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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(9083441)
| 1. | 뉴 크롭(New crop) 생두에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?(2009년 05월) |
| 1. | 성장이 빠르고 병충해에 강한 생두를 말한다. |
| 2. | 잘 건조되어 생두 색이 옅으며, 안정적인 맛을 진다. |
| 3. | 낮은 지대에서 생산되며 맛과 향기가 떨어지는 생두이다. |
| 4. | 당해 년도에 수확한 생두로서, 흔히 짙은 녹색을 띤다. |
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정답율 : 89%
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| 2. | 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다. |
| 2. | 커피의 열매는 길이가 약 15-18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다. |
| 3. | 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다. |
| 4. | 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500-2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다. |
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정답율 : 79%
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| 3. | 다음 중 결점두 발생의 원인으로 볼 수 없는 것은?(2011년 12월) |
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정답율 : 74%
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| 4. | 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은?(2008년 06월) |
| 2. | 커피열매의 정제된 씨앗 - Green Bean |
| 3. | 원두를 분쇄한 것 - Ground coffee |
| 4. | 커피 씨앗을 건조시킨 것 - Whole Bean |
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정답율 : 68%
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| 5. | 그라인더에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출레버의 동작에 의해 일정한 양의 커피가 배출 되도록 하는 일련의 행위를 무엇이라 하는가?(2006년 06월) |
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정답율 : 69%
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| 6. | 아라비카(Arabica) 종의 생육조건에 맞는 것은?(2012년 07월) |
| 2. | 해발 800m 이하에서 재배해야 품질이 좋은 아라비카 종을 생산할 수 있다. |
| 4. | 연평균 기온 24-35℃의 온도가 유지되어야 무난히 경작 될 수 있다. |
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정답율 : 80%
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| 7. | 특정 생두에 ‘셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)’라는 명칭이 붙게 되는데, 그 의미는 무엇인가?(2012년 09월) |
| 1. | 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘막을 설치하였다. |
| 2. | 커피나무의 일조량을 줄이기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작되었다. |
| 3. | 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘막을 설치하였다. |
| 4. | 커피종자를 삼베 포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다. |
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정답율 : 79%
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| 8. | 다음 중 모카(Mocha!)의 의미로 쓰이지 않는 것은 어느 것인가?(2011년 03월) |
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정답율 : 65%
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| 9. | 다음은 몬순커피(Monsooned coffee)에 관한 설명이다. 바르지 않은 것을 고르시오.(2007년 11월) |
| 1. | 건식법(Natural processing)으로 가공한 생두를 창고에 두고 계절풍(몬순)을 약 2~3주 정도 쐬어 주면 풍미의 변화를 가져 온다. |
| 3. | 독특한 향미와 강한 바디(body)를 느낄 수 있다. |
| 4. | 유명한 몬순 커피는 인도의 말라바르(Malabar)이다. |
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정답율 : 72%
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| 10. | 커피체리 수확 방식에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2010년 08월) |
| 1. | 핸드 피킹(Hand-picking) 방식은 잘 익은 체리만을 선택적으로 수확하기에 적절한 방법이다. |
| 2. | 스트리핑(Stripping) 방식은 한 번에 여러개의 체리를 훑어 수확하는 방법이다. |
| 3. | 핸드 피킹(Hand-picking) 방식의 수확은 커피의 품질을 떨어뜨린다. |
| 4. | 스트리핑(Stripping) 방식은 인건비 부담이 적다. |
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정답율 : 86%
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| 11. | 커피의 맛과 향을 표현한 용어에 대한 설명 중에 틀린 것은?(2005년 11월) |
| 2. | Nutty : 견과류에서 나는 고소한 냄새 |
