위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.
(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)
전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.
최신 복어조리기능사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]
복어조리기능사 필기 시험문제(해설) 및 CBT 모의고사(607114)
1. | 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?(2007년 01월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 79%
| <문제 해설> 식품등의 표시기준 성분및 함량, 업소명, 유통기한, 제조일자, 열량 [해설작성자 : 함용식] |
|
2. | 다음 중 표백제가 아닌 것은?(2006년 04월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 59%
|
3. | 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?(2011년 10월) |
라. | 유기물 특히 단백질이 공존시 효과가 증가한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 67%
|
4. | 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?(2004년 10월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
|
5. | 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?(2013년 04월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 82%
| <문제 해설> 리신은 아주까리(피마자)씨에서 추출되는 것으로 0.001g 정도의 소량으로도 성인을 사망에 이르게 할 수 있는 독성물질.
청매 살구씨 복숭아씨의독성분 아미그달린 피마자가 리신 그러므로 이정답은 4번
꽃무릇 - 라이코린 흰독말풀(가시독말풀) - 하이오사이어마인 피마자 - 리신 매실,살구,청매 - 아미그달린 |
|
6. | 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?(2006년 10월) |
다. | 장티푸스균, 콜레라균 등에 의하여 일어난다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 68%
| <문제 해설> 장티푸스와 콜레라는 소화기계 전염병 입니다. [해설작성자 : jjm] |
|
7. | 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?(2005년 04월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 89%
|
8. | 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?(2012년 10월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 85%
|
9. | 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?(2014년 01월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 50%
| <문제 해설> 장염 비브리오는 3~4%의 식염농도에서도 잘 자라는 호염성 세균이다. [해설작성자 : 김동현] |
|
10. | 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?(2008년 03월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 89%
|
11. | 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?(2007년 07월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 54%
|
12. | 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?(2009년 07월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 76%
| <문제 해설> 식품위생법 -> 식품의약품 안전청장은 공전을 작성 보급 하여야 한다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845] |
|
13. | 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?(2013년 01월) |
가. | 도·소매업소에서 판매하는 식품 등을 시험검사용으로 수거할 때 |
나. | 식품 등의 기준 및 규격 제정을 위한 참고용으로 수거할 때 |
라. | 식품 등의 기준 및 규격 개정을 위한 참고용으로 수거할 때 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 76%
| <문제 해설> 판매목적이나 영업에사용하는식품이나 영업시설등에 대한 검사를 목적으로 하되 최소량의 식품만을 무상수거한다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미] |
|
14. | 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?(2010년 01월) |
가. | 국가 및 지방자치단체의 집단급식소 운영자. |
다. | 학교, 병원 및 사회복지시설의 집단급식소 운영자 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 85%
|
15. | 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?(2009년 03월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 77%
|
16. | 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?(2005년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 75%
|
17. | 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?(2006년 04월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 83%
|
18. | 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?(2009년 03월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 65%
|
19. | 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?(2007년 04월) |
다. | 하이드로과산화물(hydroperoxide) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 46%
|
20. | 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 03월) |
라. | 체내에서 생성되므로 음식으로 섭취하지 않아도 된다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 67%
|
21. | 한천의 용도가 아닌 것은?(2012년 10월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 64%
|
22. | 육류 사후강직의 원인 물질은?(2008년 02월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 64%
|
23. | 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?(2007년 04월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 69%
|
24. | 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?(2004년 07월) |
라. | 내부의 경도가 증가하여 외력이 증가되므로 부스러지기 쉽다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 82%
|
25. | 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?(2005년 01월) |
가. | 한천-다시마를 삶아서 그 액을 냉각시켜 젤리 모양으로 응고시킨 후 건조하여 제조한다. |
나. | 겨자유(mustard oil)-흑겨자 분말에 효소를 처리하여 가수분해시킨 상징액을 증류하여 제조한다. |
다. | 고추냉이 가루-고추냉이 무를 엷게 썰어 60℃ 이하에서 건조·분말로 하여 전분, 색소, 향료, 겨자가루를 첨가하여 제조한다. |
라. | 곤약-토란과 식물인 곤약의 뿌리를 건조시켜 분쇄한 가루에 물을 넣고 삶은 후 석회유를 넣어 젤화시켜 제조한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 62%
|
26. | 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?(2007년 09월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 70%
|
27. | 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?(2013년 07월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
|
28. | 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?(2009년 07월) |
가. | 무초절이쌈을 할 때 엷게 썰은 무를 식소다 물에 담가두면 무의 색소성분이 알칼리에 의해 더욱 희게 유지된다. |
나. | 양파를 썬 후 강한 향을 없애기 위해 식초를 뿌려 효소작용을 억제했다. |
다. | 사골의 핏물을 우려내기 위해 찬물에 담가 혈색소인 수용성 헤모글로빈을 용출시켰다. |
라. | 모양을 내어 썬 양송이에 레몬즙을 뿌려 색이 변하는 것을 억제시켰다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
| <문제 해설> 무가 산성담그면 흰색 알카리에 담그면 황색 [해설작성자 : 쿠킹아카데미] |
|
29. | 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?(2011년 04월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 62%
| <문제 해설> 열량문제 : 단백질,탄수화물1g-4kcal 지방1g-9kcal 열량을 낸다 꼭기억하세요 대입해서 풀면되겠죠 답이 칼로리물으면 4나9로 곱하면되고 그람으로물으면 나누면되고 (5g*0.8)*9=답이겠지요 [해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]
|
|
