워진다. |
| 2. | 밀도가 높을수록 커피의 맛과 향이 풍부하다. |
| 3. | 고지대에서 재배된 커피나무의 생두는 저밀도이다. |
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| 24. | 우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭;Cooked flavor)의 원인이 되는 유청단백질은 무엇인가?(2011년 09월) |
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| 25. | 디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?(2012년 03월) |
| 1. | 카페인 제거 방식은 독일에서 가장 먼저 개발하였다. |
| 2. | 용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다. |
| 3. | 초임계 추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다. |
| 4. | 가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다. |
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| 26. | 우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?(2010년 05월) |
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정답율 : 67%
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| 27. | 다음 제시된 보기의 조건으로 제조된 커피의 종류는?(2011년 12월) |
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| 28. | 식품의 부패 현상을 가장 잘 설명한 것은?(2006년 11월) |
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| 29. | 커피 제조 시 바라스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은?(2011년 09월) |
| 1. | 행주와 수건은 40℃이상 온수에 중성세제 세척 후, 100℃이상 5분간 열탕 소독한다. |
| 2. | 커피잔, 유리컵 및 커피 관련기물은 세제를 사용하지 않고 찬물로 깨끗이 씻어 둔다. |
| 3. | 커피제조 작업대는 1일 1회 정도 세척, 청소 관리한다. |
| 4. | 재료와 기구 보관고는 분기별로 1회 이상 청소 관리한다. |
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| 30. | 커피전문점의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)’를 올바르게 설명한 것은?(2012년 11월) |
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정답율 : 52%
| | <문제 해설>
해피 아워를 사람들이 덜 붐비는 시간대에 만들어서
가격할인을 시켜주거나 서비스를 더 주면서 가게의 촉진, 홍보 등을 할 수 있다. |
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| 31. | 다음은 커피를 로스팅(Roasting)할 때 일어난 변화를 설명한 것이다. 맞는 내용은?(2009년 11월) |
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정답율 : 84%
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| 32. | 커피를 블렌딩하는 기본원칙이다. 관계가 먼 것은?(2010년 05월) |
| 1. | 커피의 품질이 한 종류 이상은 뛰어나야 한다. |
| 2. | 사용하는 커피를 특성 별로 분류해야 한다. |
| 4. | 사용하는 생두의 안정적 확보를 염두 해야 한다. |
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정답율 : 55%
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| 33. | 로스팅 단계 중 L값(명도)이 가장 높은 것부터 순서대로 배열한 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 미디엄 로스트 > 라이트 로스트 > 풀시티 로스트 > 프렌치 로스트 |
| 2. | 라이트 로스트 > 미디엄 로스트 > 풀시티 로스트 > 프렌치 로스트 |
| 3. | 풀시티 로스트 > 라이트 로스트 > 미디엄 로스트 > 프렌치 로스트 |
| 4. | 라이트 로스트 > 풀시티 로스트 > 미디엄 로스트 > 프렌치 로스트 |
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정답율 : 73%
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| 34. | 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 다음 성분 중 산화반응을 일으키는 커피의 성분은 무엇인가?(2010년 08월) |
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정답율 : 73%
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| 35. | 다음은 로스팅에 의한 커피콩의 변화를 설명한 것이다. 틀린 내용은?(2007년 11월) |
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정답율 : 60%
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| 36. | 커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카에는 12-16%가 들어있는 커피내의 주요 성분은?(2011년 06월) |
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정답율 : 40%
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| 37. | 다음 중 커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중에서 가장 많이 함유되어 있는 성분은?(2012년 03월) |
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정답율 : 72%
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| 38. | 커피를 약학 화력에 너무 오래 로스팅해서 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2010년 05월) |
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정답율 : 71%
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| 39. | 커피 추출액 중 가장 많이 함유되어 있는 무기질 성분은?(2012년 09월) |
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정답율 : 69%
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| 40. | 다음 배전된 커피콩의 향미 성분 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 06월) |
| 1. | 당분, 아미노산, 유기산 등이 배전과정을 거치며 갈변반응을 통해 향기성분으로 바뀐다. |
| 2. | 생두의 당분, 유기산, 카페인, 무기질 등이 화학반응하여 신맛, 단맛, 쓴맛, 떫은 맛 등을 생성한다. |
| 3. | 로부스타종보다 아라비카종에서 더 많이 생성된다. |
| 4. | 프렌치, 이탈리안 로스트로 배전이 진행될수록 향기성분이 증가한다. |
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정답율 : 50%
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| 41. | 댐퍼의 역할과 관계없는 것은?(2006년 06월) |
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정답율 : 70%
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| 42. | 로스팅에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2011년 03월) |
| 1. | 로스팅을 하기 전, 머신은 강한 화력으로 빨리 예열시켜야 한다. |
| 2. | 로스팅을 하기 전, 생두의 수분함량, 밀도, 수확연도, 가공 방법 등을 점검한다. |
| 3. | 머신의 성능과 자신이 원하는 커피의 특성에 맞춰 생두의 양을 결정한다. |
| 4. | 로스팅을 하기 전, 로스팅 포인트(Roasting point)를 미리 결정한다. |
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정답율 : 75%
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| 43. | 수망(手網) 로스터를 이용하여 생두를 로스팅하려 한다. 올바른 순서대로 나열한 것은?(2012년 07월) |