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정답율 : 62%
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| 12. | 로부스타(Robusta) 커피에 대해 적절하게 묘사한 것은 어느 것인가?(2009년 05월) |
| 1. | 주로 해발 800m 이상의 산지에서 재배된다. |
| 2. | 연평균 기온 24-30℃, 연평균 강우량 1,000mm 내외의 열대지역에서 잘 재배된다. |
| 3. | 아프리카 콩고가 원산지로 1895년 처음 학계에서 보고되었다. |
| 4. | 재배가 쉽고, 수확량이 아라비카(Arabica)보다 월등히 많으며 카페인 함량도 훨씬 적어서 많은 국 |
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정답율 : 75%
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| 13. | 커피하우스 매니저의 관리업무에 대한 내용이다. 사실과 다른 것은?(2007년 06월) |
| 1. | 매니저의 기본업무에는 매출분석, 원가분석, 마케팅 등이 포함된다. |
| 2. | 매출분석은 원부재료의 공급과 인력의 원활한 배치를 위해 필요한 사항이다. |
| 3. | 원가분석은 제품별 원가의 산정과 판매량을 분석하여 신메뉴 개발자료는 물론 집중권유 메뉴를 결정하는 중요한 자료이다. |
| 4. | 마케팅은 판매량을 증가시키기 위한 적극적인 활동을 말하지만 logo나 design은 Brand Identity에 해당하는 것으로 마케팅 분야라고 할 수는 없다. |
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정답율 : 73%
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| 14. | 커피나무의 재배와 관련된 내용이다. 옳지 않은 것은?(2011년 12월) |
| 1. | 커피종자를 개량하는 목적은 단위면적당 많은 생산량을 얻기 위해서 병충해에 강한 품종을 개발하기 위해서이다. |
| 2. | 묘목은 약 3년이 지난 후 꽃이 피고 열매를 맺으며, 주로 건기 후 비가 오면 꽃이 피고 꽃이 떨어진 자리에서 열매가 자란다. |
| 3. | 일반적으로 발아 후 1-2주 지난 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 재배할 곳에 옮겨 심는다. |
| 4. | 커피나무 재배에 적합한 토양은 유기성 물질이 풍부하고, 배수가 잘되는 토양이 적합하다. |
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정답율 : 53%
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| 15. | 생두를 장기 저장하였을 경우 콩의 색, 풍미 및 산가(酸價)가 변화된다. 이들현상에 대한 설명 중 틀린 것은?(2008년 06월) |
| 1. | 장기 저장 시 생두의 산가(酸價)는 높아진다. |
| 2. | 장기 저장 시 생두의 색은 녹청색에서 갈색으로 변화한다. |
| 3. | 생두 산가(酸價)의 변화는 단백질의 가수분해 때문이다. |
| 4. | 생두의 색, 풍미 및 산가(酸價)의 변화는 저장조건과 밀접한 관련이 있다. |
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정답율 : 57%
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| 16. | 다음 중 에티오피아에서 생산된 커피가 아닌 것은?(2007년 06월) |
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정답율 : 63%
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| 17. | 워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은?(2008년 11월) |
| 1. | Pulping→Fermentation→Washing→Drying→Hulling→Cleaning→Grading |
| 2. | Pulping→Fermentation→Washing→Hulling→Drying→Grading→Cleaning |
| 3. | Pulping→Fermentation→Drying→Washing→Hulling→Cleaning→Grading |
| 4. | Pulping→Hulling→Drying→Fermentation→Washing→Grading→Cleaning |
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정답율 : 57%
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| 18. | 커피에 함유된 카페인의 역할이 아닌 것은?(2006년 11월) |
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정답율 : 85%
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| 19. | 커피체리를 수확하는 방법 중 핸드 피킹(Hand-picking)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 05월) |
| 1. | 내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 방법이다. |
| 2. | 한 그루 커피나무에 여러 번 반복해서 수확하므로 수확량이 많다. |
| 3. | 잘 익은 체리만을 골라서 수확하기에 적절한 방법이다. |
| 4. | 주로 브라질처럼 평지에서 커피를 재배하는 곳에서 이용하는 방법이다. |
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정답율 : 81%
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| 20. | 커피콩의 크기에 대한 품질 평가 기준을 잘못 설명한 것은?(2010년 05월) |
| 1. | 일반적으로 생두가 클수록 고급으로 여기며, 가격도 비싸다. |
| 2. | 브라질에서는 1/64 inch 단위로 구멍 크기가 분류된 체(Screener)를 이용하여 생두의 크기 등급을 측정한다. |
| 3. | 케냐는 AA, A 등급으로, 코트디부아르는 A, B, C, PB 등급으로 표기한다. |
| 4. | 브라질의 Screen #18은 미국의 7.14mm, 영국의 Large bean에 해당하는 크기다. |
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정답율 : 57%
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| 21. | 다음 설명에 해당되는 커피 생산 국가는?(2012년 11월) |
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정답율 : 41%
| | <문제 해설>