30. | 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?(2011년 02월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 83%
|
31. | 단체 급식의 목적이 아닌 것은?(2005년 04월) |
가. | 싼값에 제공되는 식사이므로 영양적 요구는 충족시키기 어렵다. |
나. | 이윤을 목적으로 하지 않기 때문에 경비를 절감할 수 있다. |
다. | 피급식자에게 식(食)에 대한 인식을 고양하고 영양지도를 한다. |
라. | 급식을 통해 연대감이나 정신적 안정을 갖는다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 84%
|
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 51%
| <문제 해설> 위에서 리파아제가 분비되어 지방을 지방산과 글너세롤로 분해한다
펩신 : 단백질 레닌 : 우유단백질 아밀라아제 : 탄수화물 |
|
33. | 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?(2013년 04월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 68%
|
34. | 우유에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 01월) |
가. | 시판되고 있는 전유는 유지방 함량이 3.0% 이상이다. |
나. | 저지방우유는 유지방을 0.1% 이하로 낮춘 우유이다. |
다. | 유당소화장애증이 있으면 유당을 분해한 우유를 이용한다. |
라. | 저염우유란 전유 속의 Na(나트륨)을 K(칼륨)과 교환 시킨 우유를 말한다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
| <문제 해설> 저지방우유는 2%정도이고 시판되는 것중에 제일낮은것이 매일우유0.8 이있습니다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미 054-456-7845] |
|
35. | 조리의 목적이 아닌 것은?(2005년 04월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 67%
|
36. | 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?(2012년 10월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 97%
|
37. | 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?(2006년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 65%
|
38. | 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)(2006년 10월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 69%
|
39. | 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?(2011년 07월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 56%
| <문제 해설> 조리후 냉동상태이므로 가열하여 드시면 되겠지요 명태,오징어,참치등 바로잡아 급속냉동하고 저온해동을 하면좋겠지요 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845] |
|
40. | 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?(2005년 10월) |
가. | 비닐봉지에 넣어 50℃이상의 물속에서 빨리 해동시 키는 것이 이상적인 방법이다. |
나. | 생선의 냉동품은 반 정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다. |
다. | 냉동식품을 해동하지 않고 직접 가열하면 효소나 미생물에 의한 변질의 염려가 적다. |
라. | 일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만 큼만 해동하여 사용한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 66%
|
41. | 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?(2011년 02월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 54%
|
42. | 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?(2005년 04월) |
가. | 기기사용기간에 절약할 수 있는 인건비 총액 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 47%
|
43. | 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?(2011년 04월) |
가. | 한천은 해조류에서 추출한 식물성 재료이며 젤라틴은 육류에서 추출한 동물성 재료이다. |
나. | 용해온도는 한천이 35℃, 젤라틴이 80℃정도로 한천을 사용하면 입에서 더욱 부드럽고 단맛을 빨리 느낄 수 있다. |
다. | 응고온도는 한천이 25 ~ 35℃, 젤라틴이 10 ~ 15℃로 제품을 응고시킬 때 젤라틴은 냉장고에 넣어야 더 잘 굳는다. |
라. | 모두 후식을 만들 때도 사용하는데 대표적으로 한천으로는 양갱, 젤라틴으로는 젤리를 만든다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 63%
| <문제 해설> 용해온도 한천==> 80~85도 젤라틴==> 30~35도 |
|
44. | 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?(2010년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 81%
|
45. | 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?(2011년 04월) |
라. | 달걀을 깨어보아 난황계수가 0.36 ~ 0.44인 것 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 79%
|
46. | 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?(2006년 07월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 52%
| <문제 해설> 치아의 구성, 혈액응고, 우유응고, 근육 수축, 신경 흥분을 안정 시킨다. 철은 헤모글로빈을 생성 |
|
47. | 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?(2011년 04월) |
나. | 배수를 위한 물매는 1/10 이상으로 한다. |
다. | 찌꺼기가 많은 경우는 곡선형 트랩이 적합하다. |
라. | 트랩을 설치하면 하수도로부터의 악취를 방지할 수 있다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 80%
|
48. | 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?(2014년 01월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
|
49. | 달걀의 열응고성을 이용한 것은?(2011년 10월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 59%
|
50. | 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?(2004년 07월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 68%
|
51. | 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?(2010년 03월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 72%
|
52. | 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?(2010년 10월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 95%
|
53. | 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?(2008년 10월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
|
54. | 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?(2013년 07월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 51%
| <문제 해설> 광화학적 오염물질은 오염원에서 배출된 1차 오염물질이 대기중에서 상호작용, 태양에너지에 의한 광화학적 반등 등으로 변질되는 것을 말함. 주로 이산화지로(NO2), 탄화수소가 태양에너지와 반응하여 오존, 알데힏, 케톤, 아크로레인, 황연무, PAN 등이 있음. [해설작성자 : 고민처리] |
|
55. | 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?(2011년 04월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 63%
|
56. | 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?(2010년 01월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 51%
| <문제 해설> 직업성 난청이란 조선소나 비행장등 소음이 심한 직장에서 오래 근무한 사람들에게 볼수 있는 직업병으로 주파수 4000Hz에서 조기발견가능 |
|
57. | 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?(2007년 07월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 65%
|
58. | 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?(2011년 02월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 66%
|
59. | 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?(2005년 10월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 54%
|
60. | 병원체가 바이러스인 것은?(2004년 10월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 46%
|
복어조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(607114)을 이용해 주셔서 감사합니다.