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정답율 : 79%
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| 44. | 커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 화학적 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 06월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 48%
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| 45. | 커피의 산미(酸味)를 나타내는 다음 성분 중 배전콩에 가장 많이 함유되어 있는 성분은?(2009년 05월) |
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정답율 : 49%
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| 46. | 다음은 다양한 추출방식과 대표적인 추출 기구를 연결한 것이다. 올바르지 않 은 것을 고르시오.(2008년 06월) |
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정답율 : 70%
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| 47. | 다음은 커피의 산패에 관한 내용 중 올바른 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 포장 용기 내에 미량의 산소만 존재해도 그 속의 원두는 완전 산화된다. |
| 2. | 약하게 로스팅 된 커피일수록 산패가 빠르게 진행되는 특성이 있다. |
| 3. | 10℃ 상승할수록 커피 향기 성분이 두 배로 빠르게 손실되는 특징이 있다. |
| 4. | 산패는 습도와 무관하여 냉동 상태로 보관하는 것이 좋다. |
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정답율 : 57%
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| 48. | 추출을 위한 분쇄에 관한 설명 중 틀린 것은?(2008년 06월) |
| 1. | 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄입자를 선택해야 한다. |
| 2. | 분쇄된 커피에 미분이 많이 함유되어 있을수록 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다. |
| 3. | 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 배전, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기 위한 중요한 요소이다. |
| 4. | 분쇄할 때 커피 분쇄기(Grinder)에 희한 마찰열 발생을 최소화 한다. |
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정답율 : 74%
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| 49. | 다음 설명하는 추출 방식은 무엇인가?(2011년 12월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 79%
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| 50. | 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?(2008년 11월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 71%
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| 51. | 눈앞에 놓인 커피는 이미 그 성격이 결정되어 있다. 따라서 그에 가장 적합한 추출 방법도 결정되어 있다고 말할 수 있다. 에스프레소 기계를 사용하여 커피를 뽑을 때 커피의 맛을 조절할 수 있는 가장 단순한 방법은 무엇인가?(2010년 05월) |
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정답율 : 43%
|
| 52. | 추출시간을 짧게 잡아서 만든 농축된 커피로서 커피가 가장 농후하게 나오는 피크시점 직후에서 추출을 끊어 만든 이태리식 커피는?(2005년 11월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 62%
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| 53. | 추출한 커피에 대한 커핑(Cupping)을 할 때 알아두어야 할 용어에 대한 설명중 틀린 것은?(2006년 06월) |
| 1. | Taste - 혀로 느낄 수 있는 커피의 단맛, 신맛 및 쓴 맛 |
| 2. | Aroma - 후각으로 느낄 수 있는 커피에서 증발되는 냄새 |
| 3. | Flavor - 입안에 커피를 머금었을 때 후각과 입속에 느껴지는 맛과 향 |
| 4. | Aftertaste - 커피가 입안에 있을 때 지속적으로 느낄 수 있는 커피의 감도는 맛 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 58%
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| 54. | 에스프레소 추출 시 물이 커피를 통과하는 시간에 영향을 미치는 다음 요소 중 가장 거리가 먼 것은?(2011년 06월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 83%
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| 55. | 에스프레소 추출 시 분쇄작업에 대한 설명 중 올바른 것은?(2011년 09월) |
| 1. | 입자 굵기는 원두 종류와 투입량에 따라 달라질 수 있다. |
| 2. | 에스프레소에 알맞은 입자가 정해져 있으므로, 바리스타는 세팅된 그라인더를 자주 조절하면 안 된다. |
| 3. | 추출현상이 빠르면 입자를 굵게 조절하고, 추출현상이 느리면 입자를 미세하게 조절한다. |
| 4. | 매장의 피크타임을 고려하여, 여러 잔을 추출할 수 있는 양을 미리 분쇄해 둔다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 64%
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| 56. | 다음은 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 최상의 농도와 맛의 일관성을 유지하도록 규격화한 방식이다. |
| 2. | 추출되는 불용해성 물질은 유분과 콜로이드가 대표적인 성분이다. |
| 3. | 고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 미세하게 분쇄해야 한다. |
| 4. | 용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 63%
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| 57. | 맛좋은 레귤러커피를 마시기 위한 적절한 요령이라고 볼 수 없는 것은?(2006년 06월) |
| 1. | 한 번에 매입하는 양은 되도록 적게 한다. |
| 2. | 즉시 사용하지 않는 커피는 냉장고에 보관한다. |
| 4. | 뽑은 커피는 약한 불에 데워 따뜻하게 유지한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
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| 58. | 에스프레소 추출 전 ‘물 흘려보내기’ 동작에 대한 내용이다. 틀린 것은?(2010년 05월) |
| 1. | 그룹 헤드에 묻어 있을 수 있는 찌꺼기를 제거하기 위한 동작이다. |
| 2. | 머신의 정상 작동여부를 확인하는 동작이다. |
| 3. | 과열되어 있을 수 있는 추출수를 제거하기 위한 동작이다. |
| 4. | 드립 트레이(Drip tray)를 씻어내어 잔 밑 부분의 청결을 유지하기 위한 동작이다. |
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정답율 : 65%
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| 59. | 다음 중 우유가 들어가지 않은 커피 메뉴는 무엇인가?(2012년 09월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 66%
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| 60. | 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark crema)가 추출되었다. 다음 중 원인이 될 수 없는 것은?(2012년 03월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 57%
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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2639313)을 이용해 주셔서 감사합니다.