인도네시아
로부스타 주 생산국
만델링 커피가 유명함
결점두 수에 따라 등급을 매김 |
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| 22. | 다음 생두의 보관에 대한 설명 중 올바른 것은?(2012년 07월) |
| 1. | 생두의 좋은 상태를 유지하기 위해 습도와 온도가 적절한 곳에 보관한다. |
| 2. | 생두는 원두와 달리 보관이 용이하기 때문에, 카페에서 장기간 보관해도 문제가 되지 않는다. |
| 3. | 햇빛이 잘 비치고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다. |
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정답율 : 89%
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| 23. | 우유의 살균법 중 국내 우유업체에서 사유 생산 기준으로 가장 많이 사용하고있는 살균법은?(2008년 06월) |
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정답율 : 56%
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| 24. | 다음은 디카페인 커피의 제조과정을 설명한 내용인데, 어떤 종류의 추출법을 설명한 것 인가?(2010년 05월) |
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정답율 : 69%
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| 25. | 우유의 살균법 중 국내 우유업체에서 시유 생산 기준으로 가장 많이 사용하고 있는 살균법은?(2009년 11월) |
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정답율 : 58%
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| 26. | 다음 중 식품의 부패 현상을 가장 잘 설명한 것은?(2007년 06월) |
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정답율 : 79%
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| 27. | 바리스타로서 식음료 취급 방법에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇인가?(2009년 11월) |
| 1. | 뜨거운 음료와 음식은 60℃ 또는 더 낮게 보관한다. |
| 2. | 차가운 음료와 음식은 4℃ 또는 더 높게 보관한다. |
| 3. | 음식을 취급할 대는 항상 위생 장갑, 기구를 이용해야 한다. |
| 4. | 스팀 완드(Steam wand)를 닦는 행주와 카운터용 수건을 함께 사용해도 된다. |
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정답율 : 91%
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| 28. | 스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 07월) |
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정답율 : 76%
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| 29. | 우유를 희게 보이게 하는 우유 중의 성분은?(2008년 11월) |
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정답율 : 57%
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| 30. | 마이야르(Maillard) 반응에 의해 갈색을 나타내는 식품이 아닌 것은?(2008년 06월) |
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정답율 : 53%
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| 31. | 커피 로스팅 시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?(2010년 05월) |
| 2. | 수분이 증발하고 내부 조직이 팽창되면서 1차 크랙의 발생 |
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정답율 : 87%
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| 32. | 다음 중 SCAA 커피 품질 평가(Coffee Cupping) 중 평가하지 않는 항목은 어느 것인가?(2011년 03월) |
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정답율 : 72%
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| 33. | 다음은 로스팅에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은?(2006년 11월) |
| 1. | 생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다. |
| 2. | 생두의탄수화물,지방,단백질,유기산등은화학반응을일으켜 커피의 맛과향기 성분으로 변화된다. |
| 3. | 프렌치 로스팅은 원두가 계피색을 띄며 신맛이 뛰어나다. |
| 4. | 일반적으로 맛에 힘을 주는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅을 하고, 맛의미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다. |
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정답율 : 83%
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| 34. | 커피를 볶은 후, 커피의 볶음 상태를 확인할 때 지표가 될 수 없는 것은?(2007년 06월) |
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정답율 : 80%
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| 35. | 커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 중 로스팅이 가장 많이 진행된 단계에서 생성되는 향기는?(2012년 05월) |
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정답율 : 49%
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| 36. | 커피생콩을 가열할 때, 화학적, 물리적 변화에 대한 시차 열분석 변화 중 틀리게 설명한 것은?(2007년 06월) |
| 1. | 배전초기에 일어나는 흡열반응은 수분의 증발과 일부 성분의 탈수에 의한 것이다. |
| 2. | 강배전 단계에서 일어나는 흡열반응은 생콩성분의 산화, 분해 및 연소에 의한 것이다. |
| 3. | 배전시 중량감소에 있어서 초기감소는 주로 수분의 증발에 의한 것이고, 후반은 성분의 산화 및 분해에 의한 것이다. |
| 4. | 배전콩 추출액의 갈색도는 배전후반에 급증한다. |
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정답율 : 45%
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| 37. | 커피의 산미(酸味)를 나타내는 배전콩의 非phenolic carbonic acid를 대표하는 5종의 성분을 바르게 정리한 것은?(2006년 06월) |
| 1. | citric acid, malic acid, lactic acid, pyruvic acid, acetic acid |
| 2. | maleic acid, malic acid, lactic acid, pyruvic acid, acetic acid |
| 3. | citric acid, tartaric acid, oxalic acid, pyruvic acid, acetic acid |
| 4. | citric acid, malic acid, lactic acid, glutaric acid, fumaric acid |
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정답율 : 60%
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| 38. | 다음 중 커피의 갈색 색소의 형성 반응이 아닌 것은?(2012년 03월) |
| 1. | 생두에 5~10% 함유된 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization) |
| 2. | 커피생두에 함유된 불포화지방산의 자동산화반응 |
| 3. | 단백질, 다당류 혹은 클로로겐산(Chlorogenic acid)류, 트리고넬린(Trigonelline) 분해물질들이 결합된 고분자 혼합물 |
| 4. | 아미노산 및 환원당 사이의 마이야르 반응(Maillard reaction) |
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정답율 : 49%
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| 39. | 다음 커피의 맛 성분을 나열한 것 중 설명이 부적절한 것은?(2012년 03월) |
| 1. | 라이트 시나몬 로스트일 때 신맛이 가장 강하게 나타나며 클로로겐산, 옥살산 등 유기산에 의해 나타난다. |
| 2. | 환원당과 카라멜당 등에 의해 나타나는 단맛은 아라비카 종이 로부스타 종에 비해 월등히 많이 함유되어 있다. |
| 3. | 트리고넬린과 카페인, 카페산, 타르타르산, 퀴닉산 등에 의해 나타나는 쓴맛은 유기산 및 페놀릭 화합물에 기인한다. |
| 4. | 커피의 맛은 주로 가용성으로 끓는 물에서 약 18~22% 추출되는 것이 좋다. |
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정답율 : 44%
|
| 40. | 커피 열매가 나무에 달린 채 건조되었을 때, 효소가 작용하여 나타날 수 있는 향미의 결함이라고 볼 수 없는 것은?(2008년 06월) |
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정답율 : 30%
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| 41. | 커피의 평가 용어 중 옳은 설명은?(2008년 11월) |
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정답율 : 60%
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| 42. | 다음 중 커피의 쓴맛이 생성되는 원천이 아닌 것을 고르시오.(2012년 03월) |
| 1. | 커피에 들어있는 클로로겐산, 카페산과 같은 특수한 비휘발성 산에 의해 생긴다. |
| 2. | 커피에 들어있는 흰색 결정의 알칼로이드인 카페인과 트리고넬린의 기본 맛이다. |
| 3. | 아스코르브산이 중성과 알칼리 조건에서 중합 또는 축합반응을 일으키거나 질소 화합물과 반응하여 갈색 물질을 형성하여 생긴다. |
| 4. | 진하게 볶는 다크 로스팅에서는 건열 반응(pyrolysis)으로 페놀화합물과 이종환상 화합물들에 의해 생기기도 한다. |
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정답율 : 46%
|
| 43. | 원두에서 가장 많이 발생하는 가스의 주성분은 다음 중 어느 것인가?(2011년 03월) |
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정답율 : 78%
|
| 44. | 월드 컵 테이스터스 챔피언 대회(WCC) 경기규정의 커피 추출조건을 틀리게 설명한 것은?(2010년 05월) |
| 1. | 커피의 분쇄는 품종별로 다른 크기로 분쇄된다. |
| 3. | 물 1리터(L) 당 60g의 원두를 사용하여 추출한다. |
| 4. | 각 커피의 추출 시간은 4~6분 정도이다. |
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정답율 : 33%
|
| 45. | 다음에 설명에서 ( ) 안에 들어간 단어를 바르게 연결한 것은?(2010년 11월) |
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정답율 : 66%
|
| 46. | 커피의 추출시간과 분쇄의 관계를 바르게 설명한 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 일반적으로 추출시간이 길 때는 가는 입자가, 짧을 때는 굵은 입자가 적합하다. |
| 2. | 커피의 분쇄는 시간단축을 위해 미리 분쇄해 놓는 것이 좋다. |
| 3. | 커피를 분쇄할 때 미분이 많이 발생하는 분쇄기가 좋은 그라인더이다. |
| 4. | 그라인딩 밀(Grinding mill)보다는 커팅 밀(Cutting mill)이 분쇄할 때 열이 더 많이 발생한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 52%
|
| 47. | 원두 커피의 가치를 최대한 높이기 위한 분쇄방법이 아닌 것은?(2011년 06월) |
| 1. | 커피 추출방법에 따른 적합한 분쇄도를 선택한다. |
| 2. | 분쇄 시 되도록 그라인더(Grinder)의 마찰열 발생을 최대화 한다. |
| 3. | 가능한 커피 미분이 많이 발생되지 않도록 한다. |
| 4. | 그라인더(Grinder)의 정비와 관리를 통하여 커피입자의 분쇄도를 일정하게 유지한다. |
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정답율 : 82%
|
| 48. | 여러 가지 추출기구에 대한 설명으로 틀린 것은?(2012년 07월) |
| 1. | 사이폰 - 진공여과 방식으로 향미 성분을 추출하는 기구이다. |
| 2. | 프렌치 프레스 - 저온으로 커피를 추출하는 방식으로 카페인이 용해되기 어렵다. |
| 3. | 모카 포트 - 이탈리아 가정에서 흔히 사용되며 수증기압을 이용해서 추출한다. |
| 4. | 드리퍼 - 일반적으로 종이 필터를 사용하는 추출기구이다. |
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정답율 : 74%
|
| 49. | 다음은 커피 추출액의 TDS 수치에 대한 단위 해설이다. 가장 알맞은 내용은?(2012년 09월) |
| 1. | 샘플 추출한 커피 내의 무기물질의 함유량을 말한다. |
| 2. | 샘플 추출한 커피의 염류 함유량을 말한다. |
| 3. | 샘플 추출한 커피 내의 수용액 중의 가용성 고형분의 총양을 말한다. |
| 4. | 샘플 추출한 커피 내의 산의 농도를 말한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 67%
|
| 50. | 추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 설명은?(2006년 11월) |
| 1. | 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄 입자를 선택해야 한다. |
| 2. | 분쇄 입자의 크기가 균일해야 양질의 성분을 일정하게 추출할 수 있다. |
| 3. | 미분이 많이 함유되어 있을 때 좋은맛의 커피를 추출할 수 있다. |
| 4. | 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 로스팅, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기 위한 중요한 요소이다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 86%
|
| 51. | 다음 중 팩킹(Packing)의 순서를 올바르게 설명한 것은 어느 것인가?(2009년 05월) |
| 1. | 커피담기 >필터바스켓 상부 털기 >탬핑(Tamping) >면 고르기 |
| 2. | 커피 담기 >면 고르기 >탬핑(Tamping) >필터바스켓 상부 털기 |
| 3. | 커피 담기 >면 고르기 >필터바스켓 상부 털기 >탬핑(Tamping) |
| 4. | 커피 담기 >탬핑(Tamping) >필터바스켓 상부 털기 >면 고르기 |
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정답율 : 68%
|
| 52. | 필터 홀더(Filter holder)의 두께를 두껍게 하는 이유는 무엇인가?(2012년 07월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 73%
|
| 53. | 에스프레소와 물을 비교한 물리화학적 특성 중 틀린 것은?(2012년 11월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 28%
|
| 54. | 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은 어느 것인가?(2011년 03월) |
| 1. | 용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다. |
| 2. | 고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 드립방식보다 미세하게 분쇄해야 한다. |
| 3. | 주로 높은 온도와 압력을 이용한 추출수율이 높은 방법이다. |
| 4. | 적절한 농도를 내고 일관성을 유지할 수 있도록 규격화한 방식이다. |
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정답율 : 60%
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| 55. | 각종 커피 추출법에 대한 설명이 틀리게 짝 지어진 것은 어느 것인가?(2009년 05월) |
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정답율 : 60%
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| 56. | 커피를 추출하기 위해 분쇄작업을 하는 이유로 합당한 것은?(2009년 05월) |
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정답율 : 83%
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| 57. | 다음 중 추출된 에스프레소의 관능적인 평가로 올바르지 않는 것은?(2012년 03월) |
| 1. | 크레마 층의 균일한 밀도는 좋은 평가를 받는다. |
| 2. | 산뜻한 신맛, 감칠맛 나는 쓴맛의 균형 잡힌 맛은 좋은 평가를 받는다. |
| 3. | 부드러운 감촉과 긴 여운은 좋은 평가를 받는다. |
| 4. | 크레마는 밝은 크림색으로 보일수록 좋은 평가를 받는다. |
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정답율 : 74%
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| 58. | 에스프레소 추출에 관한 다음의 내용 중 옳은 것만으로 짝지어진 것은?(2011년 09월) |
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정답율 : 44%
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| 59. | 그룹헤드의 개스킷(오링)의 교환 시기 설명 중 잘못된 것은?(2008년 06월) |
| 1. | 필터 홀더를 정면에서 90°가 되게 돌릴 때 탄력이 느껴지지 않을 때 |
| 2. | 필터 홀더를 정면에서 돌릴 때 90°를 넘을 때 |
| 3. | 커피의 추출이 연속적이지 않고 끊겨서 나올 때 |
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정답율 : 55%
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| 60. | 아래의 사진은 에스프레소 기계의 “플로우 센서 (Flow Sensor)”이다. 이 부품에 불량이 발생되어 내부 회전체(Turbine wheel)가 작동하지 않을 때 나타나는 현상은 무엇인가?(2006년 06월) |
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정답율 : 55%
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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(9083441)을 이용해 주셔서 감사합니다.